Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Yaki Gyoza

9 lipca, 2013 3 komentarze

…czyli smażone japońskie pierożki z sosem. Kiedyś chcąc przyrządzić chińskie pierogi, próbowaliśmy
podejścia z gotowymi, powszechnie używanymi płatami ciasta. Nie wyszło ani smaczne ani ładne. Jako że w „zawijanych” potrawach zazwyczaj ciasto czy inny rodzaj otoczki są bardzo istotne, nie pozostawało nic innego jak od razu podejść do japońskiej wersji pierogów profesjonalnie i zrobić ciasto na yaki gyoza samemu. I to był strzał w 10! Pierożki prezentują się ślicznie zarówno przed jak i po ugotowaniu, o smaku nawet nie wspominając. Są lekkie i bardzo soczyste, bo farsz zawiera dużo warzyw i ciekłych składników, a malutko mięsa.

Ciekawą przygodą jest samo gotowanie yaki-gyozy, bardzo nietypowe jak na pierogi. Nie wrzucamy ich na głęboką wodę, a układamy surowe na patelni, wlewamy trochę wody i przykrywamy, tak że gotują się w większości na samej parze. A kiedy woda się wygotuje i pierożki zaczynają skwierczeć, rozpoczyna się podsmażanie. W efekcie uzyskujemy miękkie ciasto na jednej stronie pierogów, a przypieczone i chrupkie na drugiej. Teraz tylko wystarczy zanurzyć gyozę w sosie i… sprawdźcie sami, oto przepis :)

Gyoza Gyoza

SKŁADNIKI

Ciasto:

  • 150 g mąki
  •  ¼ łyżeczki soli
  • 80 ml letniej wody

Farsz:

  • 120 g mielonej wieprzowiny
  • 100 g kapusty pekińskiej, drobno posiekać
  • 50 g cebuli, drobno posiekać
  • 50 g chińskiego szczypioru, drobno posiekać
  • ½ łyżki sosu sojowego
  • szczypta pieprzu
  • ½ łyżki oleju sezamowego
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżka zgniecionego czosnku
  • ½ łyżeczki startego imbiru
  • ½ łyżki sosu ostrygowego
  • ½ łyżeczki cukru
  • 1 łyżka sake

Sos do maczania:

  • 1 łyżka ciemnego lub jasnego octu winnego
  • 1 łyżka sosu sojowego

Do smażenia:

  • ok. 2 łyżki oleju sezamowego

WYKONANIE

Rozpocząć od przygotowania ciasta. Przesianą mąkę połączyć w misce z solą i wodą i zagnieść ciasto. Wyrabiać je ręcznie ok. 7 min. Podzielić ciasto na połowę, uformować z niego dwa grube wałki i zawinąć w folię do żywności. Odstawić na ok. 30 min.

Przygotować farsz. Mielone mięso zagnieść przez chwilę ręką. Dodać sos sojowy i ostrygowy, pieprz, olej sezamowy, mąkę ziemniaczaną, czosnek, imbir, cukier i sake. Zagniatać całość do połączenia składników. Dodać kapustę, cebulę oraz chiński szczypior. Ponownie dobrze wymieszać. Zamknąć miskę folią do żywności i odstawić do lodówki na ok. 30 min.

Przygotować sos do maczania. W tym celu wystarczy jedynie połączyć ocet i sos sojowy w miseczce i wymieszać.

Każdy wałek z ciasta pokroić na 10 równych części. Uformować z nich kulki. Każdą kulkę rozklepać w rękach na kółko i rozwałkować do średnicy 9-9,5 cm (nie żałować mąki do podsypywania). Układać kółka z ciasta na talerzu, jedno na drugim, podsypując mąką.

Na każde kółko z ciasta nakładać po ok. 2 łyżeczki farszu, zwilżyć wodą brzeg ciasta i sklejać pierożki, robiąc zakładki na jednej połowie obwodu kółka. Układać pierogi na oprószonej mąką stolnicy lub pergaminie.

Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu i za pomocą pędzelka wysmarować dno olejem sezamowym. Ułożyć na patelni połowę całej ilości pierogów (gotujemy w dwóch partiach). Wlać na patelnię wodę do połowy wysokości pierogów i przykryć dopasowaną pokrywką. Po ok. 6-7 min. woda wygotuje się i usłyszymy odgłos smażących się pierogów. Zdjąć wówczas pokrywkę, dno patelni pomiędzy pierogami skropić olejem sezamowym i ponownie przykryć naczynie. Smażyć ok. 2-3 min. lub do uzyskania innego, odpowiadającego nam stopnia przypieczenia. Układać gyozy na talerzu, odwracając je do góry przypieczoną stroną. Podawać z sosem do maczania.
Yaki Gyoza

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: przekąski i przystawki TAGI: Japonia, pierogi, wieprzowina

« Sałatka z zielonego mango
Jajeczne curry »

Comments

  1. shinju says

    9 lipca, 2013 at 19:37

    Wyglądają pięknie :) Bardzo zaciekawił mnie ten ich sposób smażenia/gotowania.

    Odpowiedz
  2. Marta says

    19 lipca, 2013 at 18:47

    Jadłam ostatnio takie pierożki będąc w Japonii. Były przepyszne, ale nie przyszło mi do głowy, żeby się porwać na samodzielne ich przygotowanie. Podziwiam więc za determinację. Może się jednak skuszę… ;)

    Odpowiedz
  3. Anonymous says

    8 września, 2013 at 16:11

    Dzień dobry, jestem zainteresowana współpracą z Państwa blogiem, proszę o kontakt, wspolpraca@armadeo.pl

    Odpowiedz

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie