Zawsze twierdzimy, że nie ma tak naprawdę czegoś takiego jak kuchnia tajska. Jest kuchnia pochodząca z Tajlandii. Dania kuchni z północy całkowicie różnią się od tych z południa itd. Dania z centrum Tajlandii są bogate w smaku, te z południa super ostre, ale to dania z północy są, według nas, najciekawsze. Ten region, położony bliżej Kambodży, zawsze był regionem biedniejszym. Często jednak to te biedniejsze regiony świata podarowały nam najciekawsze dania i smaki.

Z północy Tajlandii pochodzi kilka naszych ulubionych potraw tajskich. Najlepsza na świecie kiełbasa sai ua, wspaniały „krwiożerczy” laap z mięsa i podrobów, czy też laap z kaczki, czy niebywale aromatyczna zupa z kurczakiem. Z północy Tajlandii pochodzi nasza najbardziej na świecie ulubiona przyprawa, czyli pieprz makhwen, której zdobycie kosztowało nas naprawdę sporo trudu ale teraz dodajemy jej jak szaleni do wszystkiego gdzie się da.

Ponieważ północna Tajlandii była zawsze regionem znacznie biedniejszym, to wyjątkowo szanuje się tam każdy składnik. Królują tam dania z wieprzowiny i zjada się każdy możliwy fragment świni, tak jak było w przypadku naszego laapa. Krew jest bardzo częstym składnikiem wielu potraw. W okolicach Chiang Rai znana jest nawet zupa z surowej krwi i kawałków surowych podrobów wieprzowych. Kłóci się to z wszystkimi możliwymi zasadami kulinarnymi znanymi na świecie oraz ze zdrowym rozsądkiem, ale podobno zupa jest pyszna.

Nasze curry z krwią i żeberkami nie jest może aż tak odważne, bo krew dodana do potrawy jest uparowana. W smaku curry jest mocno mięsne, słonawe, lekko i przyjemnie ostrawe, a pomidorki dodają nieco słodkiego smaku. Żeberka wieprzowe są oczywiście lekko tłuste ale dzięki temu danie ma mocny, mięsny smak. Gdy będziecie doprawiać tę zupę curry, to nie bójcie się dodać nieco więcej sosu rybnego, niż mogłoby się wydawać. Makaron khanomin jiin, z którym jemy całe danie, jest sam w sobie raczej bez smaku, więc słoność się wyrówna.

Żeby nasze curry z krwią smakowało idealnie, to dodatkowo podajemy trochę gotowanych jajek, marynowanej kapusty sitowatej, kiełków, prażonych papryczek chili i trochę białej kapusty do przegryzania.