DASHI NR 1
- 10 g płatów kombu
- 4 szklanki zimnej wody
- ¾ szklanki płatków bonito
Namoczyć kombu w 3,5 szklanki wody. Odstawić na 2 godziny. Zagotować kombu z wodą, w której się moczył i od razu zdjąć garnek z ognia. Wyjąć wodorosty i zachować je do przyrządzenia dashi nr 2, a do wywaru dodać pozostałą wodę i wsypać płatki bonito. Dobrze wymieszać, by płatki się zatopiły. Odstawić na kilka minut. Przesiać bulion przez sitko wyłożone podwójną warstwą gazy lub przez papierowy filtr do kawy. Dashi nr 1 jest gotowe. Zachować je do przygotowania zupy, gdzie wymagane jest dashi nr.1, a płatki bonito do przyrządzenia bulionu dashi nr 2 (przepis poniżej).
- 4 szklanki wody
- całe kombu i płatki bonito zachowane po przyrządzeniu dashi nr 1 (przepis powyżej)
W małym garnku połączyć wodę, kombu i bonito. Gotować na małym ogniu przez 15 min., od czasu do czasu mieszając. Przesiać bulion przez sitko wyłożone podwójną warstwą gazy lub przez papierowy filtr do kawy. Dashi nr 2 gotowe. Wyrzucić wygotowane wodorosty i bonito.
Skomentuj