Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki
Strona główna » Porady

Porady

  • Żeby uzyskać autentyczny smak azjatyckich potraw należy trzymać się ściśle przepisów i nie zastępować składników innymi. Co więcej, jeśli robimy potrawę np. tajską, powinniśmy używać tajskich sosów, przypraw itp., a jeśli przygotowujemy danie chińskie, szukajmy w sklepach chińskich marek, itd. Pamiętajmy też, że azjatyckie przyprawy często różnią się też znacznie od zachodnich, np. nasiona kolendry z „naszych” sklepów i sprowadzane z Azji są zupełnie inne w smaku. Trzeba być świadomym tego, że nazwa składnika to nie wszystko. Równie ważny jest kraj jego pochodzenia.
  • Często proste, mięsne danie stir-fry można łatwo przekształcić w danie wegetariańskie. Wystarczy mięso (lub owoce morza) zastąpić kosteczkami smażonego na głębokim tłuszczu tofu, suszone krewetki suszonymi grzybami shiitake, a sos rybny lub ostrygowy – azjatyckim sosem grzybowym lub sosem sojowym. Pastę krewetkową wegetarianie mogą zastąpić tempehem, czyli jednym z fermentowanych produktów sojowych.
  • Prócz niewielkiej ilości innych przypadków, najlepiej używać w kuchni oleju arachidowego (orzechowego), zwłaszcza do wszelkiego rodzaju smażenia.  Olej arachidowy ma wysoką temperaturę dymienia oraz, co niezwykle ważne, nie ma żadnego smaku. Nie zmienia więc smaku potrawy.
  • Pasty ucierane w moździerzu dobrze przechowują się w lodówce, można więc je przygotować nawet na kilka dni przed wykonaniem dania. Pasty zmielone w malakserze wytrzymają w lodówce tylko do jednego dnia.
  • Bulion najlepiej jest przygotować tego samego dnia co danie, do którego ma być użyty. Często jednak robimy go wcześniej i przechowujemy w lodówce lub zamrażalniku, aż będzie potrzebny. Odgrzewając bulion dobrze jest wrzucić do niego 1-2 plastry imbiru, by go „odświeżyć”.
  • Mięso siekane ręcznie ma lepszą teksturę i konsystencję od mięsa mielonego. Warto więc poświęcić chwilę i zamiast mielić albo kupować gotowe, posiekać mięso samemu. Najlepsze do tego celu są tasaki, a nie zwykłe noże.
  • Warzywa, zwłaszcza liściaste, kiedy mają być jedzone na surowo, dobrze jest po dokładnym umyciu, namoczyć w wodzie z dodatkiem soli i kurkumy na 10 min. W ten sposób oczyścimy je jeszcze dokładniej z bakterii i pasożytów.
  • Po krojeniu chili (każdego rodzaju, również suszonego) należy uważać, by nie dotknąć dłońmi oczu ani skóry twarzy. Dotknięte miejsca pieką potem dość długo. Ręce, noże i deskę należy zawsze umyć dokładnie ciepłą wodą z mydłem lub płynem do naczyń. Sama woda nie zmyje substancji drażniących.
  • Ostrość suszonych papryczek chili można zmniejszyć namaczając je w wodzie. Im dłużej będą w kąpieli, tym będą łagodniejsze.
  • Przygotowując szaszłyki, które mają być smażone na grillu lub w piekarniku, należy zawsze odpowiednio wcześniej włożyć bambusowe patyczki do zimnej wody na co najmniej pół godziny. Zapobiegnie to ich paleniu się.
  • Jednym z najlepszych sposobów na zmiękczanie mięsa jest marynowanie go w pulpie z zielonej papai. Obraną i pozbawioną pestek papaję należy zmielić w malakserze na pulpę, wymieszać z pokrojonym mięsem i pozostawić na co najmniej 3 godziny. Im dłużej mięso będzie się w ten sposób marynować tym bardziej będzie się stawać miękkie. Jednak zbyt długie marynowanie spowoduje, że mięso będzie później po ugotowaniu przypominało konsystencją pasztet.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)
  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie