Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Zupa curry z kurczakiem i makaronem pszennym – khao soi gai

5 sierpnia, 2015 Brak komentarzy

Khao soi („miska makaronu”) jest prawdopodobnie najbardziej znanym daniem północnej Tajlandii. Jest też najpopularniejsze wśród turystów odwiedzających Chiang Mai. Khao soi ma korzenie birmańsko – chińskie (zawiera składniki typowe dla kuchni obu krajów).

Najważniejszy jest w tym daniu makaron jajeczny, który przyrządzamy na dwa sposoby. Część surowego makaronu gotujemy w wodzie, a część smażymy na głębokim tłuszczu. Otrzymujemy ten sam składnik zupy w dwóch teksturach: mięciutki oraz chrupki makaron. Gotowany makaron zalewamy kokosową zupą curry, dodajemy mięso kurczaka gotowane na kości, a na wierzch kładziemy smażone, złociste wstążki makaronu. Przy stole każdy doprawia sobie zupę wedle swojego gustu, dodając kapusty sitowatej, świeżych szalotek, limonki, kolendry, dżemu z chili oraz sosu rybnego.

Poniższa zupa curry z kurczakiem i makaronem pszennym ma bardzo mocny i złożony smak (słodko – ostro – słony). Jak większość tajskich, tak i to ma wiele wersji różniących się mniej lub bardziej smakiem. Różnice wynikają z nieco innego składu przygotowywanej pasty curry, innej ilości dodanego mleka i śmietanki kokosowej, stopnia słodkości, rodzaju mięsa i makaronu. Część restauracji i ulicznych sprzedawców wykonuje zupę z własnoręcznie wykonanego makaronu, a część ułatwia sobie życie i używa gotowego, fabrycznego makaronu. Wszystkie te czynniki wpływają na ostateczny smak khao soi.

Danie wymaga sporo pracy, ale można ją sobie rozłożyć w czasie, nawet na kilka dni. Pasta curry i sama zupa mogą być wykonane z wyprzedzeniem i przechowywane w lodówce.

Zupa curry z kurczakiem i makaronem pszennym - khao soi gai

SKŁADNIKI


  • ½ kg świeżego, surowego pszennego makaronu jajecznego (wonton noodles)
  • 1½ szklanki śmietanki kokosowej
  • olej do głębokiego smażenia

Pasta curry

  • nasiona z połowy strąka czarnego kardamonu
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • ¼ łyżeczki nasion kminu rzymskiego
  • 8 g długich suszonych papryczek chili
  • ½ łyżeczka soli
  • 1 mała łodyga trawy cytrynowej
  • 4 g korzenia galangala
  • 7 g korzenia imbiru
  • 15 g obranego czosnku
  • 60 g obranych tajskich szalotek
  • 1 łyżeczka pasty krewetkowej

Curry

  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 łyżka mielonej kurkumy
  • ½ łyżeczki przyprawy curry
  • ¼ szklanki sosu rybnego
  • 2 łyżki jasnego sosu sojowego
  • 90 g cukru palmowego
  • 1½ łyżeczki soli
  • 6 całych nóg z kurczaka (łącznie ok. 1,2 kg)
  • 5 szklanek mleka kokosowego

Do serwowania

  • pokrojona w kostkę marynowana kapusta sitowata domowa lub kupowana (zalać na 10 min. zimną wodą i odcedzić)
  • cząstki tajskich szalotek
  • cząstki limonki
  • grubo posiekana kolendra
  • dżem z chili (nam prik pao) domowej roboty albo kupowany
  • sos rybny

WYKONANIE


Rozpocząć od przygotowania pasty curry. Nasionka kardamonu wraz z nasionami kolendry i kminu podprażyc na suchej patelni, na małym ogniu, aż zaczną mocno pachnieć. Wysypać nasiona do miski i zostawić do ostygnięcia. Utrzeć je niezbyt miałko w moździerzu, wysypać do miski i odstawić.

Suszone papryczki chili naciąć wzdłuż, wysypać i pozbyć się nasion. Utrzeć papryczki z solą w moździerzu na proszek. Często, zwłaszcza jeśli papryczki są lekko zawilgnięte, utarcie ich w moździerzu nie jest łatwe. Wówczas jedyną opcją, by zamienić je w proszek jest zmielenie ich w młynku (dobrze do tego celu nadaje się mały młynek do kawy). Do proszku dodać pokrojoną na cienkie plasterki białą część trawy cytrynowej i ucierać do uzyskania pasty. Dodawać potem kolejno pokrojone na cienkie plasterki: galangal, imbir, czosnek i szalotki. Każdy następny składnik dodawać po całkowitym utarciu poprzedniego. Wsypać utarte suche przyprawy i pastę krewetkową. Ucierać jeszcze trochę, aż ostatnie składniki dobrze się rozprowadzą w paście. Powinno wyjść 5 łyżek pasty.

Rozpocząć gotowanie curry. Rozgrzać olej w dużym garnku na małym ogniu. Wrzucić przygotowaną wcześniej pastę, mieloną kurkumę i przyprawę curry. Mieszać rozbijając pastę i zeskrobując ją z dna kiedy zacznie przywierać. Kiedy pasta mocno pachnie, ale nie czuć już surowego czosnku i szalotek (ok. 8 min.), dodać sos rybny, sos sojowy, posiekany cukier palmowy i sól. Zwiększyć trochę ogień i gotować, często mieszając, ok. 2 min. Przekroić nogi kurczaka na uda i podudzia, dodać do garnka i dobrze wymieszać. Po kilku minutach wlać mleko kokosowe. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do bardzo małego. Delikatnie gotować bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie, ale nie będzie odpadało od kości (ok. 45 min.). Na powierzchni powinny się wytworzyć kropelki albo nawet powierzchnia czerwonego oleju. Na tym etapie można zostawić potrawę do następnego dnia (zyska nawet jeszcze więcej na smaku).

W Podstawowych przepisach podajemy sposób wykonania domowego makaronu jajecznego (wonton noodles). Należy zrobić 1/2 kg surowego makaronu albo kupić go w takiej postaci w sklepie. Kiedy surowy makaron już jest przygotowany, rozgrzać olej do głębokiego smażenia do 180oC. Około 1/5 całej ilości makaronu należy usmażyć małymi porcjami, aż stanie się chrupki i złoty w kolorze (trwa to bardzo krótko, zazwyczaj kilkadziesiąt sekund). Wykładać na ręcznik papierowy i zostawić do ostygnięcia.

Tuż przed podaniem, podgrzać curry z mięsem, osobno lekko podgrzać śmietankę kokosową i ugotować resztę makaronu w dużej ilości nieosolonej wody. Odcedzić makaron i wyłożyć go do 6 misek. Do każdej miski włożyć 1 udko i podudzie, wlać po 1 szklance zupy curry, polać 4 łyżkami śmietanki kokosowej, a na wierzchu położyć porcję smażonego makaronu. Do potrawy podawać marynowaną kapustę sitowatą, szalotki, limonki, kolendrę, dżem z chili i sos rybny. Należy doprawić sobie zupę do smaku i dobrze wymieszać.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: zupa TAGI: Andy Ricker, curry, drób, makaron, mleko kokosowe, Tajlandia

« Ryba parowana w całości z sosem sojowym, imbirem i grzybami
Sałatka z zielonego mango – yam mamuang »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie