Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Parowane bułki z kurczakiem

3 lutego, 2016 Brak komentarzy

Nie są to pierwsze parowane bułki na naszym blogu, ale z pewnością te zagoszczą na długo w naszej kuchni. Ostatnio spędziliśmy sporo czasu testując różne rodzaje nadzienia i różne przepisy na idealnie puszyste ciasto. Chcieliśmy, żeby bułeczka była delikatna, lekko słodkawa w smaku, pięknie wyrośnięta. Gdy już znaleźliśmy naprawdę dobry przepis, zabraliśmy się do roboty. Na pierwszy rzut poszły parowane bułki z kurczakiem.

Ostatnio sprowadziliśmy z Tajlandii sporej wielkości nowy parownik. Mieliśmy wczesniej nieduży bambusowy koszyk do parowania, ale zdecydowaliśmy tym razem na metalowy. Napisałem „sporej wielkości” ale w rzeczywistości jest wielki. Chcieliśmy kupić większy ale okazało się, że się nie zmieści między kuchenką a wiszącą nad nią szafką. Poza tym któreś z nas musiałoby się pewnie wyprowadzić, gdybyśmy się zdecydowali na tamten, bo nie byłoby miejsca na nas i parownik wielkości sauny. Z nowego nabytku jesteśmy bardzo zadowoleni. Wreszcie bez większego kombinowania możemy uparować coś większego (np. całą rybę) albo za jednym zamachem sporą ilość bułeczek. Zdecydowanie polecamy duży metalowy parownik wszystkim, którzy chcą częściej gotować większe ilości naraz. Ponadto metalowe parowniki mają od razu własny garnek na wodę, więc nie mamy takiego problemu jak z bambusowym, gdzie musimy dopasowywać odpowiedni garnek, żeby cała konstrukcja się sprawdziła. Oczywiście koszyk bambusowy też jest nieoceniony w kuchni. Parowane w nim potrawy zyskują charaktersytyczny smak i aromat, który czasami nadaje naszym daniom ciekawego charakteru. Poza tym bambusowy koszyk jest też po prostu ładny :)

Mamy już wypracowanych kilka ciekawych wypełnień do bułeczek. Będziemy w najbliższym czasie publikować kolejne przepisy. Nasza dzisiejsza propozycja, czyli bułki z kurczakiem, grzybami shiitake i szalotkami jest wersją często spotykaną nie tylko w Chinach ale i w Wietnamie, gdzie parowane bułki baozi są bardzo popularne. Dość często farszem do tego typu bułek jest upieczone mięso, ale w tym wypadku bułki nadziewamy mięsem surowym. Musimy o tym pamiętać i parować bułki wystarczająco długo. Po 15-20 minutach bułeczki powinny być gotowe, ale na wszelki wypadek lepiej jest jedną naciąć nożem i sprawdzić w środku. Kiedy już mamy pewność, że farsz jest ugotowany, podajemy bułki z kurczakiem na ciepło.

Parowane bułki wszelkiego typu mają też tę wspaniałą zaletę, że można je wiele nawet razy odgrzewać bez uszczerbku na smaku. Można je też zamrażać, a wtedy prosto z zamrażalnika wystarczy je włożyć do parownika, bez wstępnego rozmrażania. Gotujemy je wtedy po prostu 5 min. dłużej. Wygodne danie i zawsze jak świeże!

Parowane bułki z kurczakiem | Chicken steamed buns Parowane bułki z kurczakiem | Chicken steamed buns

SKŁADNIKI


Ciasto

  • 4 łyżki cukru
  • 1 szklanka letniej wody
  • 1½ łyżeczki suchych drożdży
  • 3¼ szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki oleju
  • 1½ łyżeczki proszku do pieczenia

 Farsz

  • 250 g mięsa z udek kurczaka
  • ½ cebuli
  • 3 duże grzyby shiitake (świeże lub suszone)
  • 12 g smażonych szalotek
  • 3 łyżki oleju arachidowego
  • 2 łyżki posiekanej kolendry
  • 1 łyżka posiekanego szczypioru (jasnozielone części)
  • 1½ łyżeczki bardzo drobno posiekanego imbiru
  • 1½ łyżeczki sosu rybnego
  • 1 łyżeczka białego sezamu
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka sosu ostrygowego
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego (z prażonego sezamu)
  • ¼ łyżeczki mielonego pieprzu
  • białko z 1 jajka

WYKONANIE


Farsz

Jeśli mają być użyte grzyby suszone, należy je namoczyć we wrzątku na pół godziny. Kiedy zmiękną, odlać wodę i lekko odcisnąć. Odciąć od grzybów nóżki, a kapelusze drobno pokroić. Mięso i cebulę również drobno pokroić. Nasiona sezamu uprażyć na suchej patelni do złotego koloru, a następnie utrzeć w granitowym moździerzu. Wszystkie składniki farszu połączyć w misce i dokładnie wymieszać.

Ciasto

W małej misce rozpuścić cukier w wodzie. Dodać drożdże i dobrze rozprowadzić. Odstawić na kilkanaście minut. Po tym czasie przesiać mąkę do dużej miski, dodać rozczyn i wymieszać, aż składniki się połączą. Dodać olej i wyrabiać całość, aż ciasto stanie się gładkie i jednolite. Uformować ciasto w kulkę i włożyć ją do dużej miski nasmarowanej odrobiną oleju. Przykryć miskę suchą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny (do podwojenia objętości).

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę. Posypać ciasto proszkiem do pieczenia i zagnieść delikatnie, by dobrze rozprowadzić proszek. Podzielić ciasto na 10 równych części. Uformować z nich kulki i przykryć ściereczką.

Formowanie bułek

Wyciąć z pergaminu 10 kwadratów o boku 8 cm.

Wyjąć spod ściereczki jedną kulkę ciasta i rozwałkować ją na kółko o średnicy ok. 10 cm (na brzegach nieco cieniej). Na środku kółka kłaść porcję farszu (najlepiej wcześniej podzielić go sobie mniej więcej na 10 części). „Zbierać” brzeg ciasta w harmonijkę, zgniatając lekko po każdej zakładce, by w końcu otrzymać zamkniętą bułkę. Położyć ją na kawałku pergaminu, pod ściereczką. W ten sposób uformować wszystkie bułki. Zostawić bułki na pół godziny pod ściereczką.

Bułki z kurczakiem – parowanie i serwowanie

Zagotować wodę w parowniku. W zależności od wielkości parownika, prawdopodobnie będzie trzeba parować bułki partiami. Układać na sitku parownika po kilka bułek wraz z podłożonym pergaminem, w odległości 2-3 cm od siebie. Parować przez 15-20 min., aż bułki urosną i z zewnątrz lekko błyszczące. Wyjąć bułki na talerz i uparować kolejne partie. Podawać na ciepło.

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Chicken steamed buns

INGREDIENTS


Dough

  • 4 tbsp sugar
  • 1 cup warm water
  • 1½ tsp instant yeast
  • 3¼ cup wheat flour
  • 2 tbsp peanut oil
  • 1½ tsp baking powder

Filling

  • 250 g meat from chicken drumsticks, finely diced
  • ½ onion, finely diced
  • 3 large shiitake mushrooms (fresh or dried, reconstituted), finely diced
  • 12 g fried shallots *
  • 3 tbsp peanut oil
  • 2 tbsp chopped coriander
  • 1 tbsp chopped scallions (light green parts only)
  • 1½ tsp minced ginger
  • 1½ tsp fish sauce
  • 1 tsp white sesame seeds, dry-roasted and ground in a mortar and pestle
  • ½ tsp salt
  • 1 tsp oyster sauce
  • 1 tsp roasted sesame seeds oil łyżeczka oleju sezamowego
  • ¼ tsp ground pepper
  • 1 egg white

METHOD


Make the filling

In a bowl combine all the ingredients and mix well. Set aside.

Make the dough

Dissolve the sugar in water. Add the yeast and mix well. Let it sit for 10-15 minutes in a warm place.

Sieve the flour into a large bowl. Pour in the yeast mixture and mix until combined. Add the oil and knead for about 10 minutes, until smooth. Oil a large bowl and place the dough in it. Cover with a kitchen towel and leave it in a warm place for about 2 hours (the dough should double the size).

Flour the work surface and put there the dough. Sprinkle the baking powder over the dough and knead until well incorporated. Divide the dough into 10 even pieces and form the balls. Cover them with a kitchen towel.

Form the buns

Prepare 10 squares of parchment paper (8 by 8 cm).

Pin out one ball to a disc of 10 cm in diameter (slightly thinner on the edges). Divide the filling into 10 portions. Put one portion in the center of the wrapper and fold the edge around the filling and pinch together to form a bun. Put the bun on one piece of parchment paper and cover with a kitchen towel. Form all buns the same way. Leave the buns under the towel for 30 minutes before steaming.

Steam the buns

If needed, steam the buns in batches. Place a few buns (with the parchment paper) into a steamer basket, leaving 2-3 cm space between buns. Steam over boiling water for 15-20 minutes. Take the buns out of the basket and steam next batches. Serve warm.

ADDITIONAL RECIPES


* Fried shallots

  • 50 g Asian shallots
  • 1 cups peanut oil

Cut the shallots into thin rings (1-2 mm). Pour in the oil to a small sauce pan and heat it up to 135oC. Add the shallots, reduce the heat to medium/low and fry until golden, stirring from time to time. The shallots should be ready after 10-15 min. Using a slotted spoon takethe shallots out of the oil onto a paper towel.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: dania główne TAGI: Charles Phan, Chiny, drób, parowane

« Zupa krabowa z kukurydzą
Faszerowany gorzki melon z sosem pomidorowym »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie