Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Pakora z krewetek

12 czerwca, 2015 Brak komentarzy

Indyjska pakora, to nic innego jak mięso, owoce morza lub warzywa zanurzone w pełnym różnych przypraw cieście z mąki z ciecierzycy i usmażone na głębokim oleju. Nie trzeba się zbyt długo zastanawiać, by zauważyć analogię do japońskiej tempury.

Mąka z ciecierzycy ma specyficzny smak, dlatego nie polecamy zastępować jej zwykłą mąką, choć na upartego – można. Najtrudniejsze, jak zwykle przy podawaniu przepisów na wszelkiego rodzaju ciasta, jest opisanie konsystencji, jaką trzeba uzyskać. Tu ta konsystencja jest bardzo istotna. Ciasto ma być bardzo gęste, by krewetki raczej trzeba było w nim obtaczać, niż tylko zanurzać.

Krewetki podawać należy bardzo ciepłe. Ciasto jest wtedy mięciutkie i najsmaczniejsze. Kiedy przestygnie, to już nie to samo. Jeśli więc będziecie smażyć krewetki partiami, dobrze jest trzymać już gotowe partie w piekarniku, na najniższej temperaturze, by nie traciły ciepła. I jeszcze jedno: koniecznie podawajcie je ze słodko – kwaśnym chutney’em z pomidorów i ogórków. Wtedy wystarczy tylko rozsiąść się w wygodnym fotelu i delektować każdym kęsem :)

Pakora z krewetek

Pakora z krewetek

SKŁADNIKI


 

  • 500-600 g dużych krewetek (po obraniu z pancerzy i zostawieniu ogonów)
  • 3 zielone długie papryczki chili
  • 4 średnie ząbki czosnku
  • olej arachidowy do głębokiego smażenia

Ciasto

  • 150 g mąki z ciecierzycy
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki mielonej kurkumy
  • ½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego
  • ½ łyżeczki utartych w moździerzu nasion kolendry
  • ½ łyżeczki przyprawy garam masala
  • 100-150 ml ciepłej wody

WYKONANIE


 

Oczyszczone i pozbawione pancerzy krewetki włożyć do miski. Dodać zgnieciony praską czosnek. Z papryczek usunąć nasiona i bardzo drobno pokroić. Wrzucić do miski z krewetkami. Wymieszać całość i odstawić.

Wszystkie suche składniki na ciasto wymieszać w kolejnej misce. Dodać 100 ml wody, wymieszać i dodawać po trochu więcej wody, aż powstanie bardzo gęste, gładkie ciasto. Ciasto nie może być lejące, musi być w stanie grubą warstwą pokryć krewetkę i bardzo wolno z niej spływać (a raczej zsuwać się :). Odstawić ciasto na kilka minut.

Rozgrzać olej do głębokiego smażenia we frytkownicy lub woku, do temperatury 180oC. Obtaczać w cieście po jednej krewetce, trzymając ją za ogon i przenosić do oleju. Nie wrzucać od razu całej, a zanurzać stopniowo, by ciasto lekko się zestaliło zanim wrzucimy krewetkę całkiem (w ten sposób nie przykleją się do dna, ani do siebie nawzajem). Smażyć 3-4 min., aż ciasto się zarumieni i będzie chrupkie z zewnątrz. Wyjąć krewetki na chwilę na ręcznik papierowy, a potem wyłożyć i przestudzić lekko na kratce. Podawać jeszcze bardzo ciepłe z chutney’em z pomidorów i ogórków.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: przekąski i przystawki TAGI: głębokie smażenie, Gordon Ramsay, Indie, ryby i owoce morza

« Słodko – kwaśny chutney z pomidorów i ogórków
Sałatka ze steku wołowego »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie