Wietnamska zupa rybna, najlepsza spośród wszelkich zup rybnych jakich próbowaliśmy. To za sprawą doskonale dobranego zestawu składników oraz wspaniałej rybie barramundi. Przygotowanie zupy jest dziecinnie proste i trwa bardzo krótko. Do wywaru nie trzeba dodawać bulionu, bo gotujemy go na rybim kręgosłupie i głowie, w których jest mnóstwo smaku. My mieliśmy akurat w lodówce zachowany dodatkowy rybi szkielet, więc do zupy powędrowały dwa i zupa miała jeszcze wspanialszy smak. Radzimy Wam zrobić to samo. Rybie kręgosłupy można mrozić, więc nigdy nie wyrzucajcie resztek po filetowaniu ryby i przechowujcie, aż nadarzy się taka okazja na ich wykorzystanie.
Barramundi jest ostatnio bardzo modną rybą. Jest zdrowa, smaczna i spisuje się dobrze w każdego rodzaju potrawie. Mięso jest dość sztywne, więc łatwo się ją filetuje. Nie ma też małych ości, co znacznie ułatwia oczyszczanie.
Oczywiste jest, że wszystkie potrawy, żeby były smaczne powinny być wykonywane z najlepszej jakości składników. Jest to szczególnie ważne w daniach, które składają się z niewielu składników, jak chociażby ta zupa rybna. Potrzebujemy tu pomidorów jak najlepszej jakości, dojrzałych i pachnących. Jeśli nie możecie takich dostać, to lepiej użyć dobrej jakości całych pomidorów z puszki. Zupa ma wyjść dość kwaśna i to jej bardzo służy, więc prócz pomidorów dodajemy na końcu sporo soku z limonki.
SKŁADNIKI
- cała oczyszczona ryba (barramundi lub inna okoniowata), ok. 1 kg
- sos rybny
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1 szklanka pokrojonych na plasterki tajskich szalotek
- 1 łyżeczka zgniecionego czosnku
- 3 szklanki posiekanych pomidorów (wcześniej obranych ze skórki)
- 5 cm korzenia imbiru
- 1 świeża czerwona tajska papryczka chili
- sok z ½ limonki
- duża garść kolendry (liście i łodygi), posiekać
- 2 łyżki smażonego czosnku
WYKONANIE
Wyfiletować rybę (zachować szkielet). Pociąć filety na 2-3 cm paski. W średniej misce wymieszać 1 łyżeczkę sosu rybnego ze skrobią kukurydzianą. Dodać pokrojoną rybę i dobrze wymieszać. Odstawić.
W dużym garnku rozgrzać na średnim ogniu olej. Wrzucić szalotki i smażyć kilka minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną. W międzyczasie przekroić papryczkę wzdłuż na pół, usunąć nasiona i pokroić w paski. Imbir pokroić na cienkie plasterki. Dodać do garnka czosnek, wymieszać i smażyć przez pół minuty. Dodać pomidory, imbir, papryczkę, rybi szkielet wraz z głową i zalać 2 litrami wody. Zagotować, zmniejszyć ogień do małego i gotować przez 1 godzinę.
Usunąć szkielet z zupy. Dodać sosu rybnego do smaku. Wrzucić pokrojoną rybę i sok z limonki. Gotować ok. 3 min. Jeśli trzeba, znów doprawić.
Wlać zupę do misek. Posypać po wierzchu kolendrą i smażonym czosnkiem. Podawać z ryżem jaśminowym.
Skomentuj