Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Prosta zupa rybna

22 Grudzień, 2015 Brak komentarzy

Wietnamska zupa rybna, najlepsza spośród wszelkich zup rybnych jakich próbowaliśmy. To za sprawą doskonale dobranego zestawu składników oraz wspaniałej rybie barramundi. Przygotowanie zupy jest dziecinnie proste i trwa bardzo krótko. Do wywaru nie trzeba dodawać bulionu, bo gotujemy go na rybim kręgosłupie i głowie, w których jest mnóstwo smaku. My mieliśmy akurat w lodówce zachowany dodatkowy rybi szkielet, więc do zupy powędrowały dwa i zupa miała jeszcze wspanialszy smak. Radzimy Wam zrobić to samo. Rybie kręgosłupy można mrozić, więc nigdy nie wyrzucajcie resztek po filetowaniu ryby i przechowujcie, aż nadarzy się taka okazja na ich wykorzystanie.

Barramundi jest ostatnio bardzo modną rybą. Jest zdrowa, smaczna i spisuje się dobrze w każdego rodzaju potrawie. Mięso jest dość sztywne, więc łatwo się ją filetuje. Nie ma też małych ości, co znacznie ułatwia oczyszczanie.

Oczywiste jest, że wszystkie potrawy, żeby były smaczne powinny być wykonywane z najlepszej jakości składników. Jest to szczególnie ważne w daniach, które składają się z niewielu składników, jak chociażby ta zupa rybna. Potrzebujemy tu pomidorów jak najlepszej jakości, dojrzałych i pachnących. Jeśli nie możecie takich dostać, to lepiej użyć dobrej jakości całych pomidorów z puszki. Zupa ma wyjść dość kwaśna i to jej bardzo służy, więc prócz pomidorów dodajemy na końcu sporo soku z limonki.

Prosta zupa rybna Prosta zupa rybna

SKŁADNIKI


  • cała oczyszczona ryba (barramundi lub inna okoniowata), ok. 1 kg
  • sos rybny
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 1 szklanka pokrojonych na plasterki tajskich szalotek
  • 1 łyżeczka zgniecionego czosnku
  • 3 szklanki posiekanych pomidorów (wcześniej obranych ze skórki)
  • 5 cm korzenia imbiru
  • 1 świeża czerwona tajska papryczka chili
  • sok z ½ limonki
  • duża garść kolendry (liście i łodygi), posiekać
  • 2 łyżki smażonego czosnku

WYKONANIE


Wyfiletować rybę (zachować szkielet). Pociąć filety na 2-3 cm paski. W średniej misce wymieszać 1 łyżeczkę sosu rybnego ze skrobią kukurydzianą. Dodać pokrojoną rybę i dobrze wymieszać. Odstawić.

 

W dużym garnku rozgrzać na średnim ogniu olej. Wrzucić szalotki i smażyć kilka minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną. W międzyczasie przekroić papryczkę wzdłuż na pół, usunąć nasiona i pokroić w paski. Imbir pokroić na cienkie plasterki. Dodać do garnka czosnek, wymieszać i smażyć przez pół minuty. Dodać pomidory, imbir, papryczkę, rybi szkielet wraz z głową i zalać 2 litrami wody. Zagotować, zmniejszyć ogień do małego i gotować przez 1 godzinę.

 

Usunąć szkielet z zupy. Dodać sosu rybnego do smaku. Wrzucić pokrojoną rybę i sok z limonki. Gotować ok. 3 min. Jeśli trzeba, znów doprawić.

Wlać zupę do misek. Posypać po wierzchu kolendrą i smażonym czosnkiem. Podawać z ryżem jaśminowym.

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Simple fish soup

INGREDIENTS


  • 1 whole fish (bass, barramundi) about 1 kg, cleaned
  • 1 tsp fish sauce + to taste
  • 1 tsp corn starch
  • 3 tbsp vegetable oil
  • 1 cup sliced shallots
  • 1 tsp crushed garlic
  • 2-3 cups chopped tomatoes (peeled)
  • 5 cm ginger root, thinly sliced
  • 1 red Thai chili, cut lengthwise, seeded and sliced
  • juice from ½ lime
  • bunch of coriander, chopped
  • 2 tbsp fried garlic *

METHOD


PREPARE THE FISH

Fillet the fish (keep the skeleton and the head). Cut the fillets into 2-3 cm strips. In a medium bowl combine the corn starch and 1 tsp of fish sauce. Add the fish and toss to coat. Set aside.

COOK THE FISH SOUP

In a large pot preheat the oil over medium heat. Add the shallots and fry until soften. Stir in the garlic and fry for 30 seconds. Add the tomatoes, ginger, fish skeleton with head and pour in 2 litres of water. Bring to the boil, decrease the heat to low and simmer for 1 hour.

Discard the skeleton. Season the soup to taste with fish sauce. Add the fish and the lime juice. Cook for another 3 minutes. Taste again and season if needed.

SERVE THE SOUP

Transfer the soup into serving bowls. Sprinkle with coriander and fried garlic. Serve hot with jasmin rice.

 

ADDITIONAL RECIPES


* FRIED GARLIC

(for 5 tbsp of fried garlic)

  • 100 g garlic
  • 2 cups peanut oil

Chop the garlic. Preheat the oil in a small sauce pan over medium/low heat. Add the garlic, lower the heat and fry until golden, stirring from time to time. The garlic should be ready after 15 minutes. Using a slotted spoon transfer the garlic onto paper towels. Let it cool completely. Use it right away or store in an air tight container for up to a few days.

Zobacz także:

Zupa z krabem i szparagami
Tom Kha Gai – zupa kokosowa z kurczakiem
Pikantna zupa pomidorowa z jajkiem w koszulce
Zupa ze szparagami i mięsem krabowym
Ochazuke, czyli sencha z ryżem i łososiem

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na Google+(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: zupa TAGI: Charles Phan, ryby i owoce morza, Wietnam

« Krathong thong
Herbata z baela – nam matoom »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie