Kulki wieprzowe z mięsa mielonego
- 30 g czosnku, przekroić wzdłuż na połówki
- 6 g korzeni kolendry, posiekać
- pół łyżeczki ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki sosu rybnego
- 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego
- 2 białka z jajek
Utrzeć w moździerzu czosnek, kolendrę, pieprz i sól na dość gładką pastę. W dużej misce roztrzepać białka, aż podwoją swoją objętość. Do białek dodać mięso, utartą pastę i sos rybny. Wymieszać do połączenia i wyrobić krótko całą masę (ok. 2 min., nie za długo, bo kulki wyjdą twarde). Włożyć mięso do rękawa cukierniczego.
Zagotować wodę w dużym garnku. Stojąc nad garnkiem, jedną ręką wyciskać przez rękaw mięso, a drugą ucinać nożyczkami małe kawałki, które od razu będą wpadały do wody. Można też nad talerzem wyciskać sobie po kawałku mięso na rękę, i formować nieco w kształt kulek. Jakąkolwiek opcję nie przyjmiemy, gotować kulki porcjami, po ok. 10 szt. przez 1-2 min. od wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową na sitko i zostawić do odcieknięcia i przestudzenia.
Kulki mięsne można przechowywać przez parę dni w lodówce lub przez pół roku w zamrażalniku. Używamy ich najczęściej jako składnik zup, np. Tajska „sucha” zupa.
Tajskie, gładkie kulki wieprzowe z pasty mięsnej
Niektóre potrawy azjatyckie wymagają użycia bardzo gładkich kulek mięsnych, z pasty mięsnej, a nie ze zwykłego mięsa mielonego. Takie kulki używane są np. do zupy „boat noodles” albo nabijane na patyk i grillowane. Poniżej podajemy przepis, a kulki można obejrzeć na zdjęciu boat noodles.
SKŁADNIKI
- 1/2 kg mielonej wieprzowiny
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżki cukru
WYKONANIE
Przed rozpoczęciem przyrządzania kulek, włożyć mięso mielone do zamrażalnika. Kiedy będzie połowiczne zmarznięte (po ok. 1-2 godziny), wymieszać je w misce ze wszystkimi składnikami. Za pomocą ręcznego blendera zmiksować całość na gładką pastę.
Zagotować wodę w garnku (woda ma wrzeć bardzo delikatnie). Formować kulki z pasty mięsnej, trzymając garść pasty i wyciskając kulkę między kciukiem a palcem wskazującym. Zebrać kulkę z ręki łyżką i włożyć do gotującej się wody. Gotować kulki ok. 10 min., nie mieszać. Kiedy całe zmienią kolor z różowego na szary, wyjąć je i włożyć do miski z zimną wodą. Zostawić do przestygnięcia, po czym odcedzić. Można używać od razu do potrawy, albo zamrozić.
Skomentuj