Suflet nie jest tradycyjnym deserem w Wietnamie czy Kambodży, ale przyjął się zaszczepiony przez Francuzów, kiedy okupowali tamte tereny. Obecnie suflety podaje się w lepszych restauracjach w obu krajach. Wykonanie sufletów nie jest tak straszne, jak się zwykło twierdzić. Wystarczy trzymać się zasad, a wszystko pójdzie dobrze. Najważniejszymi etapami są: staranne przygotowanie kokilek, dobrze ubita piana z białek i ostrożnie wymieszana z ciastem, wykonanie rowka w cieście wokół brzegów foremek i odpowiednie nagrzanie piekarnika.
SKŁADNIKI
- 1 mały ananas
- 130 g cukru
- 1 łyżka wody
- 140 ml mleka
- 1 laska wanilii
- 30 g mąki
- 3 łyżki masła
- 2 żółtka
- 3 białka
- 2 łyżki prażonych wiórków kokosowych
- cukier puder do oprószenia
WYKONANIE
Obrać ananasa, usunąć środek i pokroić miąższ w kostkę. Wrzucić do malaksera i zemleć na gładką masę. Przetrzeć przez bardzo drobne sitko, a najlepiej przez muślin, aby otrzymać osobno czysty sok i pulpę. Do małego rondelka wlać łyżkę wody i wsypać 2 łyżki cukru. Podgrzewać na średnim ogniu ok. 3 min. Dodać ananasową pulpę i gotować 5 min., często mieszając. Ostudzić całkowicie, przykryć i włożyć do lodówki. Wlać mleko do innego rondelka, wydrążyć nasiona z laski wanilii i wrzucić je wraz ze strąkami do mleka. Zagotować i zdjąć z ognia. Podczas podgrzewania mleka, połączyć w misce mąkę, łyżkę cukru i łyżkę masła. Wyrobić ręcznie do połączenia składników (wyjdzie coś na kształt kruchego ciasta). Wyjąć strąki wanilii z rondla i wrzucić ciasto do mleka. Gotować, mieszając, aż wszystkie składniki zbiją się w jedną całość i zaczną odchodzić od ścianek naczynia. Przełożyć ciasto do miski, poczekać, aż lekko przestygnie i wrzucając po jednym żółtku, miksować. Dodać pulpę ananasową i miksować do całkowitego ostygnięcia zawartości miski. Przykryć i wstawić do lodówki. Rozgrzać piekarnik do 190oC. W małej misce wymieszać 2 łyżki cukru z wiórkami kokosowymi. Rozmiękczonym pozostałym masłem wysmarować wewnętrzne ścianki kokilek i wstawić je do lodówki. Kiedy masło na nich zastygnie, wysmarować je ponownie masłem i obsypać wnętrze kokosową mieszanką. Wstawić kokilki do lodówki.
Ubić na sztywno pianę z białek. Wsypać 2 łyżki cukru i ubijać pianę, aż zrobi się błyszcząca. Połączyć białka z ananasowym ciastem, delikatnie mieszając, by nie zniszczyć struktury białek. Wyłożyć ciasto do kokilek, wyrównać wierzch nożem (poziom ciasta ma być równy z brzegami foremek) i „przejechać” kciukiem dookoła po wewnętrznej, górnej krawędzi kokilek, by w tym miejscu ciasto nie dotykało brzegów. Wstawić kokilki do piekarnika i piec 15-18 min., aż wyrosną i lekko się przyrumienią.
W międzyczasie przygotować syrop, gotując pozostały cukier z sokiem ananasowym (250 ml) przez ok. 10 min., aż zgęstnieje.
Po wyjęciu sufletów z piekarnika, oprószyć je cukrem pudrem, zrobić pośrodku małe wgłębienie i wlać tam nieco ananasowego syropu. Podawać natychmiast.
Skomentuj