- ¼ szklanki świeżo przygotowanej czerwonej pasty curry lub 2 łyżki kupowanej
- 1 łyżka oleju arachidowego
- 1½ szklanki mleka kokosowego
- ¾ szklanki cukru palmowego, posiekać
- 1½ łyżeczki soli
- 1 łyżka pulpy tamaryndowej
- ½ szklanki wody
- 2 szklanki prażonych orzeszków
Pulpę tamaryndową rozmoczyć w 4 łyżkach wrzątku. Przetrzeć przez sitko. Pozostałość na sitku wyrzucić.
Orzeszki utrzeć w moździerzu lub zmielić na jednolitą pastę w malakserze.
W rondlu połączyć pastę curry, olej i ½ szklanki mleka kokosowego. Smażyć przez ok. 2 min. na średnim ogniu, aż pasta curry zacznie mocno pachnieć, a tłuszcz z mleka kokosowego wydzieli się na wierzchu. Dodać pozostałą szklankę mleka kokosowego, cukier, sól, pastę tamaryndową, wodę i zmielone orzeszki. Gotować, ciągle mieszając, aż na wierzchu wytworzy się warstwa oleju (2-3 min.). Zdjąć garnek z ognia i ostudzić sos do temperatury pokojowej.
Wychodzi ok. 2 szklanki sosu. Przechowywać sos w słoiczku w lodówce do 3 tygodni lub zamrożony do 3 miesięcy.
Skomentuj