Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki
Strona główna » Podstawowe przepisy » Ryż do sushi

Ryż do sushi

  • 2,5 szkalnki krótkoziarnistego ryżu do sushi
  • 2,5 szklanki zimnej wody (do gotowania)

Zaprawa:

  • 95 ml octu ryżowego (japońskiego)
  • 35 g cukru
  • 17 g soli

Połączyć w misce ocet ryżowy, cukier i sól. Mieszać do rozpuszczenia. Jeśli stałe składniki nie chcą się do końca rozpuścić, odstawić zaprawę i za jakiś czas znów zamieszać.

Jeśli będziecie później używać drewnianej misy (hangiri) i szpatułki do ryżu, należy na pół godziny namoczyć je w wodzie. W tym celu, do misy należy wlać wodę do wysokości ok. 2 cm, włożyć tam szpatułkę i zmoczyć wewnętrzne brzegi misy.

Ryż wypłukać wielokrotnie w zimnej wodzie. Kiedy woda przestanie być mętna, przesypać ryż na sitko i zostawić do przeschnięcia na 30 min. Zalać 2,5 szklanki zimnej wody w średnim garnku (ok. 20 cm średnicy) i zostawić do namoczenia na ok. 10 min. Przykryć dobrze dopasowaną pokrywką i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Kiedy spod pokrywki zacznie się wydobywać duży strumień pary, zmniejszyć ogień do małego i gotować 13 min. Zestawić garnek z ognia i zostawić cały czas pod przykryciem na 10 min.

Wyjąć ryż do płaskiej misy (najlepiej drewnianej, przeznaczonej do studzenia ryżu; oryginalna japońska przeznaczona do tego celu nazywa się hangiri). Polać ryż zalewą.  Za pomocą drewnianej szpatułki rozbić większe grudki ryżu (ukośne ruchy szpatułką). Przesunąć ryż do jednego boku misy. Na wolne miejsce w misie przełożyć porcję ryżu i wykonywać ukośne ruchy szpatułką, co pozwala wymieszać się dobrze zaprawie z ryżem, a jednocześnie nie niszczyć ziarenek ryżu. Podobnie postępować z kolejnymi porcjami ryżu. Wyrównać powierzchnię ryżu w misie. Wachlować ryż, aż na wierzchu będzie miał temperaturę ciała. Obrócić ryż partiami i znów wachlować. Temperatura końcowa ryżu powinna wynosić ok. 35oC. Ryż najlepiej przechowywać w specjalnym pojemniku utrzymującym temperaturę, a jeśli musi być na wierzchu, przykryć ryż zwilżoną ścierką.

UWAGA:

Gotowy ryż ma objętość ok. 3x większą niż suchy, a waga zwiększa się 2-2,5 -krotnie. Proporcje zaprawy powinny się nieco zmieniać w zależności od rodzaju sushi jakie przygotowujemy. Powyższy przepis na zaprawę nadaje się najlepiej do rolek, gdyż jest intensywniejsza w smaku, niż powinna być do nigiri. Do nigiri należy zmniejszyć ilości składników do: 14 g soli, 28 g cukru, 87 ml octu. Intensywność smaku zaprawy powinna też być dopasowana do składników, z których przygotowywane będzie sushi. Jeśli robimy sushi warzywne, to ryż powinien mieć mocniejszy smak, niż gdy stosujemy go do naturalnie słonych owoców morza. Ostatecznie, smak ryżu powinniśmy dostosować przede wszystkim do swoich upodobań, a więc wypracować najodpowiedniejsze proporcje składników zaprawy.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie