Choć nie tak legendarna, jak podobna zupa z wołowiną (pho bo), zupa pho ga jest bardzo popularna w Wietnamie. Warto przygotować własny bulion, zupa będzie wtedy o wiele delikatniejsza i zdrowsza. Nie przyprawiajmy samego rosołu, gdy nawet wyda nam się za mało słony, gdyż każdy na swoim talerzu doprawi sobie zupę sosem hoisin i chili wedle swojego gustu.
SKŁADNIKI
- ok. 1,5 litra bulionu drobiowego*
- 115 g świeżego imbiru, obrać, bardzo drobno posiekać i lekko zmiażdżyć
- 2 laski cynamonu
- ½ łyżeczki nasion kolendry
- 3 strąki anyżu gwiazdkowego
- ½ łyżeczki sosu rybnego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 8 szalotek, pokroić na cienkie plasterki
- 1-2 łyżki oleju roślinnego
- 250 g cienkiego makaronu ryżowego vermicelli
- 4 gałązki szczypioru, drobno posiekać
- ½ cebuli, pokroić w cienkie krążki
- mięso z kurczaka, na którym ugotowany został bulion, postrzępić na małe kawałki
- 220 g kiełków fasoli mung
- 4 łyżki sosu hoisin + 4 łyżki sosu chili, zmieszać w małej misce
- 4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 2 świeże czerwone papryczki chili, pokroić w krążki
- 2 limonki, pokroić w ćwiartki
*Bulion drobiowy
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża marchewka, pokroić na duże kawałki
- 1 cebula, pokroić na duże kawałki
- 2 łodygi selera naciowego, pokroić na duże kawałki
- 1 por, pokroić w grube krążki
- 1 liść laurowy
- kilka gałązek świeżego tymianku
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki pomidorowego purée
- 1 bardzo mały, chudy kurczak (poniżej 1 kg)
- sól i pieprz
WYKONANIE
Rozpocząć od przygotowania bulionu. Rozgrzać olej w dużym garnku i wrzucić wszystkie warzywa, zioła i czosnek. Smażyć, aż warzywa lekko się zezłocą. Dodać pomidorowe purée i smażyć jeszcze 1 minutę. Włożyć kurczaka do garnka i zalać całość zimną wodą do przykrycia mięsa (ok. 2 litrów). Lekko posolić i popieprzyć. Zagotować, zdjąć pianę, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez godzinę. Po tym czasie zdjąć garnek z ognia i poczekać aż trochę przestygnie. Wyjąć mięso na talerz, a bulion przecedzić przez gęste sitko do czystego garnka.
Zagotować bulion, wrzucić imbir, laski cynamonu, nasiona kolendry i anyż gwiazdkowy. Gotować na bardzo małym ogniu przez 15 min. Dodać sos rybny, cukier, sól i pieprz. Chwilę pogotować, po czym przecedzić rosół przez sitko do czystego garnka.
Rozgrzać olej na patelni, wrzucić szalotki i smażyć, mieszając, aż zmiękną i zaczną się rumienić. Wyłożyć na talerz wyścielony ręcznikiem papierowym.
Ugotować makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Zazwyczaj, cienki vermicelli zalewa się gorącą wodą, odstawia na 2-3 min., następnie przecedza i przelewa zimną wodą.
Rozłożyć makaron do misek. Po wierzchu posypać kolejno: smażonymi szalotkami, szczypiorem, krążkami cebuli i mięsem z kurczaka. Wlać rosół. Do zupy podawać: kiełki fasoli mung, mieszankę sosów hoisin i chili, świeżą kolendrę, papryczki chili oraz limonki. Każdy gość może doprawić sobie zupę według swojego smaku.
asia says
Styczeń 5, 2012 at 14:07Wczoraj przez przypadek znalazlam ta strone…zupa wpadla od razu w oko;…maz nabyl skladniki, bulion gotowal sie od rana i wlasnie przed chwila zjadlam miske tej pysznej zupy-rozgrzewa od srodka a ten zapach unaszacy sie po domu, kolor i dodatki…hmmm pyszna po prostu pyszna…tak wiec strona juz w ulubionych a ja bede na pewno wyprobowywac inne przepisy…na wieczor pieczarki z kokosem…
kuchniaazjatycka.com says
Styczeń 5, 2012 at 16:26Na deser polecamy galaretkę z marakui, właśnie zaczynam ją dziś przygotowywać, nie wiem już który raz, bo jest na prawdę uzależniająca :) A pho ga… no cóż… jedna z naszych ulubionych zup. Ciesze się, że Państwu smakuje. Pozdrawiam serdecznie! Jeśli będzie Pani miała jakieś pytania, typu co czym można zastąpić, a co ominąć, bo wiadomo, że często nie jest łatwo dostać wszystkich azjatyckich składników, to proszę pisać – pomożemy:)
asia says
Styczeń 6, 2012 at 20:26Dziękuję bardzo za odpowiedź…mąż zachwycony, dzis także prosil o TĄ zupe;)…już szukam kolejne inspiracji na weekend…mozecie mi Państwo polecić coś z kurczaka (najlepiej z piersi, ale oczywiście moze być też inna jego częśc;) dziękuję i pozdrawiam ps. kiedyś u chińczyka (ale czy w 100%?) jadaliśmy Kung Pao-bylo bardzo dobre..może coś w podobnym klimacie (choć podejrzewam, że to może byc jak z polskim bigosem-nazwa jedna a wariacji i smakow 1000)
kuchniaazjatycka.com says
Styczeń 6, 2012 at 21:24Jeśli chodzi o typowe Kung Pao to mamy jego dwie wersje na blogu (obie smaczne):
Kurczak Kung Pao
http://www.kuchniaazjatycka.com/2011/06/kurczak-kung-pao.html
oraz
Kurczak z orzechami nerkowca http://www.kuchniaazjatycka.com/2011/04/kurczak-z-orzechami-nerkowca.html
Jeśli chciałaby Pani zrobić kurczaka w całości, to zdecydowanie najlepszym przepisem według nas jest „Pieczony kurczak po kambodżańsku w glazurze z dzikiego miodu” http://www.kuchniaazjatycka.com/2011/05/pieczony-kurczak-po-kambodzansku-w.html
Niezwykle smaczne i do tego bardzo tanie są
Smażone skrzydełka z fermentowaną gorczycą sarepską
http://www.kuchniaazjatycka.com/2011/10/smazone-skrzydeka-z-fermentowana.html
albo
Skrzydełka w pomarańczowo-imbirowym karmelu (dla miłośników mięsa na słodko)
http://www.kuchniaazjatycka.com/2011/07/skrzydeka-w-pomaranczowo-imbirowym.html
A jeżeli lubią Państwo indyjskie klimaty to naprawdę genialny jest kurczak maślany http://www.kuchniaazjatycka.com/2011/08/kurczak-maslany.html
albo
Palak z kurczakiem
http://www.kuchniaazjatycka.com/2011/07/palak-z-kurczakiem-indyjskie-danie-na.html
Pozdrawiam i życzę dobrego wyboru:)
asia says
Styczeń 7, 2012 at 00:00Dziękuję pięknie, jeszcze 1 pytanie:
-nie mam sosu ostrygowego
-nie mam czarnego octu
czym można zastąpić?
Dziękuję jeszcze raz i milego weekendu życzymy:))
kuchniaazjatycka.com says
Styczeń 7, 2012 at 00:22Czarny ocet można zastąpić balsamicznym. Z sosem ostrygowym gorzej, bo on jest bardzo specyficzny w smaku i raczej należy do składników podstawowych kuchni azjatyckich, których nie powinno się zastępować. Lepiej sobie odłożyć na później danie, do którego nie mamy składników i zrobić kiedy indziej, ale uzyskać smak, który właśnie ma odróżniać kuchnie azjatyckie od innych. Zwłaszcza, jeśli chodzi o tak popularny i łatwo dostępny składnik, jak sos ostrygowy. Znalazłam w internecie, że ludzie próbują zastępować sos ostrygowy mieszanką sosu sojowego i sosu hoisin, lub sosu sojowego i cukru, ale proszę mi wierzyć, to nie będzie to samo…