Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Tajskie curry z krwią i żeberkami

1 marca, 2017 Brak komentarzy

Zawsze twierdzimy, że nie ma tak naprawdę czegoś takiego jak kuchnia tajska. Jest kuchnia pochodząca z Tajlandii. Dania kuchni z północy całkowicie różnią się od tych z południa itd. Dania z centrum Tajlandii są bogate w smaku, te z południa super ostre, ale to dania z północy są, według nas, najciekawsze. Ten region, położony bliżej Kambodży, zawsze był regionem biedniejszym. Często jednak to te biedniejsze regiony świata podarowały nam najciekawsze dania i smaki.

Z północy Tajlandii pochodzi kilka naszych ulubionych potraw tajskich. Najlepsza na świecie kiełbasa sai ua, wspaniały „krwiożerczy” laap z mięsa i podrobów, czy też laap z kaczki, czy niebywale aromatyczna zupa z kurczakiem. Z północy Tajlandii pochodzi nasza najbardziej na świecie ulubiona przyprawa, czyli pieprz makhwen, której zdobycie kosztowało nas naprawdę sporo trudu ale teraz dodajemy jej jak szaleni do wszystkiego gdzie się da.

Ponieważ północna Tajlandii była zawsze regionem znacznie biedniejszym, to wyjątkowo szanuje się tam każdy składnik. Królują tam dania z wieprzowiny i zjada się każdy możliwy fragment świni, tak jak było w przypadku naszego laapa. Krew jest bardzo częstym składnikiem wielu potraw. W okolicach Chiang Rai znana jest nawet zupa z surowej krwi i kawałków surowych podrobów wieprzowych. Kłóci się to z wszystkimi możliwymi zasadami kulinarnymi znanymi na świecie oraz ze zdrowym rozsądkiem, ale podobno zupa jest pyszna.

Nasze curry z krwią i żeberkami nie jest może aż tak odważne, bo krew dodana do potrawy jest uparowana. W smaku curry jest mocno mięsne, słonawe, lekko i przyjemnie ostrawe, a pomidorki dodają nieco słodkiego smaku. Żeberka wieprzowe są oczywiście lekko tłuste ale dzięki temu danie ma mocny, mięsny smak. Gdy będziecie doprawiać tę zupę curry, to nie bójcie się dodać nieco więcej sosu rybnego, niż mogłoby się wydawać. Makaron khanomin jiin, z którym jemy całe danie, jest sam w sobie raczej bez smaku, więc słoność się wyrówna.

Żeby nasze curry z krwią smakowało idealnie, to dodatkowo podajemy trochę gotowanych jajek, marynowanej kapusty sitowatej, kiełków, prażonych papryczek chili i trochę białej kapusty do przegryzania.
Tajskie curry z krwią i żeberkami / Northern Thai curry with steamed blood and pork ribs

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Northern Thai curry with steamed blood and pork ribs

INGREDIENTS


Curry paste

  • 7 g dried long chilies
  • ½ tsp salt
  • 6 g coriander roots
  • 7 g lemongrass (white parts only)
  • 9 g galangal root
  • 10 g turmeric root
  • 1 tbsp + 1 tsp shrimp paste

Curry

  • 500 g pork ribs
  • 1½ tsp salt
  • 4½ cups water
  • 350 g lean ground beef
  • 1½ tbsp fish sauce
  • 1½ tsp light soy sauce
  • ½ tsp fermented yellow bean sauce
  • 1½ tsp sugar
  • 250 g cherry tomatoes
  • 120 g pork blood
  • 350 g dried khanom jiin noodles

Accompaniments

  • 3 hard boiled eggs
  • pickled mustard greens
  • mung bean sprouts
  • finely sliced white cabbage
  • toasted dried chilies

METHOD


Make the curry paste

Using a mortar and pestle ground chilies with salt to a powder. Add the ingredients one by one making sure everything is pounded into a paste before adding the next ingredient. In the end incorporate the shrimp paste.

Cook the curry

Pour the blood into a small bowl and steam covered for a few nimutes until set. Cool the blood and dice.

Cut spare ribs into 5 cm wide racks, then cut them into individual ribs.

In a pot combine the spare ribs with salt and water. Bring to the boil, lower the heat and simmer for half an hour. Skim off a scum if needed. Add the curry paste, ground beef, fish sauce, yellow bean sauce and sugar. Simmer until the ribs are tender (about 15 minutes).

Cut the tomatoes in half and add them to the curry along with diced steamed blood and cook for another 5 minutes. Turn off the heat and leave the curry to cool until just warm. Season with some more fish sauce if needed.

Prepare the accompaniments and serve

Drain the mustard greens and soak in fresh water for 10 minutes. Drain again and dice.

Blanch the sprouts in boiling water for a few seconds and transfer them to the ice water to cool. Drain the sprouts.

Prepare the noodles according to the package instructions. Put the noodles into a few bowls. Pour in the curry with meat, blood and tomatoes. Serve with accompaniments.

SKŁADNIKI


Pasta curry

  • 7 g suszonych długich papryczek chili
  • ½ łyżeczka soli
  • 6 g korzeni kolendry
  • 7 g trawy cytrynowej (tylko białe części)
  • 9 g świeżych korzeni galangala
  • 10 g korzenia kurkumy
  • 1 łyżka + 1 łyżeczka pasty krewetkowej

Curry

  • 500 g żeberek wieprzowych
  • 1½ łyżeczki soli
  • 4½ szklanki wody
  • 350 g chudej mielonej wołowiny
  • 1½ łyżki sosu rybnego
  • 1½ łyżeczki jasnego sosu sojowego
  • ½ łyżeczki sosu z żółtej soi
  • 1½ łyżeczki cukru
  • 250 g pomidorków koktailowych
  • 120 g krwi wieprzowej
  • 350 g suchego makaronu khanom jiin

Dodatki

  • 3 jajka ugotowane na twardo
  • marynowana kapusta sitowata
  • kiełki fasoli mung
  • drobno pokrojona biała kapusta
  • prażone suszone papryczki chili

WYKONANIE


Wykonanie pasty

Pokruszyć suszone chili i utrzeć je w moździerzu z solą na proszek. Dodawać kolejno posiekane: korzenie kolendry, trawę cytrynową, galangal i kurkumę, ucierając całość na pastę przed dodaniem następnego składnika. Na koniec dodać pastę krewetkową i dobrze rozprowadzić.

Gotowanie curry

Wlać krew do małej miski. Położyć na sitku parownika, przykryć i parować kilka minut, aż krew się zetnie. Wyjąć miskę, przestudzić i potroić krew na kawałki.

Żeberka pokroić w poprzek na 5 cm długości, a potem przeciąć na indywidualne żeberka. Wymieszać w rondlu żeberka z solą i wodą. Zagotować, zmniejszyć ogień, zebrać pianę i gotować przez pół godziny. Dodać pastę curry, wołowinę, sos rybny, sos z żółtej soi i cukier. Gotować, aż żeberka będą miękkie (ok. 15 min.).

Pomidorki przekroić na połówki, wrzucić je do zupy wraz z pokrojoną krwią i gotować 5 minut. Wyłączyć ogień i zostawić, aż curry przestygnie. Jeśli trzeba, doprawić jeszcze sosem rybnym.

Przygotowanie dodatków i serwowanie

Marynowaną kapustę sitowatą odcisnąć i namoczyć w wodzie na 10 min. Odcedzić i pokroić na małe kawałki.

Kiełki położyć na sitku i zanurzyć we wrzątku. Wyjąć po kilku sekundach, wyłożyć do wody z lodem i odcedzić.

Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Rozłożyć makaron do kilku misek. Zalać zupą, wyłożyć mięso, krew i pomidory. Podawać z dodatkami.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: dania główne TAGI: Andy Ricker, curry, Tajlandia, wieprzowina

« Owsianka z mango
Roladki w liściach betelu z makaronem ryżowym i sosem nuoc mam cham »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie