Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Sałatka z okładniczek

19 marca, 2016 Brak komentarzy

Okładniczki to bardzo nietypowe małże. Ich angielska nazwa to „razor clams”, czyli „małże brzytwowe” i faktycznie z wyglądu ich muszle przypominają złożoną brzytwę. W smaku są bardziej podobne do przegrzebek i kalmarów. Są tylko od nich słodsze i nieco twardsze.

Sałatka z okładniczek aż „krzyczy” swoją wietnamskością. Ma w sobie wszystko to, co nam się kojarzy z kuchnią wietnamską. Jest pobudzająco orzeźwiająca, pełna ziół i kontrastujących struktur. Wielokrotnie pisaliśmy o naszej szaleńczej miłości do sosu nuoc mam cham. Dodatkowo smaku i chrupkości dodają piklowane warzywa, smażone szalotki i czosnek. Pamiętajmy, żeby tak, jak w przypadku wszystkich owoców morza, nie gotować okładniczek nawet chwilki za długo, gdyż wyjdą twarde i gumowate. Jeżeli ugotujecie je prawidłowo, dostaniecie przyjemnie słodkie małże o lekko sprężystej konsystencji.
Sałatka z okładniczek | Razor clam salad okładniczki | razor clams

SKŁADNIKI


  • ½ kg surowych okładniczek
  • ½ cebuli
  • kilka liści perilli
  • kilka liści mięty
  • mała garść liści mięty wietnamskiej
  • kilka liści kolendry ząbkowanej
  • mała garść tajskiej bazylii
  • 1 łyżeczka smażonych szalotek
  • 1 łyżeczka smażonego czosnku
  • 2 łyżeczki oleju czosnkowego
  • 3 łyżki sosu nuoc mam cham
  • 1 łyżka prażonych orzeszków ziemnych
  • 1 świeża tajska czerwona papryczka chili

Pikle

  • 300 ml białego octu 5%
  • 200 g cukru
  • 1½ łyżeczki soli
  • ½ długiego ogórka
  • 1 mała marchewka
  • mały kawałek białej rzodkwi
  • 3 łodygi chińskiego selera (bez liści)

WYKONANIE


Piklowanie warzyw

Wymieszać w misce ocet, cukier i sól. Mieszać do rozpuszczenia. Jeśli cukier nie chce się do końca rozpuścić, odstawić na parę minut i ponownie wymieszać. Można też lekko podgrzać mieszaninę (ale potem całkowicie ostudzić).

 

Przeciąć ogórka wzdłuż na pół i wydrążyć nasiona. Ogórka, marchewkę, rzodkiew i łodygi selera pokroić w cienkie słupki. Włożyć warzywa do miski z marynatą, zakleić folią do żywności i wstawić do lodówki na parę godzin.

 

Przygotowanie pozostałych składników

Cebulę pokroić w cienkie plasterki. Kolendrę ząbkowaną pokroić drobno, a resztę ziół pociąć z grubsza lub podrzeć.

 

Przygotować dużą miskę z wodą z lodem. Gotować okładniczki przez minutę we wrzącej wodzie, po czym wyjąć je łyżką cedzakową do wody z lodem.

 

Składanie i serwowanie sałatki

Kiedy małże całkowicie ostygną, wyjąć je z muszli i włożyć do dużej miski. Wymieszać je z piklami, cebulą, ziołami, smażonymi szalotkami, smażonym czosnkiem, olejem czosnkowym i sosem nuoc mam cham. Przełożyć sałatkę na talerze. Posypać pokruszonymi prażonymi orzeszkami i pokrojonymi cienko papryczkami chili.

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Razor clam salad

INGREDIENTS

  • ½ kg raw razor clams
  • ½ onion, finely sliced
  • a few perilla leaves, sliced
  • a few mint leaves, sliced
  • a small handful Vietnamese mint, sliced
  • a few saw-tooth coriander leaves, sliced
  • a small handful Thai basil leaves, sliced
  • 1 tsp fried shallots
  • 1 tsp fried garlic
  • 2 tsp fried garlic oil
  • 3 tbsp nuoc mam cham sauce
  • 1 tbsp toasted peanuts, crushed
  • 1 Thai red chili, sliced

Pickles

  • 300 ml white vinegar 5%
  • 200 g sugar
  • 1½ tsp salt
  • ½ long cucumber
  • 1 carrot
  • a small piece of daikon
  • 3 stalks Chinese celery (without leaves)

METHOD


Pickle the vegetables

In a medium bowl combine vinegar, sugar and salt. Stir until dissolved. You can heat up the mixture to make the process quicker but then cool completely.

Cut the cucumber in half lengthwise and scrape the seeds out. Cut the cucumber, carrot, daikon and celery into matchsticks. Combine the vegetables with the marinade, cover with a cling film and refrigerate for a few hours.

Cook the razor clams

Fill a large bowl with ice water. Cook the razor clams for one minute in boiling water, then using a slotted spoon transfer them into the ice water.

Assemble the salad

Once cooled, remove the clams from their shells. Put the flesh into a large mixing bowl and combine with pickles, onion, herba, fried shallots and garlic, garlic oil and nuoc mam cham sauce. Transfer the salad onto plates and sprinkle with peanuts and chilies.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: sałatki TAGI: Luke Nguyen, pikle, ryby i owoce morza, Wietnam

« Wietnamskie curry z kurczakiem
Placuszki ze słodkich ziemniaków i krewetek »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie