Okładniczki to bardzo nietypowe małże. Ich angielska nazwa to „razor clams”, czyli „małże brzytwowe” i faktycznie z wyglądu ich muszle przypominają złożoną brzytwę. W smaku są bardziej podobne do przegrzebek i kalmarów. Są tylko od nich słodsze i nieco twardsze.
Sałatka z okładniczek aż „krzyczy” swoją wietnamskością. Ma w sobie wszystko to, co nam się kojarzy z kuchnią wietnamską. Jest pobudzająco orzeźwiająca, pełna ziół i kontrastujących struktur. Wielokrotnie pisaliśmy o naszej szaleńczej miłości do sosu nuoc mam cham. Dodatkowo smaku i chrupkości dodają piklowane warzywa, smażone szalotki i czosnek. Pamiętajmy, żeby tak, jak w przypadku wszystkich owoców morza, nie gotować okładniczek nawet chwilki za długo, gdyż wyjdą twarde i gumowate. Jeżeli ugotujecie je prawidłowo, dostaniecie przyjemnie słodkie małże o lekko sprężystej konsystencji.
SKŁADNIKI
- ½ kg surowych okładniczek
- ½ cebuli
- kilka liści perilli
- kilka liści mięty
- mała garść liści mięty wietnamskiej
- kilka liści kolendry ząbkowanej
- mała garść tajskiej bazylii
- 1 łyżeczka smażonych szalotek
- 1 łyżeczka smażonego czosnku
- 2 łyżeczki oleju czosnkowego
- 3 łyżki sosu nuoc mam cham
- 1 łyżka prażonych orzeszków ziemnych
- 1 świeża tajska czerwona papryczka chili
Pikle
- 300 ml białego octu 5%
- 200 g cukru
- 1½ łyżeczki soli
- ½ długiego ogórka
- 1 mała marchewka
- mały kawałek białej rzodkwi
- 3 łodygi chińskiego selera (bez liści)
WYKONANIE
Piklowanie warzyw
Wymieszać w misce ocet, cukier i sól. Mieszać do rozpuszczenia. Jeśli cukier nie chce się do końca rozpuścić, odstawić na parę minut i ponownie wymieszać. Można też lekko podgrzać mieszaninę (ale potem całkowicie ostudzić).
Przeciąć ogórka wzdłuż na pół i wydrążyć nasiona. Ogórka, marchewkę, rzodkiew i łodygi selera pokroić w cienkie słupki. Włożyć warzywa do miski z marynatą, zakleić folią do żywności i wstawić do lodówki na parę godzin.
Przygotowanie pozostałych składników
Cebulę pokroić w cienkie plasterki. Kolendrę ząbkowaną pokroić drobno, a resztę ziół pociąć z grubsza lub podrzeć.
Przygotować dużą miskę z wodą z lodem. Gotować okładniczki przez minutę we wrzącej wodzie, po czym wyjąć je łyżką cedzakową do wody z lodem.
Składanie i serwowanie sałatki
Kiedy małże całkowicie ostygną, wyjąć je z muszli i włożyć do dużej miski. Wymieszać je z piklami, cebulą, ziołami, smażonymi szalotkami, smażonym czosnkiem, olejem czosnkowym i sosem nuoc mam cham. Przełożyć sałatkę na talerze. Posypać pokruszonymi prażonymi orzeszkami i pokrojonymi cienko papryczkami chili.
Skomentuj