Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Thong muan – chrupkie rurki kokosowe

10 marca, 2016 2 komentarze

Chrupiące rurki kokosowe, to kolejny tajski deser do przyrządzenia którego wykorzystujemy wodę wapienną. Odkryliśmy jakiś czas temu ten popularny w kuchni tajskiej składnik i nadal nie możemy się nadziwić, jak wielki ma on wpływ na chrupkość ciasta. To jest taka chrupkość do kwadratu :) Staraliśmy się opracować przepis jak najdokładniej, ale ponieważ każdy może mieć nieco różniące się składniki, inną foremkę, inną moc ognia itp. to koniec końców, trzeba samemu wypracować sobie najlepszy sposób na te rurki, bazując na tym, co nam się udało stworzyć. Zrobiliśmy naprawdę wiele prób i przez wiele dni obżeraliśmy się mniej lub bardziej udanymi rurkami. Poniżej znajdziecie szereg naszych rad, które z pewnością pomogą Wam w przygotowaniu thong muan. Najlepiej jest przygotowywać ten deser w dwie osoby. Jedna osoba smaży, a druga zwija. W naszym duecie Jola smażyła, a ja zwijałem. Od siebie mogę dodać, że warto zaopatrzyć się w jakieś rękawiczki, ponieważ usmażone wafelki trzeba zwijać w rurki natychmiast po wyjęciu z formy i, parafrazując Kubusia Puchatka, „bim-bom… parzą się paluszki” :)

Wafelki smaży się w specjalnej formie do thong muan, na żywym ogniu, czyli bezpośrednio kładąc formę na kuchence gazowej albo na grillu gazowym czy węglowym. Są też bardziej profesjonalne urządzenia do thong muan z zasilaniem elektrycznym, lub inne wielkie, stacjonarne smażalnice, jednak najbardziej popularne i najłatwiej dostępne są foremki ręczne, z jakich korzystamy też my w tym przepisie. Takie foremki mogą mieć różną wielkość, a od niej zależy ile ciasta będzie trzeba nalewać, dlatego nie możemy podać jednoznacznej ilości. Nasza forma ma 11 cm średnicy i wlewamy na nią ok. 1 łyżki ciasta. Smażymy na dość małym ogniu ok. 2 minut, ale „mały ogień”, to pojęcie bardzo względne, więc sami musicie doświadczalnie wypracować sobie optymalny czas smażenia w Waszych warunkach mocy ognia, wielkości formy i ilości ciasta w foremce.

Ciasta nie wlewamy dużo, bo przy mocnym zaciśnięciu formy, rozlewa się ono po całej foremce i jeśli jest go za dużo, wypływa na zewnątrz. Jeśli będzie się Wam tak jednak zdarzać, to wystarczy obciąć zakrzepnięte, wystające ciasto nożem i dalej smażyć wafelka.

Foremka ma wyżłobiony wzorek, a ciasto wypełnia wyżłobienia i dostajemy rurkę we wzorki. Musimy więc na tyle mocno ścisnąć foremkę, by ciasto się rozeszło po całej płaszczyźnie i wlało w wyżłobienia, ale zarazem nie za mocno, bo w punktach najmocniejszego ścisku praktycznie nie będzie ciasta w ogóle i wafelek wyjdzie dziurawy. Znów kwestia popróbowania i nabrania wprawy.

Cieniutkie wafelki zwijamy na końcu w rurkę. Można użyć do tego czegokolwiek (np. rączki od chochli czy innego kuchennego przyrządu) ale najwygodniejszy jest po prostu okrągły patyczek. Grubość patyczka zależy od wielkości wafelka, a ta zależy od średnicy przyrządu – znów indywidualny problem :)

Na koniec ostatnia porada. Nie trzeba smarować olejem foremki przed każdym wafelkiem. Często mleko kokosowe jest na tyle tłuste, że wystarczająco natłuszcza foremkę. Jeśli jednak zauważycie, że placki gorzej zdejmują się z foremki, co jakiś czas należy posmarować olejem foremkę za pomocą pędzelka.
Thong muan - chrupkie rurki kokosowe | Thong muan - crispy coconut rolls Thong muan - chrupkie rurki kokosowe | Thong muan - crispy coconut rolls

SKŁADNIKI


  • 1½ szklanki mąki pszennej
  • ½ szklanki mąki ryżowej
  • ½ szklanki cukru
  • ok. 2¼ szklanki mleka kokosowego
  • 1 jajko
  • 2 łyżki wody wapiennej
  • 1/2 – 1 łyżki czarnego sezamu
  • olej do smarowania foremki

WYKONANIE


Wymieszać w misce obie mąki. Dodać roztrzepane lekko jajko, wodę wapienną, cukier i mleko kokosowe. Mieszać, aż cukier się rozpuści i wszystkie składniki dobrze się połączą. Na koniec dodać sezam. Konsystencję ciasta widać na filmie. Jeśli ciągle ciasto wydaje się za gęste, lub zgęstnieje Wam podczas smażenia, należy dodać jeszcze trochę mleka kokosowego.

Cały proces smażenia i zwijania rurek pokazany jest na filmie poniżej. Przed pieczeniem pierwszego wafelka, posmarować wnętrze foremki niewielką ilością oleju. Położyć formę na ogniu, by się dobrze rozgrzała. Otworzyć foremkę, wlać trochę ciasta (dokładna ilość zależy od wielkości formy) na środek foremki. Zamknąć formę i przenieść ją na ogień. Smażyć z jednej i drugiej strony do zrumienienia. Trzeba otwierać foremkę i sprawdzać, kiedy już stopień zrumienienia nam odpowiada. Kiedy już uznajemy, że wafelek jest gotowy, należy zsunąć go z foremki (najlepszy do podważania jest patyczek do szaszłyków) na stół i bardzo szybko zwinąć go w rurkę za pomocą okrągłego patyczka.

Zostawiamy rurki do ostygnięcia i zajadamy chrupiące cudowności :)

 

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Thong muan – Crispy coconut rolls

Preparation of such coconut rolls involves using a special thong muan mould which has to be placed over an open flame (gas stove, gas or charcoal grill). Thong muan moulds available in the market can have different diameters. Our mould is 11 cm in diameter and in such case we use 1 tbsp of butter and we fry a wafer for about 2 minutes on a low heat. Do not pour too much batter because it oozes from the mould while closing. If happens, cut off the batter around the mould and fry as usual. Do not squeeze the batter too hard otherwise a wafer will come out with holes. The mould needs to be oiled only occasionaly, not before every wafer. You can roll up wafers using any round kitchen utensil but the most convenient is a round wooden stick.

INGREDIENTS


  • 1½ cup all purpose flour
  • ½ cup rice flour
  • ½ cup sugar
  • about 2¼ cups coconut milk
  • 1 egg, lightly beaten
  • 2 tbsp limestone water
  • oil for brushing

METHOD


In a medium bowl combine both flours. Add limestone water, sugar and coconut milk. Mix until the sugar is dissolved and all the ingredients are well combined. Stir in the egg. The final consistency of the batter you can see in the video. Add some more coconut milk if needed.

The process of frying and rolling wafers is shown in the video. Before the first frying, brush the mould inside with a little oil. Place the mould just over the flame (low heat) of your gas stove. Once hot, open the mould and pour some batter (1 tbsp or so) onto the center. Close the mould and put it over the flame. Fry on both sides until the wafer is golden brown. From time to time open the mould and check the wafer doneness. Once nice and golden, slide the wafer from the mould on a working surface and very quickly roll the wafer using a round stick. Leave the rolls to cool.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: deser TAGI: mleko kokosowe, Tajlandia, wegetariańskie

« Kurczak z ginkgo i chińskimi daktylami
Wietnamskie curry z kurczakiem »

Comments

  1. thiessa says

    11 marca, 2016 at 13:20

    A to czarne to sezam, czy czarnuszka, bo nic nie ma na ten temat w przepisie.

    Odpowiedz
    • Kuchnia Azjatycka says

      11 marca, 2016 at 18:36

      To sezam. Przepraszam, że przeoczyłam w przepisie, zaraz poprawię. Weź 1/2 – 1 łyżki, w zależności jak bardzo lubisz sezam.

      Odpowiedz

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie