Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Satay wieprzowy z sosem orzechowym i ogórkowym reliszem

27 lipca, 2015 Brak komentarzy

Satay to danie genialne w swojej prostocie. Gdyby ktoś miał wymienić typowo tajskie danie, to z pewnością satay znalazłby się na szczycie listy. W sumie to dość ciekawe, bo to tylko jedna z setek wspaniałych przekąsek dostępnych na tajskich ulicach. Trudno się jednak dziwić, że to proste danie stało się tak popularne na świecie. Grillowane mięso na patyku w marynacie i pyszny sos. Nie trzeba być geniuszem, żeby wiedzieć, że to się sprawdzi. Jestem pewien, że gdyby chcieć zachęcić dzieci do jedzenia warzyw, za którymi szczególnie nie przepadają, jak np. brokuły czy brukselka, to wystarczy nabić je na patyk (warzywa, nie dzieci) i nagle okażą się nie lada przysmakiem. Wszystko na patyku jest smaczniejsze, ciekawsze i przyjemniejsze.

Według Davida Thompsona, niekwestionowanego autorytetu od kuchni tajskiej, potrawa ta przywędrowała do Tajlandii wraz z przybyszami z Bliskiego Wschodu. Potem Tajowie zamienili mięso w tej potrawie na uwielbianą przez siebie wieprzowinę. Co ciekawe, poza Tajlandią satay kojarzy się głownie z mięsem z kurczaka. Skomplikowana sprawa…

Satay wieprzowy nie smakowałby tak jak powinien bez niezbędnego dodatku, czyli sosu orzechowego, który robimy sami. Żeby ożywić całą potrawę, podajemy też relisz z ogórków i szalotek.
Satay wieprzowy z sosem orzechowym i ogórkowym reliszem

SKŁADNIKI


  • 1 kg polędwicy wieprzowej
  • 200 g płat tłuszczu wieprzowego w jednym kawałku

Marynata

  • 1½ łyżeczki nasion kolendry
  • szczypta nasion kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łodygi trawy cytrynowej
  • 15 g korzenia galangala
  • 15 g korzenia kurkumy
  • 2 łyżki cukru
  • 6 łyżek słodkiego mleka skondensowanego
  • ½ łyżeczki mielonego białego pieprzu
  • 1 szklanka mleka kokosowego

Dodatki

  • sos orzechowy
  • relisz z ogórków

WYKONANIE


Rozpocząć od przygotowania sosu orzechowego. Można zrobić go nawet kilka dni wcześniej. Przechowywany w lodówce trochę zgęstnieje, więc tuż przed podaniem można go trochę podgrzać i jeśli trzeba rozrzedzić nieco mlekiem kokosowym.

Relisz należy zrobić bezpośrednio przed podaniem. Gotowy do jedzenia jest praktycznie od razu. Przechowywany traci swoją chrupkość i pogarsza się smak.

Przygotowanie szaszłyków rozpocząć od ugotowania tłuszczu w wodzie, pod przykryciem, aż zrobi się przezroczysty (ok. 5 min.). Wyjąć go na sitko do odcieknięcia. Po ostudzeniu pokroić płat w dużą kostkę.

Podprażyć nasiona kolendry i kminu na suchej patelni (mały/średni ogień). Nasiona są gotowe, kiedy uwalniają mocny aromat i nieco ściemnieją. Wysypać je do miski i zostawić do ostygnięcia.

Trawę cytrynową, galangal i kurkumę pokroić na plasterki. Przestudzone nasiona utrzeć w moździerzu, przesypać do malaksera i wraz z pozostałymi składnikami marynaty zmielić na gładką pastę.

Mięso pokroić na cienkie plasterki (ok. ½ cm) w poprzek włókien. Na ok. 1 godzinę przed grillowaniem, wymieszać mięso w misce z marynatą, przykryć i wstawić do lodówki.

Namoczyć odpowiednią ilość patyczków do szaszłyków w zimnej wodzie, na co najmniej pół godziny. Nabić na każdy patyczek po 1 kawałku tłuszczu i jeden plasterek mięsa. Mięso ma być płasko ułożone, nie zwinięte ani pofalowane. Tuż przed położeniem mięsa na grillu, oprószyć je jeszcze lekko solą. Smażyć, najlepiej na grillu węglowym, na dość wysokiej temperaturze przez kilka minut (stopień przyrumienienia dopasować do swojego gustu).

Satay’e najsmaczniejsze są prosto z grilla. Podawać je z reliszem z ogórków i sosem orzechowym.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: przekąski i przystawki TAGI: Andy Ricker, grill/piekarnik, mleko kokosowe, Tajlandia, wieprzowina

« Tajska sałatka z wątróbki – tab wan
Kimchi »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie