Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Yomogi dango – pierożki ryżowe z bylicą

5 sierpnia, 2016 Brak komentarzy

Niecały rok temu zrobiliśmy przepyszne zielone pierogi ryżowe z bylicą i suszoną rzodkwią. Były naprawdę świetne i strasznie je polubiliśmy. Niestety bylica chińska, niezbędna do tego przepisu, jest produktem sezonowym i nie pojawia się na Islandii tak często, jak byśmy chcieli. Kiedy więc ostatnio w sklepie wietnamskim zauważyliśmy, że bylica znowu się pojawiła na półkach, kupiliśmy jej gigantyczne naręcze i dumni jak pawie poszliśmy z nią do domu z myślą o naszych ulubionych zielonych pierogach. Na całe szczęście nigdy nie mieliśmy problemów z resztą składników. Tym razem jednak musiało oczywiście okazać się inaczej. Do wypełnienia naszych pierogów potrzebowaliśmy białej rzodkwi, która niemal zawsze zalega w sklepach, choćby wszystkiego innego brakowało. Zgodnie z prawem Murphy’ego, tym razem oczywiście całkowicie ją wymiotło ze sklepów. Objechaliśmy praktycznie cały Reykjavík i okolice i jedyne co znaleźliśmy to jedną białą rzodkiew, która była tak zwiędła i giętka, że można było ją związać w supeł. Musieliśmy się więc pożegnać z naszymi pierogami i zrobić szybko coś innego z zalegającej nam w mieszkaniu tony bylicy.

Po przewertowaniu książek kucharskich i internetu zdecydowaliśmy się na yomogi dango, czyli deserowe pierożki z mąki z ryżu kleistego i bylicy. Fakt faktem, że za rzadko robimy potrawy japońskie, więc spodobał się nam pomysł japońskiego deseru z wykorzystaniem naszej bylicy. Robiliśmy już różne desery z mąki z ryżu kleistego i lubimy i ciągutkowatą konsystencję.

Bylica dodana do ciasta nie tylko sprawia, że pierożki mają piękny zielony kolor, ale też dodaje specyficznego i przyjemnego smaku. Część pierogów (te okrągłe) nafaszerowana jest słodką pastą z fasoli azuki, która jest częstym składnikiem deserów azjatyckich. My używaliśmy jej do przyrządzenia innego japońskiego deseru ichigo daifuku, ale też wietnamskiego napoju tęczowego, czy chińskich bułeczek drożdżowych i sajgonek na słodko. Druga część pierożków, ta bardziej płaska z dziurką jak w kluskach śląskich, jest pusta. Ponieważ te drugie nie mają w sobie nic słodkiego, to posypujemy prażoną mąką sojową wymieszaną z cukrem pudrem. Pierożki wypełnione słodką pastą z fasoli azuki są słodkie same w sobie, więc te posypujemy samą prażoną mąką sojową.

Yomogi dango - pierożki ryżowe z bylicą | Yomogi dango - mugwort dumplings Yomogi dango - pierożki ryżowe z bylicą | Yomogi dango - mugwort dumplings Yomogi dango - pierożki ryżowe z bylicą | Yomogi dango - mugwort dumplings Yomogi dango - pierożki ryżowe z bylicą | Yomogi dango - mugwort dumplings

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Yomogi dango – mugwort dumplings

INGREDIENTS


  • 50 g Chinese mugwort leaves
  • 1/8 tsp baking soda
  • 6 tbsp white glutinous rice flour
  • a few tbsp cold water
  • a few tbsp red bean paste
  • 2 tbsp soy bean flour
  • 2 tbsp icing sugar

METHOD


Blanch the mugwort leaves in boiling water with baking soda for 3 minutes. Drain in a colander, rinse under cold water and leave to cool completely. Squeeze as much water as possible and chop the leaves very finely. Transfer the chopped mugwort into a mortar and pestle and pound them into a paste.

Scrape the paste into a bowl. Add the glutinous rice flour, then mix adding the water gradually until the dough has become smooth and springy (do not let it be to wet).

Divide the dough into 10 equal pieces and form balls. Using your finger make a little dent in 5 balls. Arrange them onto a floured surface. Flatten the rest 5 balls, put a little red bean paste on each disc and wrap it up. Form a balls again.

Boil the water in a saucepan. Add all the dango dumplings. Give them a gentle stir to prevent from sticking to the bottom of the pan. Once the dumplings float to the surface, cook them for 1 minute more. Using a slotted spoon, transfer the dumplings into a bowl full of cold water. Leave them to cool, then drain in a colander.

Toast the soy bean flour on a frying pan until light golden brown. Let it cool.

Arrange the dumplings on serving plates. Dust filled dumplings with some toasted flour and these with dents dust with flour and the sugar. You can serve yomogi dango also with ice cream.

SKŁADNIKI


  • 50 g chińskiej bylicy
  • 1/8 łyżeczki sody
  • 6 łyżek mąki z białego kleistego ryżu
  • kilka łyżek zimnej wody
  • kilka łyżek pasty z fasoli azuki*
  • 2 łyżki mąki sojowej
  • 2 łyżeczki cukru pudru

WYKONANIE


* Słodką pastę z fasoli azuki przygotować według tego przepisu. Można ją zrobić dużo wcześniej, nawet na kilka dni naprzód, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce, aż będzie potrzebna.

Zagotować w rondlu wodę z dodatkiem sody. Wrzucić liście bylicy. Gotować przez 3 min., po czym odcedzić i przelać zimną wodą, aż liście ostygną. Zostawić na sitku do odcieknięcia, a następnie bardzo dobrze wycisnąć. Posiekać liście bardzo drobno, a następnie rozetrzeć w moździerzu na pastę (drobne, trudne do roztarcia włókienka nie będą przeszkadzać).

Przełożyć pastę z bylicy do miski. Dodać mąkę. Mieszać i dodawać stopniowo wodę (po łyżce), aż ciasto stanie się jednolite i sprężyste (jednocześnie nie może być też za mokre).

Gotowe ciasto podzielić na połowę. Z jednej połowy uformować 5 równych kulek i zrobić palcem dołek pośrodku, podobnie jak w kluskach śląskich :) Z drugą połowę ciasta również podzielić na 5 części. Uformować w kulki, rozpłaszczyć palcami i nafaszerować odrobiną pasty z fasoli azuki. Dokładnie zlepić i ponownie uformować w kulki.

Zagotować wodę w garnku. Wrzucić razem nafaszerowane i puste pierożki dango. Zamieszać delikatnie, by pierożki nie przykleiły się do dna. Kiedy wypłyną, gotować jeszcze przez 1 minutę. Wyłożyć pierożki do miski z zimną wodą i zostawić je do ostygnięcia. Przełożyć na sitko.

Na suchej patelni, na średnim ogniu, podprażyć mąkę sojową. Często mieszać, by równo się rumieniła. Kiedy się zrumieni, wysypać do miseczki. Po całkowitym ostudzeniu, połączyć mąkę z cukrem pudrem.

Przełożyć pierożki na talerz. Pierożki z fasolą wystarczy oprószyć samą prażoną mąką sojową. Puste pierożki posypać mieszanką prażonej mąki z cukrem. Yomogi dango można podawać też z innymi dodatkami, np. z lodami.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: deser TAGI: fasola, Japonia, wegetariańskie

« Kurczak z dyniowym purée
Kukurydza z boczniakami królewskimi »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie