Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Wietnamskie curry z kurczakiem

15 marca, 2016 2 komentarze

Nie wiem do jakiego pokolenia się zaliczacie. Czasy się zmieniają i za moich czasów dzieci straszyło się czarną wołgą, a w dzisiejszych wyłączeniem routera. Jedno jest niezmienne – Baba Jaga. Wredna wiedźma, której dzieci boją się od dawna, niezależnie od zmieniających się realiów. Rzeczona Baba Jaga wałęsała się po najróżniejszych borach i wioskach ze swoim strasznym czarnym kotem, porywała dzieci i pożerała je. Co tu kryć… strach się bać takiej wrednej, paskudnej jędzy, siedzącej gdzieś w swojej ławie nad miską z sałatką, zapewne właśnie z ugotowanych pacholi, i możliwe że wachlującej się wachlarzem.

Baba Jaga mieszkała sama w paskudnym domu stojącym na kurzej stopce. Czemu na kurzej stopce? Bo była stuknięta. Ot co… No właśnie. Przez całe życie kurza nóżka kojarzyła mi się wyłącznie z Babą Jagą. W życiu nie przyszłoby mi do głowy, żeby kurzą nóżkę zjeść. Jako dziecko wychowane w wielkim stołecznym mieście Warszawa nie widywałem kurczaka z łapami, głową i innymi takimi. Jola miała tę przewagę nade mną, że często w dzieciństwie jadała kurczaka prawdziwego, takiego co to łaził sobie po podwórku, skubał co tam kurczaki lubią skubać i miał nogi. Kiedy pierwszy raz zrobiliśmy sobie to wietnamskie curry z kurczaka byłem absolutnie przerażony widokiem kurzej łapy pływającej w moim talerzu. Jola pałaszowała z radością ten wątpliwy dla mnie przysmak, a ja tak nabierałem zupę łyżką, żeby go omijać. Jeżeli tak jak ja macie sceptyczne nastawienie do pomysłu kurzej nóżki, to możecie spokojnie jej nie dać. Choć niewątpliwie ma w sobie mnóstwo smaku i ma też charakterystyczną konsystencję.

Wietnamskie curry z kurczaka przypomina nieco nasz dobry, znany rosół. Ale… to jest taki rosół na sterydach. Jest w nim mnóstwo przypraw suszonych, świeżych ziół, papryczki chili, pasta krewetkowa, galangal i wiele innych. Pomimo sporej ilości suszonych przypraw, danie nie przypomina jednak indyjskich curry, ponieważ jest zupą. Nie jest też podobne do tajskich curry, które są mocne i lekko tłuste od śmietanki kokosowej. W tym wietnamskim curry mamy makaron, ziemniaki, marchewkę, mięso, czyli wszystko to, czego chcielibyśmy od bardzo pożywnego rosołu. Nadal jednak ma w sobie, typową dla kuchni wietnamskiej, lekkość i świeżość.

Zrobiliśmy to danie już kilka razy. Za pierwszym razem nie wyszło nam zdjęcie, więc sesję zdjęciową odłożyliśmy na kiedy indziej. Na zdjęciu niby wszystko było dobrze, ale nie zauważyliśmy, że nieszczęsna nóżka tak się przypadkowo ułożyła, że wyglądała jak palce złożone w znak Victorii. Za drugim razem zdjęcie wyszło już dobrze, niemalże bez żadnych podtekstów historyczno-politycznych. Robiliśmy je tuż przed północą w Sylwestra, bo tak nam to wietnamskie curry smakuje, że postanowiliśmy z nim rozpocząć rok 2016. Ostatnio zrobiliśmy je jeszcze raz i uznaliśmy, że chcemy się nim podzielić z Wami :)

Z naszego doświadczenia wynika, że najlepiej jest przyrządzać to danie w chińskim glinianym garnku. Potrawa wychodzi wtedy bardziej intensywna w smaku. Jeżeli nie macie takiego garnka, nie musicie się martwić, bo i tak curry wyjdzie bardzo smaczne, nawet gotowane w zwykłym garnku.
Wietnamskie curry z kurczakiem | Vietnamese chicken curry Wietnamskie curry z kurczakiem | Vietnamese chicken curry

SKŁADNIKI


  • 1½ kg całych nóg kurczaka (najlepiej również z łapkami)
  • 1 łyżeczka soli
  • ¼ szklanki + 3 łyżki oleju arachidowego
  • 3 łodygi trawy cytrynowej
  • 2 średnie cebule
  • 2 łyżeczki pasty krewetkowej
  • 2 łyżeczki zmiażdzonego czosnku
  • 1 łyżeczka mielonej kurkumy
  • 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
  • ¼ łyżeczki pieprzu cayenne
  • ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 3 łyżki wina ryżowego
  • ½ szklanki posiekanych pomidorów z puszki
  • 2 świeże czerwone tajskie papryczki chili
  • 2 liście laurowe
  • 6 liści curry
  • 5 cm kawałek korzenia galangala
  • 3 litry bulionu drobiowego
  • 3 marchewki
  • 2 średnie ziemniaki
  • cieniutki makaron ryżowy vermicelli

WYKONANIE


Marynowanie kurczaka

Nogi kurczaka podzielić na uda i podudzia oraz ewentualnie też łapki. Wetrzeć w nie sól i zostawić pod przykryciem w lodówce na całą noc. Na drugi dzień wyjąć mięso z lodówki odpowiednio wcześnie, by się ogrzało.

Smażenie mięsa

Rozgrzać na dużej patelni 3 łyżki oleju, na średnim ogniu. Podsmażyć mięso partiami, z obu stron, przez ok. 8 min. (jeśli gotujecie też łapki, ich nie podsmażać). Przełożyć mięso na tackę.

Przygotowanie warzyw

Odciąć z łodyg trawy cytrynowej twardą dolną końcówkę oraz sam czubek. Przekroić w poprzek na pół i stłuc młotkiem. Cebulę pokroić w kostkę. Papryczki chili przekroić w poprzek na połowy. Galangal pokroić na plastry, marchewki na 3 cm kawałki, a ziemniaki w dużą kostkę.

Gotowanie i redukowanie wywaru

W dużym garnku rozgrzać na średnim ogniu ¼ szklanki oleju. Smażyć cebulę ok. pół godziny, aż będzie bardzo miękka i brązowa. Jeśli zacznie się przypalać, zmniejszyc ogień. Dodać pastę krewetkową i czosnek. Smażyć 1 min. Wsypać mieloną kolendrę, kurkumę, pieprz cayenne oraz pieprz. Smażyć 1 min.

Wlać wino ryżowe i wrzucić pomidory. Gotować, aż woda wyparuje, a składniki będą wyglądały dość sucho (ok. 5 min.). Dodać papryczki, liście laurowe, liście curry, trawę cytrynową i galangal. Wlać bulion i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez ok. 1½ godz., aż całość zredukuje się o połowę.

Makaron

W międzyczasie przygotować makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić, przelać zimną wodą i trzymać pod przykryciem na sitku.

Gotowanie curry

Przecedzić wywar przez gęste sitko do czystego garnka. Wycisnąć jak najwięcej cieczy z cebuli. Ponownie zagotować wywar i doprawić solą. Włożyć mięso, marchewki i ziemniaki. Gotować bez przykrycia przez ok. ½ godziny, aż ziemniaki i marchewki będą miękkie, a mięso ugotowane do kości. Ponownie doprawić curry jeśli trzeba.

Podawać curry z ugotowanym makaronem vermicelli.

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Vietnamese chicken curry

INGREDIENTS


  • 1½ kg chicken leggs (including feet)
  • 1 tsp salt
  • ¼ cup + 3 tbsp peanut oil
  • 3 lemongrass stalks
  • 2 medium onions
  • 2 tsp shrimp paste
  • 2 tsp minced garlic
  • 1 tsp ground turmeric
  • 1 tsp ground coriander seeds
  • ¼ tsp cayenne pepper
  • ¼ tsp ground black peppercorns
  • 3 tbsp rice wine
  • ½ cup chopped canned tomatoes
  • 2 Thai red chilies
  • 2 bay leaves
  • 6 curry leaves
  • 5 cm galangal root
  • 3 litres chicken stock
  • 3 carrots
  • 2 medium potatoes
  • very thin vermicelli rice noodles

METHOD


Cut the chicken legs through the joints. Rub them with the salt, cover and refrigerate overnight.

Bring the meat to the room temperature before cooking, then heat 3 tbsp of oil on a skillet and brown the meat on both sides (about 8 minutes). Transfer the meat onto a tray.

Trim the ends of the lemongrass stalks. Cut in half and crush them using a pestle or a cleaver. Dice the onion and potatoes. Slice the galangal and cut the chilies in half.

In a large pot (clay pot is best) heat ¼ of the oil and fry the onion on a medium/low heat for about half an hour until soft and deep golden brown. Add the shrimp paste and garlic. Fry for 1 minute. Add ground coriander, turmeric, cayenne pepper and black pepper. Cook for 1 minute. Pour in the rice wine and add the tomatoed. Simmer until the liquid has evaporated completely and the mixture looks dry (about 5 minutes). Stir in the chilies, bay leaves, curry leaves and lemongrass and galangal. Pour in the stock and bring to the boil. Lower the heat and simmer uncovered for 1,5 hours, until the liquid has reduced by half.

Meanwhile prepare the vermicelli noodles according to the package instruction. Drain and keep covered in a collander.

Strain the soup through a five sieve into a clean pot (pressing with a spoon, try to get as much liquid from the onion as possible). Bring to the boil and season with a salt. Add all the meat, carrots and potatoes. Simmer uncovered for about half an hour until the vegetables are soft and the meat is cooked through. Season again if needed.

Serve the curry with the vermicelli noodles.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: dania główne TAGI: Charles Phan, curry, drób, makaron, Wietnam

« Thong muan – chrupkie rurki kokosowe
Sałatka z okładniczek »

Comments

  1. besuto says

    17 marca, 2016 at 10:05

    Lubię próbowc nowych rzeczy i na ogól nie brzydzę się dziwnymi potrawami. Jednak ta kurza łapaka, no nie wiem, nie moge na nia patrzec :) dodam tylko, że większosc wakacji spedzałam na wsi z kurkami i innymi zwierzetami jestetm zaznajomiona. Danie pewnie smaczne, ale musiałabym się bardzo przełamac.

    Odpowiedz
    • Kuchnia Azjatycka says

      17 marca, 2016 at 19:20

      No to przecież napisaliśmy, że można danie przygotować bez tej części nogi. Samo danie nic nie straci na smaku. Jedyne co się traci, to sam smak kurzej łapki. Azjaci bardzo szanują produkty i nic nie może się zmarnować, dlatego każde zabite zwierze jedzą od stóp do głów. Bardzo mądre podejście. Jak już pozbawia się zwierzę życia, to niech przynajmniej nie lądują w śmieciach kawałki, które są zresztą całkiem smaczne. Ja rosół na kurze wiejskiej pamiętam z dzieciństwa tylko z takimi łapkami, żołądkiem, wątrobą itd. Te kawałki są naprawdę pyszne.

      Odpowiedz

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie