Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Smażona sałatka z grzybami shimeji i szynką

30 grudnia, 2015 Brak komentarzy

Bardzo proste danie będące czymś z pogranicza sałatki i chińskiego stir-fry. Potrzebne nam będą warzywa, grzyby shimeji, trochę bulionu i dodatkowy „specjalny” składnik, czyli szynka. Najlepiej by było, gdyby to była tradycyjna chińska szynka z prowincji Junnan. Ponieważ szanse na zdobycie takiej szynki są zdecydowanie niewielkie, możemy ją zastąpić wędzoną szynką, najlepiej typu serrano czy janbon. Dodatek wędzonego i słonego smaku szynki nadaje naszej potrawie ciekawego, nieco dymnego smaku, który doskonale komponuje się z delikatnym grzybowym smakiem shimeji.

Ponieważ, jak wspomnieliśmy wcześniej, sałatka z grzybami shimeji i szynką, jest też potrawą stir-fry, to składniki przewidziane są na raczej małą porcję. Potrawy smażone na szybko w woku zawsze robimy w niewielkich ilościach, ponieważ dodanie zbyt wielu składników naraz ostudza woka. Jeżeli chcecie powiększyć ilość sałatki, to oczywiście trzeba ją i tak smażyć porcjami.
Smażona sałatka z grzybami shimeji i szynką

SKŁADNIKI


  • 4 łyżki bulionu wieprzowego
  • 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • szczypta białego pieprzu
  • 2 łyżki oleju
  • 50 g szynki janbon lub serrano albo 100 g wędzonej szynki wiejskiej
  • 50 g zielonych łagodnych papryczek chili
  • 7 g korzenia imbiru
  • 10 g czosnku
  • 1 średnia kolba kukurydzy
  • 100 g grzybów shimeji
  • 60 g cebuli
  • 60 g marchwi
  • 15 g szczypioru

WYKONANIE


Szynkę pokroić na krótkie paski. Papryczki przeciąć wzdłuż, usunąć nasiona i pokroić na duże kawałki. Imbir obrać i pokroić na sienkie słupki. Czosnek zgnieść w moździerzu na małe kawałki. Obkroić kolbę z ziaren (potrzeba ok. 1 szklanki ziaren). Cebulę pokroić w piórka. Marchew pociąć na plastry. Szczypior pokroić na długie kawałki.

W małej misce wymieszać bulion, sos sojowy, cukier i pieprz.

Rozgrzać olej w woku na dużym ogniu. Kiedy zacznie dymić, zdjąć wok z ognia i wrzucić szynkę, papryczki, imbir i czosnek. Smażyć, mieszając przez ok. pół minuty, aż imbir i czosnek zaczną mocno pachnieć. Postawić wok znów na ogniu i dodać kukurydzę, grzyby, cebulę oraz marchew. Smażyć i mieszać przez minutę. Wlać przygotowany sos. Gotować aż warzywa nieco zmiękną, a sos trochę zgęstnieje. Dodać szczypior, smażyć kilka sekund, po czym zdjąć wok z ognia i przełożyć potrawę na talerze.

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Stir-fried salad with ham and shimeji mushrooms

INGREDIENTS


  • 4 tbsp pork stock
  • 1 tsp light soy sauce
  • 1 tsp sugar
  • pinch of white pepper
  • 2 tbsp peanut oil
  • 50 g janbon ham or 100 g smoked country ham
  • 50 g green mild chili pepper
  • 7 g ginger root
  • 10 g garlic
  • 1 medium corn cob
  • 100 g shimeji mushrooms
  • 60 g onion
  • 60 g carrot
  • 15 g spring onions

METHOD


MAKE PREPS

Cut up the ham into short strips. Cut the chili pepper in half lengthwise, discard the seeds and cut into bite-size pieces. Julienne the ginger. Using a mortar and pestle crush the garlic into small pieces. Remove corn seeds from the cob (you need about ½ cup of seeds). Cut the onion into slivers. Slice the carrot into slices. Cut the scallions into long pieces.

MAKE THE SAUCE

In a small bowl combine the stock, soy sauce, sugar and pepper. Stir until the sugar dissolves.

STIR-FRY THE SALAD

Preheat the oil in a wok over a high heat. Once it is smoking, take the wok out of the heat. Add the ham, chili pepper, ginger and garlic. Stir-fry for about half a minute. Put the wok on the heat again. Add the corn, shimeji mushrooms, onion and carrot. Stir-fry for one minute. Stir in the sauce, then cook until the vegetables soften slightly and the sauce thickens. Add scallions, mix well and take the wok off the heat. Transfer the salad to plates and serve.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: sałatki TAGI: Andy Ricker, Chiny, grzyby, stir-fry, wieprzowina

« Herbata z baela – nam matoom
Kwieciste pierożki chor muang »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie