Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Roladki w liściach betelu z makaronem ryżowym i sosem nuoc mam cham

14 marca, 2017 Brak komentarzy

Smażony na grillu czy nawet patelni grillowej dziki betel ma niepowtarzalny aromat i smak. Zawija się dlatego w niego różne mięsa, w tym nawet całe ryby i smaży. Takie roladki jak poniżej można podawać same jako przekąskę, ale z makaronem i wszystkimi dodatkami tworzy doskonałe, pełne smaku główne danie.

Nie znamy dania z betelem, które byłoby niesmaczne. Sprawdza się również w przekąskach na surowo (Przysmak w liściach betelu), w daniach stir-fry (Wołowina z dzikim betelem i trawą cytrynową), smażone w tempurze (Warzywa w ryżowej tempurze z makaronem khanom jiin i sosem krewetkowym) i sałatkach (Sałatka z dzikiego betelu). Jeśli tylko macie możliwość dostać te wspaniałe liście, to serdecznie polecamy któreś z powyższych dań.

Roladki w liściach betelu z makaronem ryżowym i sosem nuoc mam cham / Betel leaf wrapped beef rolls with vermicelli noodles and nuoc mam cham sauceRoladki w liściach betelu z makaronem ryżowym i sosem nuoc mam cham / Betel leaf wrapped beef rolls with vermicelli noodles and nuoc mam cham sauce

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Betel leaf wrapped beef rolls with vermicelli noodles and nuoc mam cham sauce

INGREDIENTS


  • 1 bunch betel leaves
  • 400 g minced beef
  • 2 lemongrass stalks (white parts only)
  • 4 green onions (white parts only)
  • 1 garlic clove
  • 2 tsp salt
  • 2 tsp ground white pepper

To serve

  • 200 g rice vermicelli noodles
  • nuoc mam cham dipping sauce*
  • fried shallots**
  • peanuts
  • 2 bird’s eye chilies

METHOD


Finely chop the lemongrass, green onions and garlic. In a bowl combine them with the meat, salt and pepper. Cover the bowl and set aside for at least 15 minutes.

Meanwhile prepare the nuoc mam cham dipping sauce*, fried shallots** and roast the peanuts on a dry frying pan. Coarsly crush the peanuts. Slice the chilies. Prepare the vermicelli noodles according to the package instructions.

Clean the betel leaves and pat them dry with paper towels. Take 1 tbsp of the meat mixture and wrap in 1-2 betel leaves (shiny side outside). Fry the rolls on a grill or a grill pan for about 5 minutes, turning them a few times until a little charred.

Arrange the noodles on a few plates. Put a few rolls on top. Drizzle with the nuoc mam cham sauce. Sprinkle with the some shallots, roasted peanuts and chilies.

ADDITIONAL RECIPES


* Nuoc mam cham sauce

  • 4 tbsp fish sauce
  • 2½ tbsp sugar
  • 2 tbsp white vinegar (5%) or lime juice
  • 4 tbsp water
  • 1 garlic clove, crushed
  • 1 red Thai chili pepper, finely chopped

In a small bowl mix together the fish sauce, sugar, vinegar (or lime juice) and water. Stir until the sugar dissolves. Add the garlic and chili. Give it a good stir.

** Fried shallots

  • 50 g Asian shallots
  • 1 cups peanut oil

Cut the shallots into thin rings (1-2 mm). Pour in the oil to a small saucepan and heat it up to 135oC. Add the shallots, reduce the heat to medium/low and fry until golden, stirring from time to time. The shallots should be ready after 10-15 min. Using a slotted spoon take the shallots out of the oil onto a paper towel.

SKŁADNIKI


  • 400 g mielonej wołowiny
  • 2 łodygi trawy cytrynowej (tylko białe części)
  • 4 gałązki szczypioru (tylko białe części)
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
  • 1 pęczek liści dzikiego betelu

Dodatki

  • 200 g suchego makaronu vermicelli
  • sos nuoc mam cham
  • smażone szalotki
  • orzeszki ziemne
  • 2 świeże czerwone tajskie papryczki chili

WYKONANIE


Trawę cytrynową, szczypior i czosnek drobno posiekać. Wymieszać je w misce z mięsem, solą i pieprzem. Przykryć miskę folią do żywności i odstawić na co najmniej 15 min.

W międzyczasie przygotować sos nuoc mam cham, smażone szalotki oraz uprażyć orzeszki ziemne na suchej patelni i zgnieść je z grubsza. Papryczki chili pokroić na plasterki. Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Umyć liście betelu i wysuszyć je ręcznikiem papierowym. Zawijać po 1 łyżce farszu w 1-2 liście betelu (błyszcząca strona liścia ma być na zewnątrz roladki). Zwijanie należy zaczynać od strony łodyżki i zawijać do środka boki liścia, by zamknąć mięso w środku. Roladki smażyć na grillu lub patelni grillowej przez ok. 5 min., obracając w trakcie.

Rozłożyć makaron na kilka talerzy. Na makaronie umieścić po kilka roladek. Polać całość sosem nuoc mam cham oraz posypać smażonymi szalotkami, prażonymi orzeszkami i papryczkami chili.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: dania główne TAGI: Luke Nguyen, makaron, Wietnam, wołowina

« Tajskie curry z krwią i żeberkami
Sałatka z liści wasabi z japońskim dressingiem wafu »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie