Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Wołowy gulasz z trawą cytrynową

9 maja, 2016 Brak komentarzy

Czy Wy też uważacie, że najlepszą częścią wszelkiego rodzaju gulaszy i innych potraw z sosami, jest ta końcówka na talerzu lub w misce, którą wyjadamy za pomocą chleba czy bagietki? Ja tak mam. Każdy sos smakuje, moim zdaniem, lepiej, jeśli można w nim zanurzyć kawałeczek świeżego pieczywa. Wołowy gulasz z trawą cytrynową jest wręcz doskonałą potrawą do maczania w nim bagietki.

Kuchnia wietnamska zaczerpnęła bardzo dużo z kuchni francuskiej. Ten gulasz jest tego doskonałym przykładem, tak samo jak zupa pho bo, wspomniane wcześniej bagietki, pasztety itp. Wietnamczycy za każdym razem „polepszali” pochodzące z Francji potrawy, które przywędrowały do Wietnamu. Francuzi zapewne nie używają dużej ilości trawy cytrynowej, która nadaje gulaszowi świeżości w smaku. Trawę musimy posiekać naprawdę drobno, co zajmuje trochę czasu, ale im lepiej ją posiekamy, tym bardziej jej smak rozejdzie się po całym daniu. Wietnamczycy dorzucili też trochę chili, anyżu gwiazdkowego, imbiru i sosu rybnego. Gulasz wychodzi wołowy „do bólu”, ponieważ nie tylko gotujemy aromatyczne kawałki osso bucco, ale całość przygotowujemy na mocnym wołowym bulionie. Tuż przed podaniem gulasz posypujemy listkami tajskiej bazylii, która dodaje jeszcze więcej anyżowego posmaku.
Wołowy gulasz z trawą cytrynową | Lemongrass beef stew Wołowy gulasz z trawą cytrynową | Lemongrass beef stew

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Lemongrass beef stew

INGREDIENTS


  • 1½ kg osso bucco (boneless and most of the fat trimmed)
  • 4 tbsp peanut oil
  • 1 tsp salt
  • ½ tsp ground black pepper
  • 2 cups diced onion
  • 2 tsp minced garlic
  • 4 tbsp finely chopped lemongrass
  • 3 tbsp tomato paste
  • 5 cm piece ginger, crushed
  • 2 star anise pods
  • 2 Thai green chilies
  • 1½ litre beef stock
  • 3 carrots, cut into long pieces
  • 150 g daikon, cut into large chunks
  • about 2 tbsp fish sauce
  • handful Thai basil leaves

METHOD


 

Cut the meat into 4 cm pieces, put into a bowl, add 1 tbsp oil, a pinch of salt and pepper and toss to coat. Set aside and prepare the rest of the ingredients.

In a large pot preheat 3 tbsp of the oil. Brown the meat in batches. Transfer the meat into a bowl and fry the onion in the same pot until golden brown. Stir in the garlic and cook for half a minute. Add the lemongrass, tomato paste, ginger, star anise and chili. Stir. Add the meat and pour in the stock. Simmer, covered, on a low heat for 1½ hours, stirring occasionally. Add the carrots and daikon. Cover and cook for a further ½ hour. Take the pot off the heat and season to taste with the fish sauce. Sprinkle with the Thai basil and serve with jasmine rice or a baguette.

SKŁADNIKI


  • 1½ kg osso bucco (po odcięciu kości i największego tłuszczu)
  • 4 łyżki oleju arachidowgo
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 2 szklanki cebuli pokrojonej w kostkę
  • 2 łyżeczki zgniecionego czosnku
  • 4 łyżki bardzo drobno posiekanej trawy cytrynowej
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • 5 cm korzenia imbiru, zgnieść nożem
  • 2 strąki anyżu gwiazdkowego
  • 2 tajskie zielone papryczki chili
  • 1½ litra bulionu wołowego
  • 3 marchewki, pokroić na długie kawałki
  • 150 g białej rzodkwi, pokroić w grube półkrążki
  • ok. 2 łyżki sosu rybnego
  • garść liści tajskiej bazylii

WYKONANIE


Pokroić mięso w 4 cm kostkę i wymieszać je w misce z 1 łyżką oleju oraz szczyptą soli i pieprzu. Odstawić na czas przygotowywania pozostałych składników.

W szerokim garnku rozgrzać na dużym ogniu 3 łyżki oleju. Obsmażyć mięso partiami z każdej strony, aż mocno się zrumieni. Mięso wyjąć do miski, a w tym samym rondlu usmażyć cebulę (ok. 10 min., na złoto). Wrzucić czosnek i smażyć kolejne pół minuty, ciągle mieszając. Dodać trawę cytrynową, przecier, imbir, anyż gwiazdkowy i papryczki chili. Wymieszać. Włożyć ponownie mięso i wlać bulion. Gotować na małym ogniu, pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, przez ok. 1½ godziny. Dodać marchew i rzodkiew. Przykryć i gotować jeszcze ok. ½ godziny. Zdjąć z ognia i doprawić sosem rybnym. Gulasz podawać posypany liśćmi tajskiej bazylii. Do gulaszu pasuje doskonale chrupiąca bagietka lub gotowany ryż jaśminowy.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: dania główne TAGI: Charles Phan, Wietnam, wołowina

« Sałatka z mangostanów i kawioru
Malezyjskie bułki drożdżowe z nadzieniem kokosowym »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie