Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Pho ga

31 lipca, 2017 Brak komentarzy

W przeciwieństwie do naszej poprzedniej wersji pho ga, ta zawiera mniej składników i jest delikatniejsza w smaku. Obie wersje tej zupy z kurczakiem są dość różne, ale obie smaczne. Jak to zwykle przy zupach bywa, podstawą jest dobry bulion. Proponujemy przygotować go według naszego przepisu na Tajski bulion drobiowy. Można go zrobić nawet z parodniowym wyprzedzeniem. Podobnie ze smażonymi szalotkami, które wytrzymają bez uszczerbku na smaku dobrych kilka dni w zamkniętym pojemniku. Pamiętajcie, by nie wylewać oleju ze smażenia szalotek, a zachować go jako dodatek np. do sałatek, czy dań z makaronem. Taki olej szalotkowy jest bardzo aromatyczny i stanowi składnik wielu azjatyckich potraw.

Jeśli chcecie, to dzień wcześniej można też ugotować kurczaka i obrać z niego mięso. W dniu podania, zostanie Wam tylko podgrzać i pokroić parę składników.

Pho ga jest niezwykle popularną wietnamską zupą. Nie inaczej jest z jej „siostrą“ – pho bo, czyli wołową wersją zupy (również mamy jej na razie dwie wersje: Gordona Ramsaya „Pho bo” oraz Charlesa Phana „Pho bo – wołowa zupa z makaronem ryżowym i ziołami”). Wietnamczycy jedzą je niezależnie od pory dnia, od rana do wieczora. Na początku dziwne wydawało nam się jedzenie zupy na śniadanie, ale kiedy spróbowaliśmy, nie mogliśmy uwierzyć, jak bardzo jest to sensowne! Zupa stawia na nogi i przygotowuje nas na cały wyczerpujący dzień. Jednocześnie jest bardzo lekka i pełna zdrowych składników. Nie obciąża nam organizmu, a daje mnóstwo energii. To naprawdę świetny pomysł, spróbujcie chociaż raz.

Pho ga Pho ga

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Pho ga

INGREDIENTS


  • whole chicken (up to 1½ kg)
  • 6 whole scallions
  • 7 cm ginger root
  • 1 tbsp salt
  • 3 litres chicken stock
  • fish sauce to taste
  • 1 package dried rice noodles (size S or M)
  • 1 cup chopped scallions
  • 1½ cup chopped coriander
  • ½ cup fried shallots

Garnish

  • Thai basil
  • mung bean sprouts
  • limes
  • jalapeño or other long green chilies

METHOD


Boil a large pot of water. Add the chicken, whole scallions, ginger and salt. Boil covered for 15 minutes. Turn off the heat and leave for another 15 minutes. Check if the chicken is cooked. If not, leave it in the pot for a few minutes more.

Take the chicken out of the water and place it in an ice-water bath. Leave for 20 minutes. Discard the water after boiling the chicken.

Remove the chicken from the water and pat it dry. Pull the chicken meat from the bone. Discard the bones and skin.

Prepare the noodles according to the package instructions. Bring the stock to the boil and season with fish sauce. Prepare the garnishes: pick the basil leaves, cut the limes into wedges and slice the chilies.

Divide the noodles into a few portions and put them into separate bowls. Put a handful of meat on top and sprinkle with chopped scallions and coriander. Ladle hot stock over the top and sprinkle with some fried shallots. Serve accompanied with the chilies, Thai basil, sprouts and lime.

SKŁADNIKI

  • cały kurczak (do 1,5 kg) 
  • 6 całych gałązek szczypioru 
  • 7 cm korzenia imbiru 
  • 1 łyżka soli 
  • 3 litry bulionu drobiowego * 
  • sos rybny do smaku 
  • paczka suchego makaronu ryżowego (rozmiar S lub M) 
  • 1 szklanka posiekanego szczypioru 
  • 1½ szklanki posiekanej kolendry 
  • ½ szklanki smażonych szalotek * 

  Dodatki 

  • tajska bazylia 
  • kiełki fasoli mung 
  • limonki 
  • papryczki jalapeño lub inne długie zielone papryczki chili

 

WYKONANIE


* Ugotować bulion (przepis tutaj) oraz usmażyć szalotki (przepis tutaj). Obie receptury pochodzą z naszego działu: Podstawowe przepisy.

Zagotować duży garnek wody. Włożyć kurczaka do mocno gotującej się wody. W garnku umieścić też gałązki szczypioru, imbir i sól. Gotować przez 15 min. pod przykryciem, po czym wyłączyć ogień ale zostawić jeszcze zamknięty garnek na kolejne 15 min. Upewnić się, że kurczak nie jest surowy, zwłaszcza przy kości. Jeśli trzeba, zostawić go jeszcze w wodzie na kika minut.

Wyjąć kurczaka i włożyć go do dużej miski z zimną wodą i lodem. Zostawić na 20 min. Wodę po gotowaniu kurczaka wylać.

Wyjąć kurczaka z wody i osuszyć ręcznikiem papierowym. Zdjąć mięso z kości. Usunąć również skórę.

Ugotować makaron według przepisu na opakowaniu. Zagotować bulion i doprawić sosem rybnym do smaku. Przygotować dodatki: oberwać z gałązek liście tajskiej bazylii, limonki pokroić na cząstki, a papryczki na plasterki.

Włożyć po porcji makaronu do misek. Na wierzchu położyć garść mięsa. Posypać szczypiorem i kolendrą. Zalać składniki gorącym bulionem i posypać smażonymi szalotkami.

Każdy na swoim talerzu posypuje sobie zupę według gustu papryczkami, bazylią, kiełkami oraz skrapia sokiem z limonki.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: zupa TAGI: Charles Phan, drób, makaron, Wietnam

« Kruche wędzone ciasteczka – kleeb lamduan
Yakisoba – smażony japoński makaron »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie