W wietnamskiej kuchni odnajdziemy wiele akcentów znanych nam z kuchni francuskiej. Za czasów francuskich kolonizatorów pojawiły się w Wietnamie nowe potrawy, techniki i składniki. Jednym z takich składników były szparagi, nazywane w Wietnamie „zachodnim bambusem”, które długo uznawano za składnik bardzo luksusowy. Potrawy z nimi były podawane więc na specjalne okazje. Jednym z takich dań jest lekka i pyszna zupa z krabem i szparagami.
Bardziej skomplikowanym składnikiem tej zupy, niż wspomniane wcześniej cienkie szparagi, może być krab. Mięso krabowe jest delikatne, słodkie i naprawdę pyszne. Jeśli tylko macie taką możliwość, użyjcie jak najświeższego kraba. Wtedy mięso będzie najsłodsze i najsmaczniejsze. Kraba najlepiej ugotować na parze, a potem wydłubać mięso z tułowia i odnóży. Jeśli jednak nie uda Wam się zdobyć świeżego kraba, to rozejrzyjcie się po sklepach azjatyckich. Często sprzedają tam mrożone, gotowane mięso kraba, zarówno czerwone jak i białe. Zdecydowanie nie będzie ono tak smaczne jak świeże, ale jak się nie ma co się lubi…
Absolutnie zapomnijcie o mięsie kraba z puszki. Raz, dawno temu, spróbowaliśmy i żałowaliśmy bardzo długo. Naszym zdaniem puszkowane mięso kraba nie nadaje się do niczego. Nie dawajcie go nawet kotu, bo koty zasługują na więcej szacunku.
Zupa z krabem i szparagami jest bardzo delikatna, niezwykle lekka i słodkawa od krabów i szparagów, leciutko ostra od niewielkiej ilości chili i imbiru.
SKŁADNIKI
- 200g cienkich zielonych szparagów
- 1 litr bulionu drobiowego
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka oleju roślinnego
- ½ świeżej czerwonej tajskiej papryczki chili
- 1 mały ząbek czosnku
- ½ łyżeczki utartego na pastę imbiru
- 2 tajskie szalotki
- 200g ugotowanego białego mięsa kraba
- 1 jajko
- 1 gałązka szczypioru
- mała garstka liści kolendry
WYKONANIE
Przeciąć szparagi na półowę. Zagotować bulion, po czym dodać sos rybny, szczyptę pieprzu i wrzucić górne części szparagów. Po minucie wyjąć szparagi na sitko i opłukać zimną wodą. Odstawić. Wrzucić do bulionu dolne części łodyg i gotować przez 20 minut.
Usunąć pestki z papryczki chili i drobno ją posiekać. Zgnieść czosnek, a szalotki bardzo drobno posiekać. Rozgrzać olej na patelni, dodać chili, czosnek, imbir i szalotki. Smażyć przez 2 minuty. Doprawić solą i pieprzem. Wrzucić mięso kraba, dobrze wymieszać i smażyć przez chwilę,aż mięso się ogrzeje.
Po 20 minutach gotowania bulionu, wyjąć i wyrzucić wygotowane dolne części łodyg szparagów. Rozbić jajko w małym naczynku z dzióbkiem. Zwiększyć ogień pod garnkiem z bulionem i zamieszać bulion, by powstał wir. Wlewać jajko bardzo cieńkim strumieniem, by tworzyły się cieniutkie nitki jajeczne. Wrzucić zblanszowane szparagi i podgrzać je przez chwilę.
Wyłożyć mięso kraba do dwóch misek i polać gorącą zupą. Posypać posiekanym szczypiorem i kolendrą.
Skomentuj