Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Ryżowe ruloniki w aromatycznej zupie z wieprzowiną

21 lutego, 2016 Brak komentarzy

Wiele obecnie znanych tajskich dań wywodzi się w rzeczywistości z kuchni chińskiej. To Chińczycy zapoczątkowali tajskie jedzenie uliczne i podobnie jest z proponowaną przez nas dzisiaj zupą. Kiedyś taka zupa podawana była chińskim robotnikom na śniadanie. Dziś można zjeść ją na tajskich straganach ulicznych. Wyobraźcie sobie na śniadanie miskę makaronu ryżowego z niezwykle aromatyczną zupą, chrupiącymi kawałkami mięsa i dużą ilością wyrazistych w smaku przypraw i sosów do dodania. Nie wiem jak Wam, ale nam taki pomysł śniadania bardzo się podoba. Nie jest to może coś, co można zrobić na szybko z samego rana, ale spokojnie można przygotować sobie wszystko wcześniej i rano odejść od stołu z pełnym i zadowolonym brzuchem.

Podstawą zupy jest oczywiście bulion, na bazie którego jest ona zrobiona. My używamy bulionu wieprzowego z dużą ilością przypraw, które gotujemy w woreczku. Do zupy dodajemy też kilka kawałków lekko podsmażonego boczku, który potem gotujemy w samej zupie, chrupkiego tofu oraz dodatkowo kilka kawałków boczku smażonego na głębokim tłuszczu. Boczek na głębokim tłuszczu brzmi może nieco „ciężko”, ale całość wychodzi naprawdę przyjemnie. Chyba najciekawszym składnikiem jest tutaj makaron ryżowy. Używa się w tym wypadku specjalnego makaronu w płatkach, który podczas gotowania zwija się w rulonik. W naszych sklepach azjatyckich często widzieliśmy makaron ryżowy w kwadratowych płatkach, a my chcieliśmy koniecznie użyć trójkątnego, tak jak się to robi w Tajlandii. Sprowadziliśmy go specjalnie z zagranicy, ale potem sprawdziliśmy też ten kwadratowy i oprócz tego, że płatki trójkątne nieco ładniej się rolują, nie ma między nimi żadnej różnicy.

Miłośnicy podrobów mogą dodać do tej zupy dowolny ich typ do tej zupy. Często dodaje się tez do niej kawałki uparowanej krwi, ale jeśli nie przepadacie za tego typu dodatkami, to możecie je spokojnie ominąć.

Poniższa zupa z wieprzowiną, to jedno z tych dań, które każdy przy stole doprawia sobie według swojego własnego smaku. Polecamy przy okazji przeczytać nasz artykuł o „tajskim przyprawniku”.

Ryżowe ruloniki w aromatycznej zupie z wieprzowiną Ryżowe ruloniki w aromatycznej zupie z wieprzowiną Ryżowe ruloniki w aromatycznej zupie z wieprzowiną

SKŁADNIKI


Smażony boczek

  • 250 g surowego boczku ze skórą
  • 2 łyżeczki białego octu (5%)
  • 1 łyżeczka soli
  • olej do głębokiego smażenia

Woreczek z przyprawami

  • mała laska cynamonu
  • 1 strąk anyżu gwiazdkowego
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • ½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego
  • 2 liście laurowe
  • 2 goździki

Pasta

  • 1 łyżka posiekanych korzeni kolendry
  • duża szczypta soli
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka posiekanego imbiru
  • ¼ łyżeczki ziaren białego pieprzu

Zupa

  • 2 łyżki oleju roślinnego lub smalcu
  • 300 g surowego boczku
  • szczypta soli
  • 1 łyżka cukru palmowego
  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka przyprawy pięciu smaków
  • 1½ litra bulionu wieprzowego
  • 2 liście pandana
  • 2 jajka na twardo, zdjąć skorupkę
  • 100 g usmażonego na głębokim tłuszczu twardego tofu
  • 250 g makaronu ryżowego sen guay jap (trójkątne płaty ryżowe)
  • opcjonalnie: podroby + krew (po 100-200 g)
  • 1 łyżka mąki ryżowej

Do posypania

  • 2 łyżki posiekanego szczypioru
  • 2 łyżki posiekanej kolendry
  • 2 łyżki smażonego czosnku
  • kilka szczypt mielonego białego pieprzu

Do podania

  • sos rybny
  • cukier
  • mielone prażone suszone chili

Sos chili

  • 4 długie świeże czerwone papryczki chili
  • 1 łyżka posiekanych korzeni kolendry
  • ¼ – ½ łyżeczki soli
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki białego octu (5%)
  • 1 łyżeczka cukru

WYKONANIE


Przygotować sos chili

Papryczki nabić na bambusowy patyczek (wcześniej namoczony w zimnej wodzie na pół godziny) i zgrillować, aż skórka będzie mocno przypalona. Ostudzić. Utrzeć w moździerzu korzenie kolendry i czosnek z solą. Dodać obrane ze skórki papryczki chili i utrzeć na niezbyt gładką pastę. Wymieszać z octem i cukrem. Dosolić jeśli trzeba. Odstawić sos na parę godzin.

Ugotować i usmażyć boczek

Zagotować wodę w średnim rondlu. Włożyć boczek i gotować przez 15 min., po czym wyjąć na sitko, pozostawić aż odcieknie i przeschnie z zewnątrz. Przeciąć boczek na 2-3 cm szerokości długie kawałki. W małej misce połączyć ocet z solą i natrzeć nimi skórę boczku. Położyć boczek na kratce i zostawić do przesuszenia w ciepłym i przewiewnym miejscu, na przynajmniej 3 godziny.

Nagrzać olej we frytkownicy lub woku do temperatury 180oC. Smażyć boczek, często obracając, aż na skórze pojawią się bąbelki (uważać na pryskający olej!), zrobi się rumiany i chrupki. Wyłożyć boczek na kratkę. Kiedy ostygnie, pokroić go na plastry.

Ugotować podroby (opcjonalnie)

Jeśli podroby będą używane w zupie, należy je ugotować do miękkości w wodzie z dodatkiem plastrów galangala, trawą cytrynową, liśćmi kaffiru i pandana. Krew należy wlać do małej miski i uparować, aż będzie twarda w dotyku.

Przygotować woreczek z przyprawami

Każdą przyprawę do przygotowania woreczka podprażyć na suchej patelni (najlepiej każdą z osobna), aż zacznie mocno pachnieć. Przesypać je z patelni do miski i zostawić do ostygnięcia. Wszystkie przyprawy zawinąć w kawałek muślinu i związać woreczek nicią kuchenną.

Utrzeć pastę

Składniki pasty utrzeć w moździerzu na pastę. Najwygodniej jest utrzeć najpierw pieprz, przesypać go do małej miseczki, utrzeć resztę składników i wymieszać z pieprzem.

Ugotować zupę

Przygotowaną pastę podsmażyć w średnim garnku, na rozgrzanym na średnim ogniu oleju, aż zacznie mocno pachnieć. Mieszać ją w trakcie, by się nie przypaliła. Dodać pokrojony na 2 cm kawałki surowy boczek. Mieszać często i smażyć, aż się zrumieni. Dodać sól, cukier, oba sosy sojowe i przyprawę pięciu smaków. Smażyć jeszcze kilka minut. Wlać bulion, wrzucić woreczek z przyprawami i jeden liść pandana. Gotować na małym ogniu, aż boczek będzie miękki (ok. 20 min.).

Włożyć do zupy obrane jajka, przysmażony kawałek tofu i ewentualnie uparowaną krew. Gotować jeszcze ok. 20 min., po czym wyjąć jajka, tofu, krew oraz boczek i pokroić je na kawałki. Tylko boczek wrzucić z powrotem do zupy, a resztę składników odstawić.

Ugotować makaron

Zagotować ok. 1 litra osolonej wody z jednym liściem pandanu. Wrzucić makaron i gotować, aż się zwinie w ruloniki i będzie miękki. Wyjąć makaron do misek, w których zupa będzie serwowana. Odlać połowę wody z gotowania makaronu, a do pozostałej wlać rozrobioną w 2 łyżkach zimnej wody mąkę ryżową. Zagotować.

Serwowanie

Polać makaron w miskach ok. 2-3 łyżkami zagęszczonej wody. Następnie położyć po kilka kawałków pokrojonego smażonego boczku, tofu, kawałek jajka (i ewentualnie podroby oraz krew). Polać po wierzchu zupą i kawałkami ugotowanego boczku. Posypać szczypiorem, kolendrą, smażonym czosnkiem i białym pieprzem. Podawać do stołu wraz z sosem rybnym, cukrem, prażonym chili i sosem chili, którymi każdy doprawia sobie zupę do smaku.

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Rolled rice flakes with aromatic broth and pork

INGREDIENTS

Fried pork belly

  • 250 g raw pork belly with skin
  • 2 tsp white vinegar
  • 1 tsp salt
  • oil for deep-frying

Spice bag

  • small cinnamon stick
  • 1 star anise pod
  • 1 tsp coriander seeds
  • ½ tsp cumin seeds
  • 2 bay leaves
  • 2 cloves

Paste

  • 1 tbsp coriander roots
  • pinch of salt
  • 4 cloves garlic
  • 1 tbsp chopped ginger
  • ¼ tsp white peppercorns

Soup

  • 2 tbsp vegetable oil or lard
  • 300 g raw pork belly
  • pinch of salt
  • 1 tbsp palm sugar
  • 1 tbsp light soy sauce
  • 1 tsp dark soy sauce
  • 1 tsp five spice powder
  • 1½ litres pork broth
  • 2 pandan leaves
  • 2 hard-boiled eggs, peeled
  • 100 g firm tofu, deep-fried
  • 250 g rice flake noodles, sen guay jap
  • optiolan: giblets + blood (100-200 g each)
  • 1 tbsp rice flour

Garnish

  • 2 tbsp chopped spring onions
  • 2 tbsp chopped coriander
  • 2 tbsp fried garlic *
  • a few pinches of ground white pepper

To serve

  • fish sauce
  • sugar
  • toasted chili powder **

Chili sauce

  • 4 fresh long red chilies
  • 1 tbsp chopped coriander roots
  • ¼ – ½ tsp salt
  • 2 cloves garlic
  • 4 tbsp white vinegar
  • 1 tsp sugar

METHOD


Prepare the chili sauce

Grill the chilies on bamboo skewers until charred. Leave to cool. Using a mortar and pestle pound the coriander, garlic and salt. Peel the chilies, add them to the mortar and pound into a coarse paste. Mix in sugar and vinegar. Season with some more salt if needed. Set aside for a few hours.

Boil and deed-fry the pork belly

Simmer the pork belly in a water for 15 minutes. Drain in a collander and leave to dry on the outside. Cut the pork belly into 2-3 strips. In a small bowl combine the salt and vinegar. Rub the pork skin with this mixture, then put the strips onto a grate and leave to dry for at least 3 hours in a warm and airy place.

Preheat the oil for deep-frying to 180oC. Fry the pork belly, turning from time to time until the skin bubbles and golden brown (be careful – the oil splashes!). Put the pork strips onto a grate and leave to cool, then slice.

Cook the giblets and blood (optional)

If using, cook the giblets in water with galangal slices, lemongrass, kaffir lime leaves and pandan leaves until tender. Steam the blood in a bowl until hard to touch.

Make the spice bag

Dry-roast the spices until fragrant and leave to cool. Wrap them in a piece of muslin and secure with a kitchen string.

Pound the paste

Using a mortar and pestle pound all the ingredients into a paste.

Cook the soup

In a medium pot heat the oil and fry the paste until aromatic. Add the pork belly cut into 2 cm pieces. Stirring frequently, fry the pork until golden, then add salt, sugar, both soy sauces and five spice powder. Fry for a few minutes. Pour in the stock, add the spice bag and one pandan leaf. Simmer until the pork belly is tender (about 20 minutes).

Add the eggs, fried tofu and steamed blood, if using. Simmer for a further 20 minutes, then take the eggs, tofu, blood and pork out of the pot and cut them into small pieces. Put the pork back into the soup. Set aside the rest.

Cook the noodles

Bring to the boil about 1 litre of water with one pandan leaf. Add the rice flakes and cook until curle up and tender. Using a slotted spoon, transfer the noodles into serwing boil. Pour off about a half of the cooking water. Bring to the boil again. In a small bowl mix the rice flour and 2 tbsp of water. Pour in the mixture into the pan and boil for a while.

Serve the soup

Add 2-3 tbsp of thickened water to the serving bowls with the noodles. Put a few pieces of the fried pork belly, tofu and egg (+ fiblets and blood if using) onto the noodles. Pour the soup (+ pieces of cooked pork) over, then sprinkle with the spring onion, coriander, fried garlic and white pepper. Serve with fish sauce, sugar, toasted chili powder and chili sauce.

ADDITIONAL RECIPES


* Fried garlic

(for 5 tbsp of fried garlic)

  • 100 g garlic
  • 2 cups peanut oil

Chop the garlic. Preheat the oil in a small sauce pan over medium/low heat. Add the garlic, lower the heat and fry until golden, stirring from time to time. The garlic should be ready after 15 minutes. Using a slotted spoon transfer the garlic onto paper towels. Let it cool completely. Use it right away or store in an air tight container for up to a few days.

** Toasted chili powder

Toast some long dried chilies on a dry frying pan until very dark and ground into coarse powder.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: zupa TAGI: David Thompson, głębokie smażenie, jajka, makaron, Tajlandia, tofu, wieprzowina

« Galaretka z granatów i agar-agar
Faszerowane chrupiące wontony z sosem pomidorowym »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie