Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Pierożki z yuby z zupą miso

15 lutego, 2016 Brak komentarzy

Gdy dawno temu byłem małym dzieckiem prześladował mnie koszmar spożywczy. Była to, spowodowana dziwacznym przeświadczeniem, że mi to niezwykle służy, konieczność wypicia szklanki gorącego mleka z rana. Z mojego punktu widzenia było to kompletnie absurdalne. Zazwyczaj gorące mleko musiałem pić u dziadka, który najpierw przypalał je w garnku, a potem przelewał do szklanki. Nie znoszę smaku gorącego mleka do dzisiaj. Była to tortura w najczystszej postaci, szczególnie gdy do szklanki wpadało to coś… Ciapciasty w konsystencji, paskudny kożuch. Kożuch na mleku był absolutną zmorą mojego dzieciństwa. Kiedy więc wyczytaliśmy, że do przyrządzenia dzisiejszego dania mamy użyć yuby, czyli kożucha z mleka sojowego, to delikatnie mówiąc byłem sceptyczny. Najlepiej jest użyć świeżych płatów yuby, ale ponieważ u nas są one całkowicie niedostępne, to musieliśmy użyć suszonych, które znaleźliśmy w jednym ze sklepów wietnamskich.

Przed namoczeniem yuby ugryzłem kawałek wysuszonego płata i to nie był jeszcze ten moment, który mnie przekonał do tego składnika.  Podobnie mam też z tofu, które samo w sobie jest dla mnie tylko pozbawioną jakichkolwiek walorów smakowych mniej lub bardziej miękką papką. Jednak wielokrotnie zdarzało mi się jeść tofu, które po usmażeniu, lub w połączeniu z różnymi sosami było naprawdę pyszne. Dlatego nie skreśliłem yuby od razu i czekałem na efekt końcowy. Farsz do pierożków z yuby wyszedł naprawdę ciekawy. Był chrupki i pełen charakterystycznego smaku umami. Połączenie aromatycznych świeżych i suszonych grzybów shiitake, usmażonego na chrupko tofu i chrupiących kasztanów wodnych, było naprawdę pyszne. Po zawinięciu farszu w namoczony płat yuby uzyskujemy coś na kształt pieroga / naleśnika.

Gotowe pierożki z yuby podajemy z zupą miso. Pamiętajcie, żeby przyrządzić ją z dobrej jakości pasty miso, którą powinniście móc kupić np. w sklepach ze zdrową żywnością. Na wierzch naszych pierogów dodajemy nieco jednego z naszych ulubionych i bardzo prostych do zrobienia składników, czyli oleju szczypiorkowego. Całość komponuje się naprawdę dobrze. Jest to ciekawa potrawa i na pewno niedługo spróbujemy użyć yuby do czegoś więcej.

Pierożki z yuby z zupą miso | Yuba dumplings with miso broth Pierożki z yuby z zupą miso | Yuba dumplings with miso broth

SKŁADNIKI


  • 150 g twardego tofu w 1 kawałku
  • olej do głębokiego smażenia
  • 1 szklanka suszonych grzybów shiitake
  • 150 g świeżych grzybów shiitake
  • 40 g makaronu z fasoli mung
  • 2 łyżki wina ryżowego Shaoxing
  • 2 łyżki wegetariańskiego sosu do stir-fry
  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego (z prażonych nasion)
  • 2 łyżki oleju arachidowego
  • 1 szklanka posiekanych szalotek
  • ¼ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki zmiażdżonego czosnku
  • 1 szklanka drobno posiekanych kasztanów wodnych albo jicama
  • szczypta białego pieprzu
  • ¾ szklanki posiekanego szczypioru (białe i jasnozielone części)
  • ok. 300 g suszonych dużych płatów juby
  • 5 łyżek żółtej pasty miso
  • 2 grube plastry imbiru
  • olej szczypiorkowy

WYKONANIE


Przygotowanie farszu

Twarde tofu najlepiej jest jeszcze sprasować przed użyciem. Można to wykonać nawet dzień wcześniej. Sprasowane tofu przekroić na dwa grube plastry. Usmażyć je na głębokim oleju, by otrzymać chrupką skórkę. Odsączyć na ręczniku papierowym. Po ostygnięciu posiekać drobno oba plastry tofu.

Namoczyć suszone shiitake we wrzącej wodzie. Zostawić na ok. pół godziny. Odcisnąć wodę, odciąć i wyrzucić nóżki, a kapelusze drobno posiekać. Podobnie posiekać kapelusze świeżych grzybów shiitake (nóżki również odrzucić).

Namoczyć we wrzątku makaron z fasoli mung. Kiedy zrobi się miękki (po ok. 15-20 min.), odsączyć go na sitku.

W małej misce wymieszać wino, sos do stir-fry, sos sojowy i olej sezamowy.

Na dużej patelni rozgrzać olej arachidowy na średnim ogniu. Wrzucić szalotki, posypać solą i smażyć, mieszając, aż cebula zmięknie (ok. 5 min.). Dodać czosnek i smażyć kolejne pół minuty. Wrzucić grzyby świeże i suszone, kasztany wodne i pokrojone smażone tofu. Smażyć 5 min. Dodać makaron z fasoli mung i przygotowany sos. Wymieszać delikatnie. Doprawić pieprzem, dodać szczypior i znów wymieszać. Odstawić farsz do ostygnięcia.

Przygotowanie yuby

Suszoną yubę namoczyć w gorącej wodzie. Zostawić, aż zmięknie (ok. 10 min.). Wyjąć płaty z wody i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pociąć płaty na duże kwadraty (15-20 cm). Oczywiście jeśli tylko macie możliwość, zróbcie to danie ze świeżej yuby. Trzeba jej wziąć 2-3 razy więcej wagowo oraz nie namaczać już w wodzie, a jedynie oddzielić od siebie poszczególne płaty.

Zwijanie pierożków

Położyć płat yuby na desce do krojenia, kierując jeden z rogów do siebie. Faszerować i zwijać rulony podobnie jak sajgonki. Położyć więc w dolnej części płata 2-3 łyżki farszu (zostawić po 2 cm wolnego od prawego i lewego brzegu płata). Zawinąć dolny róg na farsz, zawinąć raz, by zamknąć farsz, a następnie zawinąć boczne brzegi do środka. Zwinąć w rulon. W taki sam sposób przygotować kolejne pierożki, do wyczerpania płatów i farszu.

Gotowanie pierożków w zupie miso

Ułożyć gotowe pierożki z yuby (końcówką do dołu) w szerokim, płytkim garnku lub na wysokiej patelni. Najlepiej dobrać tak wielkość garnka, by pierożki przylegały do siebie, inaczej mogą się rozwinąć podczas gotowania.

W małej misce rozrobić pastę miso z 3 szklankami ciepłej wody. Spróbować i jeśli smak jest za słaby, dodać więcej miso (jakość i intensywność smaku pasty miso mogą być bardzo różne w zależności od marki produktu). Polać pierożki rozrobionym miso i wrzucić imbir. Podgrzewać na małym ogniu przez 10 min.

Wyłożyć na głębokie talerze po kilka pierożków. Polać miso i wyłożyć na pierożki po trochu oleju szczypiorkowego.

 

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Yuba dumplings with miso broth

INGREDIENTS


  • 150 g firm tofu in 1 piece
  • oil for deep frying
  • 1 cup dried shiitake mushrooms, soaked in boiling water for 30 min. then finely chopped discarding the stems
  • 150 g fresh shiitake mushrooms, finely chopped discarding the stems
  • 40 g glass noodles, soaked in warm water in 15 min., then drain and cut into a few pieces
  • 2 tbsp rice wine
  • 2 tbsp vegetarian stir-fry sauce
  • 1 tbsp light soy sauce
  • 1 tsp toasted sesame oil
  • 2 tbsp peanut oil
  • 1 cup finely chopped shallots
  • ¼ tsp salt
  • ½ tsp crushed garlic
  • 1 cup finely chopped water chestnuts or jicama
  • pinch od white pepper
  • ¾ cup chopped scallions (white and light green parts only)
  • about 300 g dried large yuba sheets (soak in warm water until pliable), cut into large squares (15-20 cm)
  • 5 tbsp miso paste
  • 2 thick ginger slices
  • scallion oil

METHOD


Make the tofu cakes

Cut the firm tofu into 2 thick slices and pat them dry. Deep fry the slices on a medium heat until crisp on the outside. Drain on kitchen paper. Cool and chop.

Make the filling

In a small bowl mix the rice wine, vegetarian stir-fry sauce, soy sauce and sesame oil.

In a large skillet preheat the peanut oil on a medium heat. Add the shallots and salt. Cook until soft (about 5 min.) stirring frequently. Add the garlic and fry 30 seconds. Add all the mushrooms, water chestnuts and chopped tofu. Fry for 5 minutes. Stir in the glass noodles and soy sauce mixture. Stir then add the scallions and pepper. Stir again and set aside to cool.

Assemble the dumplings

Put one yuba square on a chopping board facing one corner to you. Put 2-3 tbsp of the filling in the bottom part of the square leaving 2 cm from both (left and right) edges uncovered. Fold the bottom corner over the filling, then roll once and fold in the sides of the wrapper. Continue rolling tightly until done. Make the next dumplings the same way.

Cook the dumplings with miso soup

Arrange the dumplings in a skillet (seam side down), crowding them together. In a small bowl mix the miso paste with 3 cups of warm water. Pour over the dumplings and simmer over a very low heat for 10 minutes.

Transfer the dumplings onto individual plates. Pour over the miso broth and sprinkle with the scallion oil.

ADDITIONAL RECIPES


* Scallion oil

  • 6 scallions (green parts only), chopped
  • 1/2 cup peanut oil

Place the chopped scallions and oil in a small sauce pan. Heat it up almost to the boil. Remove the pan from the heat and leave to cool. Scallion oil is ready.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: dania główne TAGI: Charles Phan, grzyby, makaron, pierogi, tofu

« Sałatka z grillowanych bakłażanów i porów
Syrop z granatów »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie