Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Zupa z krabem i szparagami

28 stycznia, 2017 Brak komentarzy

W wietnamskiej kuchni odnajdziemy wiele akcentów znanych nam z kuchni francuskiej. Za czasów francuskich kolonizatorów pojawiły się w Wietnamie nowe potrawy, techniki i składniki. Jednym z takich składników były szparagi, nazywane w Wietnamie „zachodnim bambusem”, które długo uznawano za składnik bardzo luksusowy. Potrawy z nimi były podawane więc na specjalne okazje. Jednym z takich dań jest lekka i pyszna zupa z krabem i szparagami.

Bardziej skomplikowanym składnikiem tej zupy, niż wspomniane wcześniej cienkie szparagi, może być krab. Mięso krabowe jest delikatne, słodkie i naprawdę pyszne. Jeśli tylko macie taką możliwość, użyjcie jak najświeższego kraba. Wtedy mięso będzie najsłodsze i najsmaczniejsze. Kraba najlepiej ugotować na parze, a potem wydłubać mięso z tułowia i odnóży. Jeśli jednak nie uda Wam się zdobyć świeżego kraba, to rozejrzyjcie się po sklepach azjatyckich. Często sprzedają tam mrożone, gotowane mięso kraba, zarówno czerwone jak i białe. Zdecydowanie nie będzie ono tak smaczne jak świeże, ale jak się nie ma co się lubi…

Absolutnie zapomnijcie o mięsie kraba z puszki. Raz, dawno temu, spróbowaliśmy i żałowaliśmy bardzo długo. Naszym zdaniem puszkowane mięso kraba nie nadaje się do niczego. Nie dawajcie go nawet kotu, bo koty zasługują na więcej szacunku.

Zupa z krabem i szparagami jest bardzo delikatna, niezwykle lekka i słodkawa od krabów i szparagów, leciutko ostra od niewielkiej ilości chili i imbiru.
Zupa z krabem i szparagami | Asparagus and crab soup

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Bean sprout salad

INGREDIENTS


  • 200g thin green asparagus
  • 1 litre chicken stock
  • 1 tsp fish sauce
  • salt and pepper to taste
  • 1 tbsp vegetable oil
  • ½ fresh bird’s eye chili, deseeded and chopped
  • 1 small garlic clove, crushed
  • ½ tsp finely crushed ginger
  • 2 Thai shallots, finely chopped
  • 200 g cooked white crab meat
  • 1 egg, bitten
  • 1 green onion, chopped
  • small handful coriander leaves, chopped

METHOD


Cut the asparagus stalks in half. Bring the stock to the boil, then add the fish sauce, a pinch of pepper and top parts of asparagus stalks. After one minute take them out of the pot and refresh under cold running water. Drain and set aside. Add the lower parts of asparagus to the stock and boil for 20 minutes.

Heat the oil on a frying pan. Add the chili, garlic, ginger and shallots. Fry for 2 minutes. Season with salt and pepper. Add the crab meat. Fry for a while.

Using a slotted spoon take the asparagus stems out of the boiling stock and discard. Make a swirl in a pot. Continuously and slowly add the egg so that thin strands are formed. Add the asparagus tops and allow them to warm up.

Put the crab meat into two bowls. Spoon over the asparagus soup. Sprinkle with the green onion and coriander.

SKŁADNIKI


  • 200g cienkich zielonych szparagów
  • 1 litr bulionu drobiowego
  • 1 łyżeczka sosu rybnego
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • ½ świeżej czerwonej tajskiej papryczki chili
  • 1 mały ząbek czosnku
  • ½ łyżeczki utartego na pastę imbiru
  • 2 tajskie szalotki
  • 200g ugotowanego białego mięsa kraba
  • 1 jajko
  • 1 gałązka szczypioru
  • mała garstka liści kolendry

WYKONANIE


Przeciąć szparagi na półowę. Zagotować bulion, po czym dodać sos rybny, szczyptę pieprzu i wrzucić górne części szparagów. Po minucie wyjąć szparagi na sitko i opłukać zimną wodą. Odstawić. Wrzucić do bulionu dolne części łodyg i gotować przez 20 minut.

Usunąć pestki z papryczki chili i drobno ją posiekać. Zgnieść czosnek, a szalotki bardzo drobno posiekać. Rozgrzać olej na patelni, dodać chili, czosnek, imbir i szalotki. Smażyć przez 2 minuty. Doprawić solą i pieprzem. Wrzucić mięso kraba, dobrze wymieszać i smażyć przez chwilę,aż mięso się ogrzeje.

Po 20 minutach gotowania bulionu, wyjąć i wyrzucić wygotowane dolne części łodyg szparagów. Rozbić jajko w małym naczynku z dzióbkiem. Zwiększyć ogień pod garnkiem z bulionem i zamieszać bulion, by powstał wir. Wlewać jajko bardzo cieńkim strumieniem, by tworzyły się cieniutkie nitki jajeczne. Wrzucić zblanszowane szparagi i podgrzać je przez chwilę.

Wyłożyć mięso kraba do dwóch misek i polać gorącą zupą. Posypać posiekanym szczypiorem i kolendrą.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: zupa TAGI: Gordon Ramsay, jajka, ryby i owoce morza, Wietnam

« Smażony ryż z pastą krewetkową
Pieczone homary z ziołowo – maślanym dressingiem »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie