Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Pho bo

23 grudnia, 2011 Brak komentarzy

Zupa pho to narodowe danie Wietnamu. Prezentowaliśmy już wcześniej u nas na blogu jej wersję z kurczakiem (pho ga), ale to właśnie pho bo, czyli wietnamski rosół z wołowiną jest jednym z najbardziej znanych na świecie wietnamskich dań. Nie jest to zupa, którą można przyrządzić w kilka minut. Jej podstawą jest aromatyczny wywar na bazie dużej ilości mięsa z kością i przypraw, który powinien gotować się przynajmniej kilka godzin, choć czasem, dla jeszcze lepszego smaku, przygotowuje się go przez nawet 24 godziny! Gotową zupę podaje się z makaronem, bardzo dużą ilością świeżych ziół, kiełkami fasoli mung i limonką. Oprócz mięsa, które gotowało się w bulionie, dodaje się również cieniutkie plasterki surowej wołowiny, która lekko podgotuje się po zalaniu jej gorącą zupą. Plasterki te muszą być naprawdę bardzo cienkie, dlatego najlepiej poprosić o takie pokrojenie sprzedawcę (jemu będzie łatwiej ukroić z całości kilka plastrów, niż nam ze 150 g kawałka) lub wykorzystać pewien prosty zabieg polegający na delikatnym przymrożeniu mięsa (ok. 30 min.), a wtedy bardzo łatwo będzie się kroiło.
Pho bo - zupa pho

SKŁADNIKI

Rosół

  • 2 kg ogona wołowego pociętego na kawałki (może być też pręga wołowa w grubych plastrach)
  • 3 cebule, obrać pokroić na ćwiartki
  • 8 cm korzenia imbiru, pokroić w grube plastry razem ze skórą
  • 3 marchewki, obrać i pokroić na duże kawałki
  • 2 łodygi selera naciowego, pokroić na duże kawałki
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 6 strąków anyżu gwiazdkowego
  • 6 ząbków czosnku
  • 8 cm laska cynamonu
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
  • 2 liście kaffiru
  • 1 łodyga trawy cytrynowej, stłuc młotkiem do mięsa
  • 3 liście laurowe
  • 3 łyżki sosu rybnego + ew. dodatkowa ilość do doprawiania
  • 3 łyżki cukru palmowego + ew. dodatkowa ilość do doprawiania

Talerz z dodatkami do wyboru

  • 150 g polędwicy wołowej, pociętej w bardzo cienkie plasterki
  • 200 g makaronu ryżowego
  • 4 gałązki szczypioru, posiekać
  • 1 czerwona papryczka chili, posiekać w krążki
  • garść tajskiej bazylii
  • garść kolendry
  • 100 g kiełków fasoli mung
  • 2 limonki, przeciąć na połówki

WYKONANIE

Nagrzać piekarnik do 220oC. Na blaszkę do pieczenia wyłożyć kawałki ogona wołowego (lub pręgi), cebulę, imbir, marchewkę i seler. Skropić niewielką ilością oleju roślinnego. Piec ok. 1 godziny (w połowie czasu pieczenia przewrócić mięso, by równomiernie się zarumieniło). Warzywa powinny się również zarumienić, ale nie spalić. Wyjąć mięso i warzywa z piekarnika.

Rozgrzać duży garnek na średnim ogniu, wrzucić wszystkie przyprawy i prażyć je na sucho ok. 2 minut. Dodać mięso i warzywa, dobrze wymieszać. Zalać całość wodą do przykrycia (ok. 4,5 l wody). Wrzucić liście kaffiru, trawę cytrynową, liście laurowe, sos rybny i cukier palmowy. Dobrze wymieszać. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 3 godzin, zdejmując co jakiś czas z powierzchni wywaru nadmiar tłuszczu.

Po ugotowaniu rosołu, odstawić go na kilka minut, po czym przesiać go przez bardzo gęste sitko lub muślin. Zdjąć mięso z kości. Będzie ono serwowane później z zupą.

Ostudzić rosół całkowicie, najlepiej wstawić do lodówki na całą noc. Dzięki temu cały tłuszcz zakrzepnie na powierzchni rosołu. Usunąć go całkowicie.

Przygotować makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przelać zimną wodą i odstawić.

Na talerzu ułożyć wszystkie dodatki – szczypior, papryczki chili, tajską bazylię, kolendrę, kiełki fasoli mung i limonki.

Tuż przed podaniem podgrzać rosół do wrzenia. Spróbować i jeśli trzeba doprawić sosem rybnym i cukrem. Włożyć makaron do misek, a na wierzchu położyć plasterki surowej wołowiny oraz ugotowanego mięsa. Zalać całość gorącym rosołem, aż do przykrycia mięsa. Wyraźnie będzie widać jak surowe mięso gotuje się po zalaniu zupą. Serwować od razu wraz z talerzem dodatków do wyboru.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: zupa TAGI: Gordon Ramsay, makaron, Wietnam, wołowina

« Smażona mimoza wodna z kurczakiem
Galaretka z marakui z kremem limonkowym »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie