Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Zupa krabowa z kukurydzą

1 lutego, 2016 Brak komentarzy

Wielu ekspertów kulinarnych twierdzi, że kuchnia francuska to najwspanialsza kuchnia świata, najważniejsza kuchnia świata i ogólnie oh mon Dieu… My jakoś mamy awersje do dań z masłem, śmietaną i jeszcze dodatkową ilością masła na wszelki wypadek. Kuchnia na wyspie, na której żyjemy też uznaje wielkość kuchni francuskiej i wpycha niewyobrażalne ilości śmietany i masła gdzie popadnie. Niewątpliwie kuchnia francuska kuchnią wielką jest, ale my czasem jesteśmy tą jej wielkością przytłoczeni. Nie zmienia to faktu, że kuchnia francuska ma ważny wpływ na kuchnię światową. Gdy francuscy kolonizatorzy dotarli do Wietnamu, przywieźli ze sobą mnóstwo swoich składników, smaków, technik i wiele z tego możemy doświadczyć do dzisiaj. Wszechobecne w Wietnamie bagietki do banh mi, czy nawet słynna zupa pho, która możliwe, że też ma francuskie korzenie.

Jednym ze składników, który przed przybyciem Francuzów był nieznany w Wietnamie jest kukurydza. Obecnie pojawia się ona w wielu daniach, m.in. zawiera ją prezentowana poniżej zupa krabowa. Zupa jest delikatna, słodka od kukurydzy i delikatnie słodkiego świeżego mięsa z kraba. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że brakuje jej tej znanej nam z kuchni wietnamskiej eksplozji smaków, ale tak ma być. Wietnamczycy wiedzą co dobre i kiedy doprawiać francuskie pomysły, a kiedy nie. Gdyby dodać większej ilości mocnych smaków, pierwsze skrzypce przestałby grać najcenniejszy składnik, czyli krab. Nie ma większego znaczenia jakiego kraba użyjecie, byleby był jak najświeższy i miał w sobie wystarczającą ilość mięsa. Oczywiście im większy krab, tym łatwiej jest wyciągać z niego pyszne i słodkie mięso. Nie da się ukryć, że najlepszy jest świeży krab, ale jeżeli absolutnie nie można go zdobyć, to wtedy trzeba użyć kraba mrożonego. U nas świeże kraby pojawiają się od czasu do czasu w sklepie wietnamskim. Z pewnością w innych krajach można szukać świeżych krabów w dobrych sklepach rybnych. Absolutnie odradzamy używania mięsa krabowego z puszki, które jest po prostu paskudne i zepsuje potrawę.

Najpierw musimy zacząć od ugotowania lub uparowania kraba. Czas gotowania musimy dostosować do wielkości naszej sztuki, pamiętając, że gotujemy ok. 5 minut na każde pół kilograma kraba. Żeby w najprostszy sposób wydobyć z kraba to co w nim najcenniejsze, trzeba delikatnie rozłupać skorupę i wyciągać mięso po kawałku za pomocą małej szpatułki, szczypiec czy zaostrzonego patyczka bambusowego.

Zupa krabowa z kukurydzą | Crab and corn soup

SKŁADNIKI


  • 1 ½ litra bulionu drobiowego
  • 2 kolby świeżej kukurydzy
  • 350 g mięsa ze świeżo ugotowanego kraba
  • sól
  • olej sezamowy
  • mielony biały pieprz
  • 1/3 szklanki posiekanego szczypioru (białe i jasnozielone części)
  • garść posiekanej kolendry

WYKONANIE


Ściąć ziarna kukurydzy z kolb. Ziarna zachować na później, a kolby włożyć do dużego garnka, zalać bulionem i zagotować. Zmniejszyć ogień do małego i gotować przez 20 min. Usunąć kolby.

Dodać do garnka mięso kraba i ziarna kukurydzy. Gotować kolejne 10 min., aż kukurydza będzie miękka. Posolić do smaku.

Nalać zupę do misek. Skropić po wierzchu odrobiną oleju sezamowego, posypać szczyptą pieprzu, szczypiorem i kolendrą.

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Crab and corn soup

INGREDIENTS


  • 1 ½ litre chicken stock
  • 2 fresh ears of corn
  • 350 g freshly cooked crab meat
  • salt
  • sesame oil
  • ground white pepper
  • 1/3 cup chopped scallions (white and light green parts only)
  • a handful of chopped coriander

METHOD


Cut off the kernels from the cobs. Place the cobs in a pot and pour in the stock. Bring to the boil. Simmer for 20 minutes. Discard the cobs.

Add the crab meat and corn kernels and simmer for 10 minutes. Season with salt to taste.

Pour the soup into bowls. Drizzle with sesame oil, then sprinkle with white pepper, scallions and coriander.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: zupa TAGI: Charles Phan, ryby i owoce morza, Wietnam

« Dynia z kremem kokosowym – sangkaya fak thong
Parowane bułki z kurczakiem »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie