Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Wietnamska zupa pho ga

24 sierpnia, 2011 6 komentarzy

Choć nie tak legendarna, jak podobna zupa z wołowiną (pho bo), zupa pho ga jest bardzo popularna w Wietnamie. Warto przygotować własny bulion, zupa będzie wtedy o wiele delikatniejsza i zdrowsza. Nie przyprawiajmy samego rosołu, gdy nawet wyda nam się za mało słony, gdyż każdy na swoim talerzu doprawi sobie zupę sosem hoisin i chili wedle swojego gustu.
Wietnamska zupa pho ga

SKŁADNIKI

  • ok. 1,5 litra bulionu drobiowego*
  • 115 g świeżego imbiru, obrać, bardzo drobno posiekać i lekko zmiażdżyć
  • 2 laski cynamonu
  • ½ łyżeczki nasion kolendry
  • 3 strąki anyżu gwiazdkowego
  • ½ łyżeczki sosu rybnego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  • 8 szalotek, pokroić na cienkie plasterki
  • 1-2 łyżki oleju roślinnego
  • 250 g cienkiego makaronu ryżowego vermicelli
  • 4 gałązki szczypioru, drobno posiekać
  • ½ cebuli, pokroić w cienkie krążki
  • mięso z kurczaka, na którym ugotowany został bulion, postrzępić na małe kawałki
  • 220 g kiełków fasoli mung
  • 4 łyżki sosu hoisin + 4 łyżki sosu chili, zmieszać w małej misce
  • 4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
  • 2 świeże czerwone papryczki chili, pokroić w krążki
  • 2 limonki, pokroić w ćwiartki

*Bulion drobiowy

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 duża marchewka, pokroić na duże kawałki
  • 1 cebula, pokroić na duże kawałki
  • 2 łodygi selera naciowego, pokroić na duże kawałki
  • 1 por, pokroić w grube krążki
  • 1 liść laurowy
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki pomidorowego purée
  • 1 bardzo mały, chudy kurczak (poniżej 1 kg)
  • sól i pieprz

WYKONANIE

Rozpocząć od przygotowania bulionu. Rozgrzać olej w dużym garnku i wrzucić wszystkie warzywa, zioła i czosnek. Smażyć, aż warzywa lekko się zezłocą. Dodać pomidorowe purée i smażyć jeszcze 1 minutę. Włożyć kurczaka do garnka i zalać całość zimną wodą do przykrycia mięsa (ok. 2 litrów). Lekko posolić i popieprzyć. Zagotować, zdjąć pianę, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez godzinę. Po tym czasie zdjąć garnek z ognia i poczekać aż trochę przestygnie. Wyjąć mięso na talerz, a bulion przecedzić przez gęste sitko do czystego garnka.

Zagotować bulion, wrzucić imbir, laski cynamonu, nasiona kolendry i anyż gwiazdkowy. Gotować na bardzo małym ogniu przez 15 min. Dodać sos rybny, cukier, sól i pieprz. Chwilę pogotować, po czym przecedzić rosół przez sitko do czystego garnka.

Rozgrzać olej na patelni, wrzucić szalotki i smażyć, mieszając, aż zmiękną i zaczną się rumienić. Wyłożyć na talerz wyścielony ręcznikiem papierowym.

Ugotować makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Zazwyczaj, cienki vermicelli zalewa się gorącą wodą, odstawia na 2-3 min., następnie przecedza i przelewa zimną wodą.

Rozłożyć makaron do misek. Po wierzchu posypać kolejno: smażonymi szalotkami, szczypiorem, krążkami cebuli i mięsem z kurczaka. Wlać rosół. Do zupy podawać: kiełki fasoli mung, mieszankę sosów hoisin i chili, świeżą kolendrę, papryczki chili oraz limonki. Każdy gość może doprawić sobie zupę według swojego smaku.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: zupa TAGI: drób, makaron, Wietnam

« Ryżowe kwadraciki w czekoladzie
Tajskie curry z kurczakiem i ziemniakami »

Comments

  1. asia says

    5 stycznia, 2012 at 14:07

    Wczoraj przez przypadek znalazlam ta strone…zupa wpadla od razu w oko;…maz nabyl skladniki, bulion gotowal sie od rana i wlasnie przed chwila zjadlam miske tej pysznej zupy-rozgrzewa od srodka a ten zapach unaszacy sie po domu, kolor i dodatki…hmmm pyszna po prostu pyszna…tak wiec strona juz w ulubionych a ja bede na pewno wyprobowywac inne przepisy…na wieczor pieczarki z kokosem…

    Odpowiedz
  2. kuchniaazjatycka.com says

    5 stycznia, 2012 at 16:26

    Na deser polecamy galaretkę z marakui, właśnie zaczynam ją dziś przygotowywać, nie wiem już który raz, bo jest na prawdę uzależniająca :) A pho ga… no cóż… jedna z naszych ulubionych zup. Ciesze się, że Państwu smakuje. Pozdrawiam serdecznie! Jeśli będzie Pani miała jakieś pytania, typu co czym można zastąpić, a co ominąć, bo wiadomo, że często nie jest łatwo dostać wszystkich azjatyckich składników, to proszę pisać – pomożemy:)

    Odpowiedz
  3. asia says

    6 stycznia, 2012 at 20:26

    Dziękuję bardzo za odpowiedź…mąż zachwycony, dzis także prosil o TĄ zupe;)…już szukam kolejne inspiracji na weekend…mozecie mi Państwo polecić coś z kurczaka (najlepiej z piersi, ale oczywiście moze być też inna jego częśc;) dziękuję i pozdrawiam ps. kiedyś u chińczyka (ale czy w 100%?) jadaliśmy Kung Pao-bylo bardzo dobre..może coś w podobnym klimacie (choć podejrzewam, że to może byc jak z polskim bigosem-nazwa jedna a wariacji i smakow 1000)

    Odpowiedz
  4. kuchniaazjatycka.com says

    6 stycznia, 2012 at 21:24

    Jeśli chodzi o typowe Kung Pao to mamy jego dwie wersje na blogu (obie smaczne):

    Kurczak Kung Pao
    http://www.kuchniaazjatycka.com/2011/06/kurczak-kung-pao.html
    oraz
    Kurczak z orzechami nerkowca http://www.kuchniaazjatycka.com/2011/04/kurczak-z-orzechami-nerkowca.html

    Jeśli chciałaby Pani zrobić kurczaka w całości, to zdecydowanie najlepszym przepisem według nas jest „Pieczony kurczak po kambodżańsku w glazurze z dzikiego miodu” http://www.kuchniaazjatycka.com/2011/05/pieczony-kurczak-po-kambodzansku-w.html

    Niezwykle smaczne i do tego bardzo tanie są
    Smażone skrzydełka z fermentowaną gorczycą sarepską
    http://www.kuchniaazjatycka.com/2011/10/smazone-skrzydeka-z-fermentowana.html
    albo
    Skrzydełka w pomarańczowo-imbirowym karmelu (dla miłośników mięsa na słodko)
    http://www.kuchniaazjatycka.com/2011/07/skrzydeka-w-pomaranczowo-imbirowym.html

    A jeżeli lubią Państwo indyjskie klimaty to naprawdę genialny jest kurczak maślany http://www.kuchniaazjatycka.com/2011/08/kurczak-maslany.html
    albo
    Palak z kurczakiem
    http://www.kuchniaazjatycka.com/2011/07/palak-z-kurczakiem-indyjskie-danie-na.html

    Pozdrawiam i życzę dobrego wyboru:)

    Odpowiedz
  5. asia says

    7 stycznia, 2012 at 00:00

    Dziękuję pięknie, jeszcze 1 pytanie:
    -nie mam sosu ostrygowego
    -nie mam czarnego octu

    czym można zastąpić?

    Dziękuję jeszcze raz i milego weekendu życzymy:))

    Odpowiedz
  6. kuchniaazjatycka.com says

    7 stycznia, 2012 at 00:22

    Czarny ocet można zastąpić balsamicznym. Z sosem ostrygowym gorzej, bo on jest bardzo specyficzny w smaku i raczej należy do składników podstawowych kuchni azjatyckich, których nie powinno się zastępować. Lepiej sobie odłożyć na później danie, do którego nie mamy składników i zrobić kiedy indziej, ale uzyskać smak, który właśnie ma odróżniać kuchnie azjatyckie od innych. Zwłaszcza, jeśli chodzi o tak popularny i łatwo dostępny składnik, jak sos ostrygowy. Znalazłam w internecie, że ludzie próbują zastępować sos ostrygowy mieszanką sosu sojowego i sosu hoisin, lub sosu sojowego i cukru, ale proszę mi wierzyć, to nie będzie to samo…

    Odpowiedz

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie