Ten deser wymaga od nas trochę starań, przede wszystkim w zdobyciu najlepszej jakości produktów. Najważniejsze jest mango. Postarajcie się kupić azjatycką odmianę, jest znacznie inna w smaku. Jeśli nie dacie rady, wybierzcie najlepsze, najsłodsze mango jakie jest dostępne w lokalnych sklepach. Problem jest też często ze śmietanką kokosową, która mimo że tak podpisana, nie jest śmietanką. Należy więc wybrać organiczne mleko kokosowe (w kartonie, nie w puszce), z jak najmniejszą ilością wody i bez innych dodatków. Zebrać śmietankę z wierzchu i takiej dopiero użyć do przygotowania tego deseru. Oczywiście idealnie byłoby zrobić sobie śmietankę samemu, z kokosów. Wtedy dopiero ryż kleisty z mango będzie smakował tak, jak powinien.
SKŁADNIKI
-
3 dojrzałe mango
-
1 łyżka nasion białego sezamu
-
2 szklanki śmietanki kokosowej
-
1½ łyżki cukru
-
1½ łyżeczki soli
-
1 liść pandana
-
2½ szklanki surowego ryżu kleistego
-
1 szklanka śmietanki kokosowej
-
½ szklanki cukru
-
1 łyżka soli
-
1 liść pandana
WYKONANIE
Ryż namoczyć w gorącej wodzie na 2 godziny. Po tym czasie przepłukać go kilkakrotnie w zimnej wodzie i zostawić na sitku na 15 min., aż dobrze odcieknie. Parować ryż w koszyczku do miękkości (ok. 15 min., przy czym w połowie czasu parowania obrócić całą zbitą kulę ryżu). Wysypać ryż do miski i przykryć pokrywką.
W średnim garnku połączyć 1 szklankę śmietanki kokosowej, ½ szklanki cukru, 1 łyżkę soli, 1 liść pandana. Przykryć garnek i zagotować. Zmniejszyć ogień na bardzo mały. Mieszać do rozpuszczenia cukru i soli, po czym zdjąć z ognia i zostawić pod przykryciem jeszcze na 5 min. Wyjąć liść pandana i odstawić śmietankę do ostygnięcia. Kiedy będzie jeszcze ciepła ale już nie gorąca, włożyć do niej ugotowany ryż, dobrze wymieszać i przykryć na 10 min.
W małym garnku umieścić wszystkie składniki do wykonania słodko – słonej śmietanki. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 10 min. Wyjąć liść pandana i przestudzić śmietankę.
Podprażyć lekko na suchej patelni ziarna sezamu. Obrać i pokroić mango na duże kawałki. Ryż wyłożyć na talerze, na ryżu położyć kawałki mango, polać słodko – słoną śmietanką i posypać szczyptą sezamu.
Skomentuj