Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Zupa miso z tofu

4 grudnia, 2014 Brak komentarzy

W tradycyjnych japońskich restauracjach zupy nie są serwowane jako osobne danie, a przychodzą z resztą innych potraw. Podaje się je bardziej na zmianę smaku niż po to, by się najeść, dlatego porcje zupy są maleńkie – ok. pół szklanki. Jeśli nagniemy nieco japońską tradycję, te niewiarygodnie lekkie zupy możemy podawać jako przystawkę.

Jak na każdą dobrą zupę przystało, tak i na japońską zupę potrzebujemy bulionu. Dashi, to bulion japońskiej kuchni, którego używa się nie tylko do przygotowywania zup ale też setek innych potraw, w tym tamago – omletu występującego w różnych rodzajach sushi. Podstawowe dashi przygotowuje się z wodorostów kombu i płatków suszonego tuńczyka bonito, przy czym robi się je w dwóch wersjach: bulion nr 1 i nr 2. Oba mają być całkowicie przezroczyste, z tym że pierwszy z nich jest mocniejszy, a drugi słabszy, gdyż powstaje z ponownego wygotowania składników użytych do przyrządzenia dashi nr 1. Numer 1 stanowi bazę czystych zup, a numer 2 – zup z użyciem pasty miso (pasty z fermentowanej soi).

Nasza zupa wymaga użycia bulionu nr 2 ale żeby go uzyskać trzeba zrobić najpierw dashi nr 1. Podajemy więc przepis na oba rodzaje dashi. Numeru 1 możecie użyć do przyrządzenia później innej zupy. Dashi można przechowywać w lodówce do 4 dni, a zamrożone do 3 miesięcy.
Zupa miso z tofu

Dashi nr 1

  • 10 g płatów kombu
  • 4 szklanki zimnej wody
  • ¾ szklanki płatków bonito

Namoczyć kombu w 3,5 szklanki wody. Odstawić na 2 godziny. Zagotować kombu z wodą, w której się moczył i od razu zdjąć garnek z ognia. Wyjąć wodorosty i zachować je do przyrządzenia dashi nr 2, a do wywaru dodać pozostałą wodę i wsypać płatki bonito. Dobrze wymieszać, by płatki się zatopiły. Odstawić na kilka minut. Przesiać bulion przez sitko wyłożone podwójną warstwą gazy lub przez papierowy filtr do kawy. Dashi nr 1 jest gotowe. Zachować je do przygotowania innej zupy, a płatki bonito do przyrządzenia bulionu nr 2.

Dashi nr 2

  • 4 szklanki wody
  • całe kombu i płatki bonito zachowane po przyrządzeniu dashi nr 1

W małym garnku połączyć wodę, combu i bonito. Gotować na małym ogniu przez 15 min., od czasu do czasu mieszając. Przesiać bulion przez sitko wyłożone podwójną warstwą gazy lub przez papierowy filtr do kawy. Dashi nr 2 gotowe. Wyrzucić wygotowane wodorosty i bonito.

Zupa miso

  • 3 szklanki dashi nr 2
  • 2 łyżki jasnej pasty miso
  • 120 g twardego tofu, pokroić w małą kostkę
  • 3 gałązki szczypioru, posiekać

W małym garnku podgrzać dashi nr 2 prawie do wrzenia. Odlać nieco bulionu do kubka, rozrobić w nim pastę miso i wlać z powrotem do garnka. Dodać tofu i gotować 2 min. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać zupę posypaną szczypiorkiem.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: przekąski i przystawki, zupa TAGI: Japonia, tofu

« Baranina Punjabi Masala
Smażony kurczak z ananasem »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie