Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Yakisoba – smażony japoński makaron

12 Sierpień, 2017 Brak komentarzy

O smażonych makaronach kuchni chińskiej czy tajskiej mówi się dużo i podaje się je wszędzie. Japoński stir-fry jest mniej znany, a ciekawy ze względu na odmienność smaku od tych wcześniej wymienionych. Yakisoba serwowana jest z kilkoma dodatkami, których zestaw różni się w zależności od regionu Japonii. W naszej wersji yakisoby dodatkami są: czerwony marynowany imbir, suszone płatki bonito oraz sproszkowane wodorosty aonori. W kategorii dań japońskiej kuchni, składniki tej potrawy są bardzo podstawowe, więc radzimy się za nimi rozejrzeć w sklepach z japońską żywnością. Dodatki te nadają daniu najwięcej smaku, więc bez nich skończylibyście ze zwyklastym i nudnym smażonym makaronem.

Uwielbiam suszone płatki bonito. Lekko wędzony, rybny posmak pełen charakterystycznego smaku umami. Wystarczy dosłownie kilka leciusieńkich płatków, żeby w głowie przenieść się do małej japońskiej restauracyjki. Kupiliśmy gigantyczną torbę bonito w Tokio, ale bez problemu dostaniecie je na allegro czy w innych sklepach online. Marynowany imbir z kolei daje potrawie lekką ostrość i kwaskowatość. Dostępny jest zalewie, w torbach lub słoiczkach, podobnie jak biały imbir do sushi. Największy problem może być ze sproszkowanymi wodorostami aonori. My swoje kupiliśmy od miłego starszego Japończyka ze sklepu japońskiego w Oslo, ale ponieważ w sklepie akurat aonori brakło, odsypał nam go nieco ze swojej kuchni. W tym przypadku przyznaję, że może to być składnik nieco trudniejszy do zdobycia. Aonori nie ma niestety nic wspólnego z popularnymi wodorostami nori i nie można ich stosować zamiennie. Poszukajcie w sklepach i może się Wam poszczęści. Aonori ma oczywiście morski posmak, ale ma też, według nas, bardziej ziołowo – herbacianą nutę. Maleńkiego komentarza wymagają też sosy zastosowane w tym przepisie. Sos worcestershire, powszechnie dostępny na świecie w „zwykłych” sklepach ma nieco inni smak niż japońska wersja. Podobnie z sosem sojowym. Japoński sos sojowy różni się bardzo od chińskiego czy tajskiego, więc zgodnie z zasadami, jakie podajemy w Poradach, nie powinno się stosować tych składników zamiennie.

Dosyć już o problemach ze składnikami. Wiadomo, że żeby coś ugotować, trzeba mieć z czego. Po skompletowaniu wszystkiego, reszta jest prosta i szybka. Jak to ze „stirfrajami” (wow, ale to wygląda!) bywa. Po usmażeniu nakładamy szybko na talerz i obsypujemy dodatkami. Każdy może sobie nałożyć, ile mu się podoba, czego lubi najbardziej. Ja oczywiście zżarłem pokaźnej wielkości górę bonito, które doskonale pasuje do smażonego mięsa.
Yakisoba | © KuchniaAzjatycka.com

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Yakisoba – Japanese stir-fried noodles

INGREDIENTS


  • 200 g pork loin, sliced
  • ½ onion, sliced
  • ½ medium carrot, cut in half moons
  • 50 g shimeji mushrooms
  • 2 white cabbage leaves, cut in 4 cm pieces
  • 1 small green bell pepper, cut in strips
  • 130 g dried egg noodles (ramen noodles)
  • 2 tbsp peanut oil + extra for noodles
  • salt and pepper to taste

Sauce

  • 3 tbsp worcestershire sauce
  • 2 tbsp strong chicken stock
  • 2 tsp oyster sauce
  • 2 tsp ketchup
  • 2tsp soy sauce
  • 2 tsp sugar

Accompaniments

  • 1 tbsp marinated red ginger
  • 1 tbsp aonori
  • handful bonito flakes

METHOD


Boil the noodles until al dente (usually a half of the time given on the package instructions is enough). Rinse and strain the noodles. Sprinkle with a little oil and toss to coat. Set aside.

In a small bowl combine all the sauce ingredients. Set aside.

Preheat 1 tbsp of oil in a wok over a high heat. Add the meat and fry on both sides until slightly brown. Transfer the meat onto a plate. Add 1 tbsp of oil and all the vegetables to the wok. Stir-fry until a slightly softened. Add the meat again to the wok and push all the ingredients to one side of the wok. Add the noodles. Fry for about 1 minute. Pour the sauce over the noodles and fry for a while until reduced partially. take off the heat and season to taste with salt and pepper.

Transfer the dish onto plates. Sprinkle with aonori. Put some marinated ginger and some bonito flakes on top.

SKŁADNIKI


  • 200 g polędwicy wieprzowej
  • ½ cebuli
  • ½ średniej marchwi
  • 50 g grzybów shimeji
  • 2 liście białej kapusty
  • 1 mała zielona papryka
  • 130 g suchego makaronu jajecznego (jak do ramenu)
  • 2 łyżki oleju arachidowego + do skropienia makaronu
  • pieprz i sól do smaku

Sos

  • 3 łyżki sosu worcestershire
  • 2 łyżki mocnego bulionu drobiowego
  • 2 łyżeczki sosu ostrygowego
  • 2 łyżeczki ketchupu
  • 2 łyżeczki japońskiego sosu sojowego
  • 2 łyżeczki cukru

Dodatki

  • 2-3 łyżki marynowanego czerwonego imbiru
  • 1 łyżka aonori
  • garść suszonych płatków bonito

WYKONANIE


Pokroić mięso na cienkie plasterki, marchew na półplasterki, cebulę w piórka, paprykę w paski, a liście sałaty na 4 cm kwadraty.

Makaron ugotować na dość twardo (z reguły sprawdza się gotowanie o połowę krótsze niż podaje przepis na opakowaniu). Po odcedzeniu skropić makaron olejem i dobrze wymieszać, by się nie skleił. Odstawić.

Przygotować sos łącząc w miseczce wszystkie jego składniki. Odstawić.

Rozgrzać 1 łyżkę oleju w woku na dużym ogniu. Wrzucić plasterki mięsa i smażyć z obu stron, aż się zrumieni. Wyjąć z woka i wlać drugą łyżkę oleju. Wrzucić wszystkie warzywa i smażyć mieszając, aż nieco zmiękną. Wrzucić ponownie mięso, wymieszać i przesunąć wszystko na jedną stronę woka. Na drugą stronę wrzucić makaron i smażyć, aż nieco się zrumieni (ok. 1 min.). Wlać sos na makaron, wymieszać i chwilę jeszcze smażyć, by częściowo wyparował, a częściowo został wchłonięty przez makaron. Zdjąć z ognia, doprawić do smaku.

Wyłożyć potrawę na talerze. Posypać aonori. Położyć nieco marynowanego imbiru, a wierzch makaronu posypać bonito.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: dania główne TAGI: Japonia, makaron, stir-fry, wieprzowina

« Pho ga
Bouzushi z marynowanej makreli (shime saba) »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie