Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Smażony ryż z pastą krewetkową

22 stycznia, 2017 Brak komentarzy

Niektóre potrawy nie muszą być nie wiadomo jak trudne, żeby były smaczne. W przypadku kuchni tajskiej jednak nawet i takie danie wymaga odrobiny pracy. Smażony ryż z pastą krewetkową jako taki przyrządza się dość szybko, ale nie jemy przecież samego ryżu. Dochodzą różne dodatki, które też trzeba przygotować przed głównym smażeniem.

Żeby prosta potrawa z prostych składników była smaczna, to powinniśmy zadbać, żeby była przygotowana z najlepszych składników. W Tajlandii każdy region ma swoją wersję pasty krewetkowej, które różnią się od siebie nieco smakiem. Poza Tajlandią nie jesteśmy jednak tak rozpieszczani. W sklepach azjatyckich można zazwyczaj kupić kilka rodzajów pasty krewetkowej. Dobra pasta krewetkowa powinna być wyrazista w smaku, miękka w konsystencji i nie za bardzo słona. Idąc do sklepu azjatyckiego mamy więc dwie opcje. Albo kupimy najdroższą licząc, że będzie najlepsza, albo musimy kupić wszystkie i wybrać najlepszą samemu. Ja bym polecał to drugie rozwiązanie.

Nasz smażony ryż z pastą krewetkową podajemy z najróżniejszymi dodatkami. My poszliśmy na całości i przygotowaliśmy ich naprawdę sporo. Zjedliśmy go z pokrojonym w julienkę zielonym mango, kolendrą, suszonymi krewetkami, szalotkami, fasolką wężową, ogórkiem, słodką wieprzowiną i omletem z cha om, czyli akacją azjatycką. Jak sami widzicie tytuł „smażony ryż z pastą krewetkową” nie oddaje całkowicie sensu tej potrawy. Ryż sam w sobie jest smaczny, ale o całości dania stanowią wszystkie dodatki. Jest to niezwykle częste w kuchni azjatyckiej, szczególnie tajskiej, że danie główne jest tylko okazją do podania dużej ilości miseczek z najróżniejszymi wspaniałościami. Nie musicie oczywiście robić wszystkich dodatków naraz i możecie wybrać te, które lubicie najbardziej. Pamiętajcie jednak, żeby jednak mieć kilka do wyboru.
Smażony ryż z pastą krewetkową | Fried rice with shrimp paste

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Fried rice with shrimp paste

INGREDIENTS


  • 1 tbsp chopped coriander roots
  • 1 garlic clove
  • pinch of salt
  • 2 tbsp vegetable oil
  • 1 heaped very good quality Thai shrimp paste
  • 2 cup steamed jasmine rice
  • 1 1/2 tbsp white vinegar 5%
  • about 1 tbsp white sugar, to taste

Accompaniments

  • 1 lime
  • 1/2 cup dried shrimps
  • 1 small green mango
  • 3 Thai shallots
  • 2 lemongrass stalks
  • 1 tbsp coriander leaves
  • 4 very small chilies (scuds)
  • cucumber
  • snake beans
  • Chinese cabbage

Sweet pork

  • 200 g pork belly
  • 6 tbsp chopped palm sugar
  • 1 tbsp fish sauce
  • 1 star anise
  • 4 tbsp fried Thai shallots

Cha-om omelette

  • 5 large eggs
  • a bunch of cha-om (picked leaves only)
  • 1/4 tsp salt
  • 1/4 tsp ground black pepper
  • 1/4 tsp sugar
  • 2 tsp vegetable oil

METHOD


Prepare the accompaniments

Cut the lime into wedges. Soak the dried shrimps in warm water. Leave for a few minutes, then drain. Peel the mango and shred it. Cut the shallots into small pieces. Finely slice the lemongrass stalks (white parts only) and the chilies. Slice the cucumber. Cut the snake beans and Chinese cabbage into pieces.

Fry the cha-om omelette

In a bowl combine the cha-on leaves, eggs, salt, pepper and sugar. Using a fork beat the eggs until all ingredients are well combined. Preheat a small pan (about 18 cm in diameter) over a medium heat. Brush the pan with oil. Pour in the eggs and fry over a small heat. Once the omelette has set on the surface and it has golden browned on the bottom, flip it over and fry for a while. Slide the omelette onto a plate, leave to cool slightly and cut it into squares.

Prepare the sweet pork

Cut the pork belly in half. Simmer in boiling water for about 15 minutes. Once cooked, drain and leave to cool. Dice the pork into 1 cm cubes. In a small sauce pan melt the palm sugar. Add the pork, fish sauce and star anise. Simmer covered on a very small heat until brown but still soft (usually at least half an hour). If the sugar caramelises, add a little water. Once the pork is ready, add the fried shallots and stir.

Fry the rice

Using a mortar and pestle pound the chopped coriander roots and garlic with salt to a fine paste. Preheat the oil in a wok over a medium heat and fry the prepared paste until fragrant. Add the shrimp paste and fry over a low heat, stirring and breaking up the lumps. Add the rice. Stir-fry gently trying not to break seeds. Season with the vinegar and sugar. Leave to cool for about half an hour.

To serve

Serve the rice with all the accompaniments. Sprinkle the portion of rice with a little lime juice, then mix with some sweet pork, dried shrimps, green mango, shallots, lemongrass, coriander, chili and omelette. Eat with the rest of raw vegetables.

SKŁADNIKI


  • 1 łyżka posiekanych korzeni kolendry
  • 1 ząbek czosnku
  • szczypta soli
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 czubata łyżka tajskiej pasty krewetkowej bardzo dobrej jakości
  • 2 szklanki ugotowanego ryżu jaśminowego
  • 1 1/2 łyżki białego octu 5%
  • ok. 1 łyżka białego cukru, do smaku

Dodatki

  • 1 limonka
  • 1/2 szklanki suszonych krewetek
  • 1 małe zielone mango
  • 3 tajskie szalotki
  • 2 łodygi trawy cytrynowej
  • 1 łyżka liści kolendry
  • 4 maleńkie papryczki chili (scuds)
  • omlet z cha-om (akacji azjatyckiej)
  • ogórek
  • fasolka wężowa
  • kapusta pekińska

Słodka wieprzowina

  • 200 g surowego boczku
  • 6 łyżek posiekanego cukru palmowego
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 1 strąk anyżu gwiazdkowego

WYKONANIE


Przygotować dodatki

Limonki pokroić na cząstki. Suszone krewetki namoczyć na kilka minut w ciepłej wodzie, po czym odcedzić i przesuszyć. Mango obrać i pokroić w julienkę, szalotki na małe cząstki, trawę cytrynową na cieniutkie plasterki (użyć tylko białych części), podobnie papryczki. Ogórka pokroić na grube plastry, fasolke na krótkie odcinki, a kapustę porwać na kawałki.

Omlet usmażyć według naszego przepisu na omlet z cha-om.

Słodka wieprzowina jest jednym z dodatków do potrawy. Należy go przygotować najwyżej na parę godzin wcześniej i utrzymywać w cieple, by nie stwardniała. Boczek przekroić na 2 równe kawałki. Gotować go ok. 15 min. Sprawdzić, czy nie jest surowy w środku. Jeśli jest ugotowany, wyjąć i przestudzić. Pokroić w kostkę (ok. 1 cm). W malutkim rondelku rozpuścić cukier palmowy. Wrzucić pokrojony boczek, sos rybny i anyż gwiazdkowy. Gotować na najniższym możliwym ogniu pod przykryciem, aż boczek zrobi się brązowy, ale ciągle jeszcze będzie miękki. Zwykle trwa to ponad pół godziny. Czasem trzeba podlać boczek odrobiną wody podczas gotowania, jeśli cukier zaczyna karmelizować. Kiedy boczek jest gotowy, odstawić z ognia i trzymać w cieple.

Usmażyć ryż

Korzenie kolendry, czosnek i sól utrzeć w moździerzu na pastę. Rozgrzać olej w woku na średnim ogniu. Dodać pastę i przesmażyć ją, aż zacznie mocno pachnieć (nie dopuścić, by się zrumieniła). Wrzucić pastę krewetkową, mieszać i smażyć na niewielkim ogniu, rozbijając grudki pasty. Dodać ryż. Mieszać delikatnie by nie zniszczyć ziaren, ale by pasta dokładnie pokryła ryż. Próbować nie dopuścić do wprzywierania ryżu. Przyprawić ryż octem i cukrem. Prawdopodobnie nie trzeba będzie solić potrawy. Ma być bardzo delikatnie słona od pasty krewetkowej. Odstawić do przestudzenia na ok. pół godziny.

Serwowanie

Smażony ryż z pastą krewetkową podawać ze wszystkimi dodatkami. Rozłożyć ryż na talerze, wycisnąć na niego nieco soku z limonki i wymieszać z małą ilością słodkiej wieprzowiny, suszonych krewetek, zielonego mango, szalotek, trawy cytrynowej, kolendry, chili i omletu. Jeść z resztą surowych warzyw.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: dania główne TAGI: David Thompson, jajka, ryż, stir-fry, Tajlandia, wieprzowina

« Galopujące konie
Zupa z krabem i szparagami »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie