Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Placki ryżowe z krewetkami, karmelizowaną wieprzowiną i mięsną wełną

8 stycznia, 2016 Brak komentarzy

Nasza miłość do kuchni tajskiej byłaby niczym nie zmącona, gdyby nie fakt istnienia kuchni wietnamskiej. Miotamy się między nimi, wyrażając im po kolei bezwarunkową i pełną miłość, niczym zagubiony w uczuciach kochanek. Czas chyba zdać sobię sprawę, że w odróżnieniu od związków międzyludzkich w kuchni monogamia nie jest naturalnym wyborem :)

Gdybym miał opisać kuchnię wietnamską, to użyłbym słowa „pobudzenie”. Smakiem, który automatycznie kojarzy się nam z potrawami wietnamskimi, jest sos nuoc mam cham. Jest on pobudzająco kwaskowaty, pikantny, słodki i słonawy. Wszystko smakuje dobrze z sosem nuoc mam cham. Prowadzimy naszego bloga od dawna i myślę, że po tak długim czasie jesteśmy już na tym etapie, że możemy Wam zdradzić nasz sekret. Okazjonalnie, naprawdę tylko czasami, zdarza się nam dodać sosu nuoc mam cham do potraw tajskich. Tylko niektórych i naprawdę niezmiernie rzadko, ale cóż… zdarzało się. W ramach tej kulinarnej spowiedzi możemy się przyznać do faktu, że skrapialiśmy tym genialnym wietnamskim sosem m.in. opublikowane przez nas niedawno tajskie chrupiące krathong tong. Same w sobie też były genialne, ale z sosem nuoc mam cham… Ojej. W ramach przyznawania się do kulinarnego grzechu nie powinienem chyba go wspominać z rozrzewnieniem :)

Dzisiaj proponujemy Wam pyszne i chrupiące placki ryżowe z soczystymi krewetkami, słodką wieprzowiną i niesamowitym składnikiem – wełną mięsną. W naszych sklepach azjatyckich w Reykjaviku kupić się jej nie da, ale da się ją zamówić przez internet. Nam przysłała ją nasza znajoma z Tajlandii, która pewnie dostałaby zawału wiedząc, że wykorzystaliśmy ten składnik do potrawy wietnamskiej. Placek ma naprawdę typowy dla kuchni wietnamskiej smak i teksturę. Wiadomo, że kuchnia danego kraju to rzecz skomplikowana i składa się na nią tysiące smaków, ale zawsze są jakieś „wątki przewodnie”.

Zaczynamy od uparowania placka z mąki ryżowej i skrobi pszennej. Potem smażymy go tak, aby był przepysznie chrupki. Dodajemy do niego soczystych krewetek tygrysich i karmelizowanej wieprzowiny. Całość podlewamy naszym „guilty plessure”, czyli sosem nuoc mam cham i żeby miec pewność, że całość będzie jeszcze bardziej chrupka, dosypujemy prażonych orzeszków. Na wierzch kładziemy słuszną ilość delikatnej i kruchej wełny mięsnej. Wietnamczycy naprawdę mają absolutnego hopla na punkcie różnych tekstur w jednym daniu. Placki ryżowe są chrupiutkie z zewnątrz ale lekko ciągniste w środku. Karmelizowana wieprzowina i wełna mięsna całość osładzają, a sos nuoc mam cham dodaje pobudzającej kwaskowatości i ostrości.
Placki ryżowe z krewetkami, karmelizowaną wieprzowiną i miesną wełną
Placki ryżowe z krewetkami, karmelizowaną wieprzowiną i miesną wełną

SKŁADNIKI


  • 100 g karczku wieprzowego bez kości w 1 kawałku
  • 3 łyżki cukru
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 100 ml oleju arachidowego
  • 8 dużych krewetek (najlepiej w pancerzach ale mogą być bez)
  • garść prażonych orzeszków ziemnych pokruszyć nie za drobno
  • 2 łyżki smażonych szalotek
  • ok. ½ szklanki sosu nuoc mam cham
  • 1/4 szklanki oleju szczypiorkowego
  • gałązka szczypioru, posiekać drobno
  • 2 świeże czerwone tajskie papryczki chili, posiekać

Ciasto

  • 120 g mąki ryżowej
  • 60 g skrobi pszennej

WYKONANIE


Karmelizowana wieprzowina

Mięso pokroić na kawałki ok. 3 cm x 1 cm x 1 cm. Umieścić je w małym rondelku wraz z cukrem i sosem rybnym. Zalać wodą do przykrycia mięsa. Gotować na dużym ogniu, od czasu do czasu obracając kawałki mięsa. Kiedy woda prawie całkiem wyparuje, a w garnku pozostanie bardzo gęsty, lepki karmel, zdjąć garnek z ognia i zostawić do przestygnięcia. Kiedy karmel zrobi się letni, zamieszać zawartość garnka, by obtoczyć mięso w karmelu, po czym wyjąć mięso, ułożyć na talerzu i odstawić do całkowitego ostudzenia. Posiekać drobno mięso.

Ciasto na placki ryżowe

W średnim rondlu połączyć mąkę ryżową, skrobię pszenną, ¼ łyżeczki soli i 500 ml wody. Podgrzewać całość na średnim ogniu, ciągle mieszając, a kiedy zacznie gęstnieć – mieszać bardzo energicznie. Gdy ciasto stanie się jednolicie gładkie i kleiste, zestawić z ognia (jeśli część ciasta przylgnie do dna garnka, nie zeskrobywać go).

Parowanie ciasta

Niskie i płytkie żaroodporne naczynie (może też być foremka do ciasta) o średnicy ok. 22 cm wyłożyć folią do żywności. Należy pamiętać, by zastosować folię, która wytrzymuje wysokie temperatury. Wyłożyć ciasto na folię i wyrównać powierzchnię (łyżka klei się bardzo do ciasta, więc dobrze jest zwilżać ją wodą). Grubość ciasta powinna wynieść ok. 1 cm. Zalepić naczynie taką samą folią do żywności, wstawić do parownika i gotować na parze przez 15 min.

Wyjąć naczynie z plackiem i przestudzić. Przełożyć placek na talerz usuwając folię. Pokroić go na małe kwadraty (najlepiej nożem posmarowanym olejem).

Smażenie placków

Rozgrzać olej na patelni na dużym ogniu. Smażyć placki ryżowe partiami, po 3 min. z każdej strony. Placki powinny się zezłocić i stać się chrupkie z zewnątrz. Wyjąć je na ręcznik papierowy.

Wykończenie, układanie i serwowanie dania

Ugotować krewetki (ok. 3 min.), odcedzić na sitku i wystudzić (jeśli były w pancerzach, zdjąć je teraz). Każdą krewetkę przekroić na 6 części.

Ułożyć na talerzach po kilka smażonych placków ryżowych. Pomiędzy plackami położyć kilka kawałków krewetek. Posypać karmelizowana wieprzowiną. Posypać orzeszkami i smażonymi szalotkami. Polać sosem nuoc mam cham i olejem szczypiorkowym. Na wierzchu położyć garść mięsnej wełny i posypać szczypiorem oraz papryczkami.

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Steamed and fried rice cakes with prawns, caramelised meat and pork floss

INGREDIENTS


  • 100 g boneless, skinless pork neck in one piece
  • 3 tbsp sugar
  • 3 tbsp fish sauce
  • 100 ml peanut oil
  • 8 large prawns (whole or shelled)
  • one handfull of roasted peanuts, crushed *
  • 2 tbsp fried shallots **
  • ½ cup sosu nuoc mam cham ***
  • 1/4 cup scallion oil ****
  • one sprig of scallion, chopped
  • 2 red Thai chilies, chopped

Batter

  • 120 g rice flour
  • 60 g wheat starch

METHOD


Caramelised meat

Cut the meat into 3x1x1 cm pieces. Place in a very small saucepan together with the sugar, fish sauce and pour in water to cover. Boil on a high heat, turn the meat from time to time, until the water has almost evaporated. Leave the saucepan to cool a bit. Stir to coat the meat with a sticky caramel, then take them out onto a plate. Once cooled completely, chop the meat and set aside.

Make the batter and steam the cake

In a medium pot combine the rice flour, wheat starch, ¼ tsp salt and 500 ml water. Place the pot on a medium heat and stir constantly until the batter turns into a dough with a gluey consistency. If some of the batter sticks to the bootom of the pot, do not scrape it.

Line a flat-bottomed mould (22 cm in diameter) with a plastic wrap and transfer the dough to the mould. Make the surface flat with a wet spoon. Cover the mould with foil and steam for 15 minutes. Cool down the cake to the room temperature then cut it up into small squares with a slightly oiled knife.

Fry the cakes

Preheat the oil on a large pan over a high heat. Fry the cakes in batches for 3 minutes on each side until golden brown and crispy on the outside.

Arrange the dish and serve

Cook the prawns (about 3 minutes). Drain and cool on a sieve. Cut each prawn into 6 pieces. Arrange a few rice cakes and a few prawn pieces on each plate. Sprinkle with caramelised pork, crushed roasted peanuts and fried shallots, then some nuoc mam cham sauce and scallion oil. Put a handfull of pork floss on top and sprinkle with some scallions and chilies.


ADDITIONAL RECIPES:

* Roasted peanuts

  • a handful of peanuts in red hulls

Place the peanuts (in their red hulls) in a dry frying pan and roast them over a medium/low heat, stirring frequently. Once the hulls have cracked and the peanuts have become very fragrant and browned with black spots, transfer them to a bowl and leave to cool completely. Crush the peanuts roughly.

** Fried shallots

  • 50 g Asian shallots
  • 1 cups peanut oil

Cut the shallots into thin rings (1-2 mm). Pour in the oil to a small sauce pan and heat it up to 135oC. Add the shallots, reduce the heat to medium/low and fry until golden, stirring from time to time. The shallots should be ready after 10-15 min. Using a slotted spoon takethe shallots out of the oil onto a paper towel.

*** Nuoc mam cham sauce

  • 4 tbsp fish sauce
  • 2½ tbsp cukru
  • 2 tbsp white vinegar (5%) or lime juice
  • 4 tbsp water
  • 1 garlic clove, crushed
  • 1 red Thai chili pepper, finely chopped

In a small bowl mix together the fish sauce, sugar, vinegar (or lime juice) and water. Stir until the sugar dissolves. Add the garlic and chili. Give it a good stir.

**** Scallion oil

  • 3 scallions (green parts only), chopped
  • 1/4 cup peanut oil

Place the chopped scallions and oil in a small sauce pan. Heat it up almost to the boil. Remove the pan from the heat and leave to cool. Scallion oil is ready.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: dania główne TAGI: Luke Nguyen, parowane, wieprzowina

« Kwieciste pierożki chor muang
Parowane żeberka z fermentowaną czarną fasolą »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie