Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Placuszki ze słodkich ziemniaków i krewetek

23 marca, 2016 Brak komentarzy

Ja jestem prosty chłopak z warszawskiej Woli… Lubię oczywiście różne wyszukane potrawy, ale kogo ja będę oszukiwał… Ogólnie rzecz biorąc to mam słabość do prostych dań smażonych. Z pozoru może się to wydawać niezbyt zdrowe, ale na szczęście Jola jakoś tak cichaczem zawsze przemyca do nich zdrowe elementy. Do tej potrawy nie trzeba nic przemycać, bo jak każde wietnamskie danie ma w sobie mnóstwo zdrowych ziół i wszystko do siebie tak pasuje, że ani myślę protestować :)

Wietnamska potrawa banh tom ma wszystko to, co taki prosty chłopak z warszawskiej Woli lubi. Są tam smażone w cieście soczyste krewetki i frytki / placuszki ze słodkich ziemniaków – mniam. Można je wykonać na niezliczoną ilość sposobów, ale nam najbardziej podoba się zrobienie „tratwy” z ziemniaków pokrojonych w cienkie słupki i położenie na niej krewetki. Całość następnie zawijamy w sałatę z jak największą ilością świeżych ziół, maczamy w sosie nuoc mam cham (myślę, że już milion razy wspominaliśmy, że jesteśmy od niego uzależnieni) i wgryzamy się w taki pakunek. Coś pysznego… Chrupkie, soczyste, świeże, ostre, kwaśne, słodkie i smażone… Czego może chcieć więcej prosty chłopak z warszawskiej Woli, wychowany na prawdopodobnie jedynym na świecie skwerze, który jest podłużny…
Placuszki ze słodkich ziemniaków i krewetek | Sweet potato and shrimp fritters Placuszki ze słodkich ziemniaków i krewetek | Sweet potato and shrimp fritters

SKŁADNIKI


  • 18 średnich krewetek
  • szczypta mielonego czarnego pieprzu
  • 1 kg słodkich ziemniaków
  • olej arachidowy do smażenia

Ciasto

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki mielonej kurkumy
  • ¼ łyżeczki pieprzu cayenne
  • ½ szklanki drobno posiekanych białych części szczypioru
  • 1 jajko
  • 1 szklanka wody gazowanej
  • ok. 4 łyżek lodowatej wody

Do podania

  • 18 dużych liści sałaty
  • garść liści mięty
  • garść liści perilli
  • ok. ½ szklanki sosu nuoc mam cham

WYKONANIE


Ziemniaki obrać i pociąć na równe, cienkie słupki o ok. 7-8 cm długości i przekroju ½ cm. Z krewetek zdjąć pancerze i oczyścić. Włożyć krewetki do miski i odstawić.

W innej misce umieścić mąkę, sól, kurkumę, pieprz cayenne, szczypior, roztrzepane lekko jajko, wodę gazowaną i lodowatą. Wymieszać delikatnie do połączenia składników (nie wyrabiać za długo i za dokładnie). Ciasto powinno mieć konsystencję nieco rzadkiego ciasta naleśnikowego. Jeśli jest za gęste, dodać więcej wody.

Do miski z krewetkami wlać pół szklanki ciasta i wymieszać. Do miski z resztą ciasta wrzucić pokrojone ziemniaki. Wymieszać.

Wlać na patelnię wystarczająco oleju, by sięgał do poziomu 1-1½. Rozgrzać go do 180oC. Wyjąć z ciasta 5 sztuk ziemniaczanych słupków i ostrożnie położyć na patelni, asekurując by pozostały obok siebie w jednej warstwie. Szybko położyć na nich kolejnych 5 sztuk słupków, pod kątem prostym do dolnej warstwy. Utworzyć na patelni jeszcze kilka takich ziemniaczanych „konstrukcji”. Smażyć ok. 1 minuty, po czym położyć na wierzchu po jednej krewetce. Skropić każdą krewetkę odrobiną tłuszczu z patelni. Smażyć, aż ziemniaki mocno się zrumienią od dołu. Obrócić placki i smażyć jeszcze ok. 1 minuty. Wyjąć na ręcznik papierowy, a po krótkim czasie przenieść na kratkę. Usmażyć kolejne partie do wyczerpania składników. By nie wystygły, można trzymać gotowe placki w lekko nagrzanym piekarniku.

Placuszek oraz po kilka liści mięty i jeden liść perilli należy położyć na liściu sałaty, zwinąć w rulon i jeść maczając w sosie nuoc mam cham.

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Sweet potato and shrimp fritters

INGREDIENTS


  • 18 medium shrimps
  • a pinch of ground black pepper
  • 1 kg sweet potatoes
  • peanut oil for frying

Batter

  • 1 cup all-purpose flour
  • 1½ tsp salt
  • ½ tsp ground turmeric
  • ¼ tsp cayenne pepper
  • ½ cup finely sliced green onions (white part only)
  • 1 egg
  • 1 cup soda water
  • about 4 tbsp ice water

To serve

  • 18 large lettuce leaves
  • a handful of mint leaves
  • a handful of perilla leaves
  • about 1/2 cup nuoc mam cham dipping sauce *

METHOD


Peel the potatoes and cut them into even thin batons (8 x 0,5 cm). Remove the shells from the shrimps and devein the bodies. Put the shtimps into a bowl and set aside.

In a medium bowl place the flour, salt, turmeric, cayenne pepper, green onions, lightly beaten egg, soda water and ice water. Stir gently until combined but do not overmix. The batter should have a thin pakcake batter consistence. Add some more water if needed.

Pour ½ cup of the butter into the bowl with shrimps and toss to coat. Add the potatoes to the bowl with the remaining batter and stir.

Pour the oil to a depth of 1-1½ cm into a frying pan and heat to 180oC. Once hot, place 5 potato battons in the oil (they should remain close to each other in one layer). Take another 5 battons and put on top of the bottom layer but perpendicular to them. Make a few more such potato “platforms” alongside the first one. Fry for 1 minute then place one shrimp on top of each potato platform. Fry until the the potatoes are deep golden brown on the first side. Turn the fritters and cook for 1 minute more. Transfer the fritters onto a plate lined with a paper towel. After a while put them on a wire rack. You can keep the fritters in the warm oven while making another fritters.

Wrap one fritter, a few mint leaves and one perilla leave in a lettuce leave and eat dipping in the nuoc mam cham sauce.


ADDITIONAL RECIPES:

* Nuoc mam cham sauce

  • 4 tbsp fish sauce
  • 2½ tbsp sugar
  • 2 tbsp white vinegar (5%) or lime juice
  • 4 tbsp water
  • 1 garlic clove, crushed
  • 1 red Thai chili pepper, finely chopped

In a small bowl mix together the fish sauce, sugar, vinegar (or lime juice) and water. Stir until the sugar dissolves. Add the garlic and chili. Give it a good stir.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: przekąski i przystawki TAGI: Charles Phan, głębokie smażenie, ryby i owoce morza, Wietnam

« Sałatka z okładniczek
Klong klang – karmelizowane ziołowe chrupki »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie