Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Sałatka z liści wasabi z japońskim dressingiem wafu

3 Kwiecień, 2017 2 komentarze

Jesteśmy w Japonii. W przypływie szaleństwa zdecydowaliśmy, że dobrym pomysłem będzie, żeby lepsza połowa naszego duetu ukończyła profesjonalny kurs sushi w prawdziwej japońskiej szkole sushi. Spakowaliśmy cały dobytek do schowka w Helsinkach i wyruszyliśmy. Jak się możecie spodziewać na miejscu spotkało nas mnóstwo zaskakujących rzeczy. W końcu to Japonia. Dziwne malutkie samochody, toalety z menu niczym rakieta kosmiczna, niezliczona ilość restauracji i ogólnie panująca cisza i spokój. Człowiekowi mogłoby się wydawac, że w tak gigantycznym mieście będzie głowa pękać od hałasu i spalin, a tu zaskoczenie. Powietrze czyste, samochody nie hałasują. Dziwna sprawa ale tak jest.

Największym zaskoczeniem jest oczywiście jedzenie. Zaskoczeni jesteśmy, bo choć wiedzieliśmy, że japońska kuchnia jest dobra, to nie spodziewaliśmy, że będzie aż tak dobra. Nie spodziewaliśmy się też aż tak dobrych składników dosłownie wszędzie. Wszystko w sklepach jest śliczne. Na Islandii byliśmy przyzwyczajeni, że trzeba objechać pół miasta, żeby wybrać ze trzy w miarę wyglądające pomidory, które i tak smakują jak woda wyciśnięta z mokrego kalosza. W Finlandii było nieco lepiej ale tylko nieco. Tutaj w Japonii każdy pomidor wygląda jak z konkursu na pomidora miesiąca i każdy jest słodziutki i pyszny. Ryby w sklepach są tak absurdalnie świeże, że gdyby pokrojone kawałki poskładać w jakąś spójną całość, to pewnie popłynęłaby siną w dal. Wreszcie, co najważniejsze, mamy dostęp do składników, które kiedyś były dla nas nierealnym marzeniem. Poszliśmy niedawno na targ, gdzie okoliczni farmerzy zwożą swoje wyroby. Od razu kupiliśmy przewspaniałe i kolorowe marchewki i białe rzepy oraz śliczny korzeń wasabi, jeszcze z liśćmi i łodygami. Wracając do domu wstąpiliśmy do pobliskiego sklepu, gdzie znaleźliśmy jeszcze więcej korzeni, liści i łodyg wasabi. Zaczęliśmy od tego, że na zdobytej na targu rybnym Tsukiji tarce do wasabi, oroshigane, starliśmy jeden korzeń wasabi i zjedliśmy go, ot tak. Był ostry, zgadza się, ale był też słodki i nie przypominał sztucznego “wasabi” sprzedawanego w tubkach. Z tej okazji zaktualizowaliśmy nasz opis wasabi w dziale “nietypowe składniki”. Przejrzeliśmy różne przepisy, lekko je zmodyfikowaliśmy i tak powstała nasza pyszna sałatka z łodyg i liści wasabi z jajkami przepiórczymi i japońskim dressingiem wafu. Każdy element tej sałatki był pyszny. Dressing jest świetny i pasuje do wielu potraw. Będziemy go używać bardzo często. Liście i łodygi wasabi mają mocno wyczuwalny smak wasabi, ale oczywiście nie są aż tak ostre jak sam korzeń. Jajka dodają trochę treści, a poza tym są tutaj absurdalnie tanie, więc nie mogliśmy się powstrzymać. Każdy jeden składnik, od kapusty, poprzez pomidory, czy ogórki, po nowo odkryte świeże wasabi jest dokładnie taki, jaki powinien być i smakuje tak jak powinien smakować.

Japonia się nam podoba. Jest cicho, składniki są doskonałej jakości, a przede wszystkim są. Samochody jeżdżą cicho, nikt się nie spieszy przesadnie, nie gada głośno przez telefon w autobusie czy metrze, a obsługa wszedzie jest na tak wysokim poziomie, że aż nam głupio. Szkoda tylko, że jesteśmy tu tymczasowo.
Sałatka z liści wasabi z japońskim dressingiem wafu | Wasabi leaves salad with Japanese wafu dressing

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Wasabi leaves salad with Japanese wafu dressing

INGREDIENTS


Dressing 

  • ½ medium onion 
  • 4 tbsp vegetable oil or olive oil 
  • 4 tbsp Japanese soy sauce 
  • 4 tbsp Japanese rice vinegar 
  • 1 tbsp + 1 tsp sugar 
  • Large pinch of freshly ground black pepper 
  • 1 tbsp white sesame seeds 

Salad 

  • ¼ small Chinese cabbage 
  • Leaves and stems from 1 medium wasabi root 
  • 3 small carrots in different colours 
  • 2 small turnips 
  • 12 quail eggs 
  • 100 g tiny cherry tomatoes 
  • 2 pickling cucumbers 
  • 1-2 tbsp finely sliced nori sheet

METHOD


Hard boil quail eggs (approx. 2 min.). Peel and cut them in half. Finely slice the cabbage, wasabi leaves and stems. Using a vegetable peeler slice the carrots into fine ribbons. Roll the ribbons and cut into very fine strips. Cut turnips into thin half slices and tomatoes into quarters. Slice the cucumbers diagonally.

Arrange the salad in 2-3 bowls. First, mix cabbage with cucumbers, wasabi leaves and stems and turnips. Put some tomatoes and eggs on top, then carrots. Sprinkle with the dressing and put some nori on top.

SKŁADNIKI


Dressing 

  • ½ średniej cebuli 
  • 4 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek 
  • 4 łyżki japońskiego sosu sojowego 
  • 4 łyżki japońskiego octu ryżowego 
  • 1 łyżka + 1 łyżeczka cukru 
  • duża szczypta czarnego pieprzu 
  • 1 łyżka białego sezamu 

Sałatka 

  • ¼ małej kapusty pekińskiej 
  • liście i łodygi z 1 średniego korzenia wasabi 
  • 3 małe marchewki, najlepiej w różnych kolorach 
  • 2 małe białe rzepy 
  • 12 jajek przepiórczych 
  • 100 g malutkich pomidorków koktailowych 
  • 2 średnie ogórki gruntowe 
  • 1-2 łyżki pokrojonych na cieniutkie paseczki glonów nori

WYKONANIE


Przygotować dressing. Uprażyć sezam na suchej patelni do złotego koloru. Ostudzić.

Cebulę drobno posiekać i utrzeć w moździerzu na pastę. Wymieszać ją w misce z pozostałymi składnikami dressingu. Odstawić.

Ugotować na twardo jajka przepiórcze (ok. 2 min.). Obrać i pokroić na połówki. Kapustę drobno pokroić, podobnie liście i łodygi wasabi. Marchewki pociąć obieraczką do warzyw na cienkie wstążki. Zwijać po kilka plasterków w rulon i kroić na bardzo cieniutkie paseczki. Rzepy pokroić w półplasterki, a pomidorki na ćwiartki. Ogórki pokroić razem ze skórką ukośnie na cienkie plasterki.

Sałatkę przygotowywać w 2-3 miskach. Najpierw w każdej misce wymieszać porcję kapusty, ogórków, rzepy oraz liści i łodyg wasabi. Na wierzchu ułożyć pomidorki i jajka, a na nich pokrojone marchewki (po trochu każdego koloru). Polać sałatkę dressingiem i posypać po wierzchu paseczkami glonów nori.

Zobacz także:

Sałatka z grillowanych bakłażanów i porów
Sałatka z quinoa z azjatyckim dressingiem
Słodko-kwaśna sałatka ogórkowa
Sałatka ze smażonymi jajkami
Słodko kwaśna sałatka z granatem

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na Google+(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: sałatki TAGI: jajka, Japonia, wegetariańskie

« Roladki w liściach betelu z makaronem ryżowym i sosem nuoc mam cham
Miso ramen »

Comments

  1. anka says

    Maj 16, 2017 at 16:39

    wygląda obłędnie, tylko gdzie można kupić liście wasabi?

    Odpowiedz
    • Kuchnia Azjatycka says

      Maj 19, 2017 at 21:03

      Dzięki :)

      Obawiamy się, że zdobycie liści wasabi będzie niezłym wyzwaniem. Myśmy je kupili w okolicznym sklepie w Tokyo :) Wiemy, że uprawia się wasabi gdzieś w Europie (na pewno w UK – może gdzieś jeszcze) i pewnie liście można dostać tylko tam gdzie się uprawia. Szkoda, że sa tak trudno dostępne, bo mają fantastyczny smak.

      Odpowiedz

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie