Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Orzeźwiający makaron z ananasem i zielonym mango – khanom jiin sao nam

26 stycznia, 2016 Brak komentarzy

Gdy mieliśmy zabrać się za przyrządzenie tej potrawy wydawało nam się, ze nie będzie nam smakować. Mnie makaron podawany na słodko kojarzy się z największymi koszmarami dzieciństwa. Joli makaron na słodko kojarzy się z ulubionymi smakami dzieciństwa. Obojgu nam się wydawało, że makaron na słodko nie powinien mieć w sobie chili, suszonych krewetek czy sosu rybnego. Odmienne wspomnienia smakowe z dzieciństwa nie przeszkadzają Joli i mi być zgraną parą, bo przez czas naszego związku zdążyliśmy już wytworzyć sobie wspólne wspomnienia i wyobrażenia smakowe. Byliśmy więc razem przekonani, ze makaron z ananasem, zielonym mango, suszonymi krewetkami, chili i całą resztą składników nie stworzą smacznego dania. Oj jak cudownie oboje byliśmy w błędzie…

Jak wszyscy miłośnicy kuchni tajskiej wiedzą, ogólnie makaron jest składnikiem przywiezionym do Tajlandii z Chin. Ale nie makaron khanom jiin. Ten akurat makaron na bazie mąki ryżowej jest o dziwo produktem rdzennie tajskim. David Thompson, który jest niekwestionowanym ekspertem w dziedzinie historii tajskiej kuchni, twierdzi, że khanom jiin jest znany w Tajlandii od setek lat. Przez stulecia makaron ten wyrabiany był tylko na specjalne okazje, gdyż sposób jego produkcji jest nieco czasochłonny. Makaron poddawany jest procesowi fermentacji, co daje mu charakterystyczny i pyszny smak oraz niepowtarzalną konsystencję. Co ciekawe, jeśli Tajowie jedzą jakieś potrawy curry z makaronem, to zawsze jest to makaron khanom jiin. Dania z makaronami w Tajlandii są jedynymi potrawami, które się jada pałeczkami. Ale nie te dania z makaronem khanom jiin. Te je się tradycyjnie po tajsku, czyli łyżką i widelcem, co jeszcze bardziej potwierdza jego tajskość.

Świeży makaron khanom jiin jest właściwie niedostępny poza Tajlandią. W lepszych sklepach, bądź często tych, które zamówią go zazwyczaj bezwiednie, można kupić całkowicie akceptowalną suszoną wersję. W najgorszym przypadku można go zastąpić zwykłym grubszym ryżowym vermicelli, ale serio… po co się doprowadzać do najgorszego przypadku. Najlepiej jest go zrobić kilka dni wcześniej z prostego przepisu, który znajdziecie w dziale Podstawowe przepisy na naszym blogu pod nazwą: Makaron ryżowy domowej roboty (cienki) – khanom jiin.

Khanom jiin sao nam, mimo że często teraz spotykane na ulicznych straganach, nadal ma pewne znaczenie symboliczne w kulturze kulinarnej Tajlandii. Danie stworzone zostało około 150 lat temu i na początku było ofiarowywane mnichom. Makaron khanom jiin zwijany jest w charakterystyczne kłębki i Tajom przypominają sznurki, które mnisi owijają wokół nadgarstków wiernym podczas ceremonii błogosławieństwa.

Khanom jiin sao nam, czyli makaron z ananasem, zielonym mango, suszonymi krewetkami, pysznym słodkim dressingiem i śmietanką kokosową, jest daniem, które podaje się podczas największych upałów, często podczas obchodów tajskiego Nowego Roku. My jednak nie możemy się doczekać ciepła. Pod naszym kołem podbiegunowym jest nam zimno, ciemno i choćby smakowo chcemy poczuć, że jest już lato. Mam wrażenie, że stęsknionych lata może być znacznie więcej, niż dwójka szurniętych miłośników kuchni azjatyckiej z Islandii. Nawet obserwowany przez nas na Instagramie kot syjamski Jamuk leży owinięty kocem i drugim kotem o imieniu Jindii, ponieważ w ich rodzinnym Chiang Mai jest tylko 8 stopni. Do lata jeszcze jednak trochę zostało. Może chociaż ta potrawa pozwoli nam na chwilę poczuć się, jakby ciepło już tu było i rozpuszczało nagromadzony śnieg na naszej ulicy, pomagało zlikwidować „snowmageddon” w Ameryce i pozwalało Jamukowi wygrzewać się pod palmami a nie pod kocem i Jiindim. Danie jest naprawdę orzeźwiające, niewyobrażalnie pyszne i wszystkie porcje zniknęły znacznie szybciej, niż planowaliśmy. Dobrze jest się czasami wspólnie i zgodnie mylić.

Orzeźwiający makaron z ananasem i zielonym mango - khanom jiin sao nam | Refreshing khanom jiin noodles with pineapple and green mango - khanom jiin sao nam Orzeźwiający makaron z ananasem i zielonym mango - khanom jiin sao nam | Refreshing khanom jiin noodles with pineapple and green mango - khanom jiin sao nam Orzeźwiający makaron z ananasem i zielonym mango - khanom jiin sao nam | Refreshing khanom jiin noodles with pineapple and green mango - khanom jiin sao nam

SKŁADNIKI


Dressing

  • 1 szklanka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 4 łyżki sosu rybnego
  • 5 zielonych mini papryczek chili lub 2 tajskie papryczki chili
  • 1 łyżeczka soku z limonki

Śmietanka

  • 1 szklanka śmietanki kokosowej
  • szczypta soli

Pozostałe składniki dania

  • 300 g suchego makaronu khanom jiin lub 600 g świeżego khanom jiin
  • 1 mały ananas
  • 1 małe zielone mango
  • 15 g czosnku (najlepiej młodego)
  • ½ szklanki suszonych krewetek
  • 5 zielonych mini papryczek chili lub 2 tajskie papryczki chili
  • sos rybny do skrapiania

WYKONANIE


Przygotowanie dressingu

W małym rondelku umieścić cukier, sól, sos rybny, papryczki chili i 1 szklankę wody. Gotować na małym ogniu przez kilka minut, aż dressing się nieco zredukuje. Zdjąć z ognia, dodać sok z limonki, wymieszać i ostudzić.

Redukowanie śmietanki

Do innego małego rondelka wlać smietankę kokosową i dodać szczyptę soli. Gotować na małym ogniu, aż trochę zgęstnieje (nie za długo, bo się rozwarstwi i wydzieli się tłuszcz). Zdjąć z ognia i ostudzić.

Makaron

Suchy makaron khanom jiin przygotować według przepisu na opakowaniu. Zwykle trzeba go namaczać przez kilka minut we wrzątku, aż zmięknie. Można też zrobić samemu makaron khanom jiin według przepisu na naszym blogu.

Kiedy makaron jest już miękki, przelać go zimną wodą. Włożyć go do miski, zalać wodą i wyjmować po garstce nitek makaronowych i zwijać wokół palców, aż powstanie „kłębek”. Układać kłębki na talerzu.

Przygotowanie pozostałych i składników i serwowanie dania

Ananasa obrać i posiekać bardzo drobno. Zielone mango obrać i posiekać w julienkę. Czosnek pokroić na cieniutkie plasterki. Suszone krewetki utłuc z grubsza w granitowym moździerzu. Papryczki chili pokroić na cienkie plasterki.

Na talerzach lub w szerokich miskach położyć po 2-3 kłębki makaronu. Na makaronie układać kolejno: ananasa, zielone mango, plasterki czosnku, suszone krewetki. Polać całość dressingiem, skropić śmietanką kokosową i kilkoma kroplami sosu rybnego. Posypać papryczkami. Na stole można postawić też pozostałe składniki, by każdy mógł sobie w miarę potrzeby dodać czegoś więcej do swojej porcji. Przed zjedzeniem należy wymieszać sobie wszystko na talerzu.

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Refreshing khanom jiin noodles with pineapple and green mango – Khanom jiin sao nam

INGREDIENTS


Dressing

  • 1 cup sugar
  • 1 tsp salt
  • 4 tbsp fish sauce
  • 5 green mini bird’s eye chili
  • 1 tsp lime juice

Coconut cream

  • 1 cup coconut cream
  • pinch of salt

 

  • 300 g dried khanom jiin noodles or 600 g fresh khanom jiin
  • 1 small pineapple, peeled, cored and finely chopped
  • 1 small green mango, peeled and julienned
  • 15 g garlic (young is best), thinly sliced
  • ½ cup dried shrimps, coarsly ground in a granite mortar
  • 5 green mini bird’s eye chili, thinly sliced
  • fish sauce to sprinkle

METHOD


Prepare the dressing

In a small saucepan combine the sugar, salt, fish sauce, chili and 1 cup of water. Simmer for a few minutes until slightly reduced. Take the pan off the heat, stir in the lime juice and leave to cool.

Thicken the coconut cream

Pour in the coconut cream into another small saucepan. Add the salt. Simmer until slightly thickened. Cool the cream completely.

Khanom jiin noodles

If using dried khanom jiin, prepare it according to the package instruction. Usually it needs to be soaked in boiling water for a few minutes until soften. Fresh noodles are ready to use.

Rinse the soften noodles with cold water. Place them in a bowl and pour in cold water. Take a small handfull of noodles off the water and roll it up around your fingertips. Put the scroll on the plate. Keep making scrolls until the noodles are finished.

Serve the dish

All the ingredients, dressing and coconut cream can be put on the table and each guest can assemble his dish on his own plate.

Put 2-3 scrolls on a plate, then top with some pineapple, green mango, garlic and dried shrimps. Spoon over the dressing, and the coconut cream. Drizzle with a few drops of fish sauce. Sprinkle with the chili. Mix all together and eat :)

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: dania główne TAGI: David Thompson, makaron, mleko kokosowe, owoce, Tajlandia

« Chiński zdrowotny rosół
Dynia z kremem kokosowym – sangkaya fak thong »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie