Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Wegańskie naleśniki ryżowe

15 Luty, 2015 Brak komentarzy

Budki z naleśnikami banh xeo znajdziemy w Wietnamie na każdej ulicy, a każdy region przygotowuje naleśniki w innej wersji. W poniższym przepisie, który pochodzi z południa, naleśnik jest cienki i chrupki jak wafel. Choć tradycyjnie takie naleśniki wypełniane są krewetkami i wieprzowiną, te oto wegańskie naleśniki są propozycją bezmięsną i bezjajeczną. Dopóki nie zrobicie, nie uwierzycie jakie są smaczne. Według nas, hitem jest sos. Jest w nim sporo cukru, to żaden błąd, jak myślelismy na początku i próbowaliśmy dodać mniej. Nie, nie… trzeba dokładnie trzymać się przepisu, a wyjdzie doskonały!

Jeszcze jeden składnik wymaga krótkiego komentarza – smażone tofu. Można je kupić gotowe, na wagę lub nawet w puszce (odsączyć z zalewy). Jeśli jednak nie możecie go dostać, usmażcie kostki twardego tofu na półgłębokim tłuszczu.

Wegańskie naleśniki ryżowe

SKŁADNIKI

FARSZ
  • 1½ łyżki oleju szalotkowego
  • 1½ łyżki zgniecionego czosnku
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 mała marchewka
  • 1 szklanka smażonego tofu
  • 6 szt. suszonych grzybów shiitake
  • garść suszonych grzybów mun
  • 80 g suchego makaronu sojowego
  • 3 szklanki kiełków fasoli mung
CIASTO
  • 1 szklanka mąki ryżowej
  • ½ szklanki skrobi kukurydzianej
  • ½ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki mielonej kurkumy
  • 2 szklanki wody
  • ¼ szklanki mleka kokosowego
  • 2 gałązki szczypioru
  • 4 łyżki oleju
SOS DO MACZANIA
  • 80 ml jasnego sosu sojowego
  • ½ szklanki cukru
  • 2 łyżki octu ryżowego 8%
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 tajskie świeże czerwone chili
DO SERWOWANIA
  • Liście z 5 gałązek mięty
  • Liście sałaty
WYKONANIE

Grzyby shiitake i mun namoczyć w gorącej wodzie na ok. pół godziny. Po tym czasie, przełożyć je na sitko, przemyć pod bieżącą wodą i odcisnąć. Pokroić w cienkie paski, odcinając twarde ogonki.

Makaron namoczyć w zimnej wodzie na 15 min. Odsączyć i pokroić na 5 cm kawałki.

Łodygi selera drobno pokroić w kostkę, marchewkę w julienkę, a tofu na plasterki.

Usmażyć farsz. W tym celu rozgrzać woka na dużym ogniu. Wlać olej szalotkowy i kiedy zacznie dymić wrzucić czosnek i smażyć, mieszając, przez 10 sekund. Wrzucić wszystkie składniki do przygotowania farszu prócz kiełków. Smażyć ok. 8 min. Ponieważ makaron, który wrzucamy do woka jest jeszcze dość twardy, będzie pochłaniał wilgoć z farszu. Jeśli całość zrobi się za sucha, podlewać małymi ilościami wody, aż makaron będzie miękki. Farsz na końcu nie może być jednak wodnisty. Jeżeli wytworzyło się za dużo wody, przesypać go na sitko i odsączyć.

Przygotować sos do maczania. W małej misce połączyć sos sojowy, cukier i ocet ryżowy. Mieszać do rozpuszczenia cukru. Zmiażdżyć czosnek i posiekać chili. Dodać je do sosu. Zamieszać.

Przygotować ciasto. Połączyć w misce mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, sól i kurkumę. Wymieszać. Wlać wodę i mleko kokosowe. Mieszać, aż ciasto zrobi się jednolite, bez grudek (ciasto będzie bardzo rzadkie). Odstawić miskę z ciastem na 10 min. Szczypior (tylko zielone części) pokroić na 1/2 cm kawałki. Kiedy jesteśmy gotowi do smażenia, dodać szczypior i zamieszać.

Naleśniki najlepiej smażyć na patelni o średnicy 25 cm. Powinno wyjść 4 naleśniki, więc trzeba podzielić sobie odpowiednio ciasto. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu. Wlać 1 łyżkę oleju (rozprowadzić po całym dnie) i poczekać, aż zacznie dymić. Wlać porcję ciasta, rozprowadzając równo po dnie. Kiedy naleśnik zacznie się pod spodem rumienić, nałożyć ¼ farszu na połówkę naleśnika. Na wierzch wyłożyć ¼ kiełków. Smażyć dalej, aż farsz się podgrzeje, a naleśnik zrumieni jeszcze bardziej i będzie chrupki. Złożyć naleśnika na pół, zamykając farsz wewnątrz i wyłożyć na talerz. Usmażyć pozostałe naleśniki.

Podawać na ciepło. Na talerzu można podzielić sobie naleśnika na kilka części, posypać listkami mięty, zawinąć każdą część w liść sałaty i jeść maczając w sosie. Można też sałatę włożyć do środka naleśnika, z wierzchu posypać miętą i polać sosem.

Zobacz także:

Kurczak z chili, trawą cytrynową i sosem nuoc cham
Wietnamskie naleśniki z krewetkami i wieprzowiną podane z cz...
Arbuzowe curry
Krewetki w żółtym curry – Kaeng Kari Kung
Wietnamski klops jajeczny – cha trung

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na Google+(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij, aby wysłać to do znajomego przez e-mail(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: dania główne TAGI: Charles Phan, wegetariańskie, Wietnam

« Szaszłyki z kurczaka marynowanego w kurkumie
Najlepsze som tam z zielonej papai »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie

loading Anuluj
Wpis nie został wysłany - sprawdź swój adres email!
Błąd sprawdzania e-mail, proszę spróbować ponownie
Sorry, your blog cannot share posts by email.