Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Warzywne samosy

12 grudnia, 2016 Brak komentarzy

Samosy można przyrządzać na niezliczoną chyba ilość sposobów. My robiliśmy kilka rodzajów, ale jak dotąd moimi ulubionymi były samosy z jagnięciną. Były to aromatyczne pieczone pierożki, wypełnione wspaniale soczystym mięsem. Cudo. Nie zrażałem się jednak, gdy Jola zrobiła warzywne samosy, bo wiem już z doświadczenia, że wegetariańska kuchnia indyjska jest niemal zawsze świetna i pełna smaku.

Zrobiliśmy nasze warzywne samosy w dwóch wersjach z różnymi rodzajami mąki, ale z tym samym farszem. Część smażonych na głębokim tłuszczu „stożków” zrobiliśmy ze zwykłej pszennej mąki, a drugą część z mąki z ciecierzycy. Te pierwsze wyszły delikatniejsze i bardziej sprężyste od tych zrobionych z mąki z ciecierzycy, które wyszły znacznie bardziej chrupkie (chrupciejsze? :). Nie musicie robić dwóch rodzajów, choć oczywiście fajnie jest móc porównać ich konsystencję.

Warzywne samosy, rzecz jasna, najlepiej smakują kiedy nadal są ciepłe.
Warzywne samosy | Vegetable samosas Warzywne samosy | Vegetable samosas Warzywne samosy | Vegetable samosas

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Vegetable samosas

INGREDIENTS


Dough

  • 225 g plain or gram flour
  • 1 1/2 tsp salt
  • 1 tbsp peanut oil + oil for deep frying
  • about 6 tbsp warm water

Filling

  • 2 tbsp peanut oil
  • 2 medium onions
  • 300 g waxy potatoes
  • 1 medium carrot
  • 1 tsp finely chopped garlic
  • 250 g fresh mushrooms of you choice
  • 75 g green peas
  • 2 tsp ground coriander
  • 1 tsp ground cumin
  • 1/2 tsp mild chili powder
  • pinch of sugar
  • salt
  • ground black pepper
  • a few coriander sprigs

METHOD


Make the dough

In a bowl combine the flour, salt, 1 tbsp of oil and water. Form a dough, adding some more water if needed. Knead the dough until smooth. Wrap it in a cling film and leave to rest for half an hour.

Prepare the filling

Finely chop the onion. Peel the potatoes and the carrot and dice them finely. Clean and slice the mushrooms. Thaw the peas if frozen. Chop the coriander.

In a wide sauce pan preheat the oil on a medium heat. Fry the onion until soft. Add the potatoes and carrot and fry for about 5 minutes. Add the remaining ingredients except the fresh coriander, season to taste and stir-fry for a couple of minutes until the vegetables are soft. Stir in the chopped coriander and leave the filling to cool.

Form the samosas

Devive the dough into 6 equal pieces. Form them into balls, then roll out to a circle (15 cm in diameter). Each circle cut into halves. Work with one half at a time. Wet the cut edge, make a cone and seal. Fill the cone with some filling. Wet the edge and seal. Make the remaining samosas the same way. Samosas shoud be kept on parchment paper.

Fry the samosas

Preheat the oil for deep-frying to 180oC. Fry samosas in batches for about 5 minutes, turning them once, until golden brown. Drain on a kitchen paper. Best eaten warm.

SKŁADNIKI


Ciasto

  • 225 g mąki pszennej lub z ciecierzycy
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka oleju arachidowego + do głębokiego smażenia
  • ok. 6 łyżek ciepłej wody

Nadzienie

  • 2 łyżki oleju arachidowego
  • 2 średnie cebule
  • 300 g ziemniaków sałatkowych
  • 1 średnia marchewka
  • 1 łyżeczka posiekanego czosnku
  • 250 g dowolnych świeżych grzybów
  • 75 g zielonego groszku
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego kminu
  • 1/2 łyżeczki łagodnego mielonego chili
  • szczypta cukru
  • sól
  • mielony czarny pieprz
  • kilka gałązek kolendry

WYKONANIE


Wyrobienie ciasta

W misce wymieszać mąkę z solą, a następnie dodać łyżkę oleju i wodę. Zagnieść ciasto. Jeśli jest za suche, dodać nieco więcej wody. Wyrabiać ciasto na lekko oprószonej mąką stolnicy, do uzyskania gładkiej konsystencji. Zawinąć ciasto w folię do żywności i odstawić na pół godziny.

Przygotowanie farszu

Cebule bardzo drobno pokroić. Ziemniaki i marchewkę obrać i pokroić w malutką kostkę. Grzyby oczyścić i pokroić na plasterki. Groszek jeśli jest zamrożony – rozmrozić. Kolendrę posiekać.

Rozgrzać olej w szerokim rondlu, na średnim ogniu. Wrzucić cebulę i smażyć, aż zmięknie. Dodać ziemniaki i marchewkę do rondla i smażyć ok. 5 min. Dodać wszystkie pozostałe składniki prócz posiekanej kolendry. Doprawić solą i pieprzem. Mieszać i smażyć przez kilka minut, aż warzywa będą miękkie. Na koniec wymieszać z posiekaną kolendrą i pozostawić farsz do całkowitego ostudzenia.

Formowanie samosów

Podzielić ciasto na 6 równych części. Z każdej uformować kulkę, a następnie rozwałkować na kółko o średnicy 15 cm. Każde kółko przeciąć na pół. Zwilżyć przecięty brzeg jednego z półkoli, uformować stożek i zlepić zwilżone brzegi. Wypełnić stożek nadzieniem (nie do samego górnego brzegu), zwilżyć pozostały brzeg i zlepić szczelnie samosę. Wykonać w ten sam sposób wszystkie samosy. Układać je na pergaminie.

Smażenie samosów

Rozgrzać olej do głębokiego smażenia do 180oC. Smażyć samosy partiami po ok. 5 min., obracając je w połowie smażenia, aż będą rumiane i chrupkie. Wyjmować na ręcznik papierowy do odsączenia. Samosy najlepiej smakują na ciepło.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: przekąski i przystawki TAGI: głębokie smażenie, Gordon Ramsay, Indie, pierogi, wegetariańskie

« Napój z suszonych longanów, chińskich daktyli i owoców goji
Smażone przepiórki »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie