Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Smażony ryż z pieczoną kaczką i longanami

17 października, 2016 1 komentarz

Smażony ryż – jakie inne danie może bardziej się kojarzyć z kuchnią azjatycką? Sam pomysł tego typu dań pochodzi oczywiście z Chin i jest niezwykle popularny w większości państw azjatyckich, w tym Tajlandii. To właśnie stamtąd pochodzi nasze dzisiejsze danie, choć bez wątpienia jest w nim mnóstwo wątków chińskich.

Kiedy Chińczycy masowo zaczęli się sprowadzać do Tajlandii, a wraz z nimi ich kuchnia, ich smaki i zwyczaje, Tajowie pokochali szybko przyrządzane na wokach dania. Wszelkiego typu smażone ryże były tanie, smaczne i pożywne.

Smażony ryż, w dowolnej postaci, jest potrawą bardzo prostą. Trzeba jednak pamiętać o kilku regułach. Jeżeli zdecydujemy się gotować ryż specjalnie po to, żeby go potem usmażyć, to najlepiej gotować w znacznie mniejszej ilości wody niż normalnie. Nie ma jednak co ukrywać – zazwyczaj się wykorzystuje ryż, który nam został z wcześniejszych obiadów. Taki ryż powinien do smażenia być lekko przesuszony i w temperaturze pokojowej. Za zimny ryż będzie za twardy po usmażeniu, a świeżo ugotowany po wrzuceniu do woka zamieni się w niezbyt apetyczną breję.

Ryż musimy smażyć na nie za małej ilości oleju i najlepiej, żeby był to olej naprawdę dobrej jakości. Zazwyczaj wcześniej na oleju smaży się nieco szalotek czy czosnku do smaku. Nie smażymy też ryżu na zbyt dużym ogniu. Gdy wcześniej na oleju usmażymy na wysokiej temperaturze dodatki, takie jak np. jajko, to potem zmniejszamy temperaturę, żeby ryż bardziej podgrzewał się w woku, niż szybko prażył.

Bardzo często w potrawach ze smażonym ryżem znajdziemy szereg znanych nam z innych potraw składników. Mogą to być wszelkiego rodzaju pozostałości, jak smażona ryba, mięso, różne warzywa, owoce morza, czy nawet całe resztki gotowych potraw, takich jak np. czerwone curry. Zawsze muszą to być składniki pełne smaku, żeby prosty ryż smakował jak naprawdę wyszukana potrawa.

W naszej dzisiejszej propozycji wykorzystaliśmy kawałki pieczonej kaczki po kantońsku oraz jedne z naszych ulubionych owoców – longany. Jak wspomnieliśmy wcześniej, smażony ryż to danie o niezliczonej ilości opcji, ale nam ta pasowała w 100%. Owszem, smażony ryż z pieczoną kaczką wymaga najpierw przyrządzenia rzeczonej kaczki, ale warto. Warto!

Na koniec jeszcze jedna rada: praktycznie wszystkie potrawy smażone na woku przygotowujemy po jednej porcji na raz. Jeżeli wrzucimy więcej niż potrzeba na jedną porcję, to niemal na pewno wok szybko wytraci temperaturę i nie będzie smażył równomiernie. Po to przecież smażymy w woku, żeby wykorzystywać jego budowę i zalety. Właśnie dlatego wszystkie ilości w przepisie przewidziane są na jedną porcję.
Smażony ryż z pieczoną kaczką i longanami | Fried rice with roast duck and longans Smażony ryż z pieczoną kaczką i longanami | Fried rice with roast duck and longans

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Fried rice with roast duck and longans

INGREDIENTS


  • 2 garlic cloves
  • 4 tbsp peanut oil
  • 1 egg in room temperature
  • 100 g Cantonese roast duck
  • ½ tsp sugar
  • ¼ tsp ground white pepper
  • 2 tbsp light soy sauce
  • 1 cup cooked jasmine rice
  • 2 tbsp chopped green onions
  • 10 fresh longans
  • 1 tbsp coriander leaves
  • 1 tbsp fried shallots
  • lime wedges

METHOD


Peel the longans and using a small paring knife remove their stones. Slice the meat. Finely chop the garlic.

Heat the oil in a wok. Add the garlic and after a few seconds crack in the egg. Fry until the white is set and browned on edges then scramble the egg. Add the meat, sugar, pepper and soy sauce and stir. Add the cooked rice. Turn down the heat and stir well. Add the longans, green onions and coriander. Season with salt if needed. Transfer the dish onto a plate and sprinkle with the fried shallots. Serve with lime wedges.

SKŁADNIKI


  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oleju arachidowego
  • 1 jajko o temperaturze pokojowej
  • 150 g pieczonej kaczki po kantońsku
  • ½ łyżeczki cukru
  • ¼ łyżeczki mielonego białego pieprzu
  • 2 łyżki jasnego sosu sojowego
  • 1 szklanka ugotowanego ryżu jaśminowego
  • 2 łyżki posiekanego szczypioru
  • 10 świeżych longanów
  • 2 łyżki liści kolendry
  • 1 łyżka smażonych szalotek
  • cząstki limonki

WYKONANIE


Longany obrać i małym nożykiem wykroić pestki ze środka. Mięso pokroić na plasterki. Posiekać czosnek bardzo drobno.

Rozgrzać olej w woku, wrzucić czosnek i po chwili wbić jajko. Smażyć, nie mieszając, aż białko się zetnie, a brzegi się przyrumienią. Wtedy rozbić jajko. Wrzucić mięso oraz dodać cukier, pieprz i sos sojowy. Dodać ugotowany ryż. Zmniejszyć ogień i dobrze wymieszać zawartość woka. Chwilę smażyć. Wrzucić longany, szczypior i większość kolendry. Spróbować i jeśli trzeba, doprawić solą. Wyłożyć potrawę na talerz i posypać szalotkami oraz resztą liści kolendry. Podawać z cząstkami limonki.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: dania główne TAGI: David Thompson, drób, jajka, ryż, stir-fry, Tajlandia

« Gulab jamun
Dum ba biryani »

Comments

  1. gotowniepatki says

    3 listopada, 2016 at 20:25

    uwielbiam aż ślinka cieknie :)

    Odpowiedz

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie