- 2½ kg kości z karczku wieprzowego, korpusu drobiowego/całego kurczaka lub kości wołowych (w tym ogona)
- 1 cała główka czosnku w łupinkach
- 30 g nieobranego imbiru
- 1 łodyga trawy cytrynowej
- 180 g białej rzodkwi
- kilka gałązek szczypioru
- kilka gałązek kolendry z korzeniami
- kilka gałązek chińskiego selera
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
Włożyć kości do dużego garnka, zalać zimną wodą, zamieszać ręką, przemyć kości i odlać wodę. Zalać kości ponownie świeżą wodą, zagotować i od razu zdjąć z ognia. Odlać wodę, kości wysypać na sitko i przemyć je pod bieżącą wodą.
Włożyć kości do czystego garnka. Zalać je wodą tak, by sięgała 5 cm ponad kości. Przykryć garnek i doprowadzić do bardzo delikatnego gotowania (nie wrzenia). Zamieszać, zdjąć wytworzoną pianę i zostawić tak gotujący się bulion bez przykrycia na 3 godziny.
Czosnek, imbir i trawę cytrynową zbić płaską stroną tasaka lub tłuczkiem do mięsa. Wrzucić do garnka wraz z pozostałymi składnikami i gotować tak delikatnie jak do tej pory jeszcze przez pół godziny.
Przecedzić bulion przez sitko do czystego garnka. Ostudzić bulion całkowicie i zdjąć warstwę tłuszczu. Przechowywać go w zamkniętych pojemnikach w lodówce (do 5 dni) lub w zamrażalniku (do pół roku).
Wychodzi 4-5 litrów bulionu.
Skomentuj