„Szybkie” pikle, gotowe zaledwie po dwóch godzinach marynowania. To co wyróżnia je od innych marynowanych ogórków, to dodatek pasty sambal oelek, imbiru oraz podsmażanego na oleju sezamowym pieprzu syczuańskiego i papryczek chili. Pikle te są znakomitym dodatkiem do smażonych i grillowanych mięs.
SKŁADNIKI
- 1 kg długich ogórków, przekroić wzdłuż na połówki i każdą połówkę ukośnie na ½ cm plasterki
- 2 łyżki + 1 łyżeczka soli
- 3 cm korzenia imbiru, pokroić w drobną julienkę
- 2 świeże tajskie czerwone papryczki chili, usunąć nasiona, pokroić w julienkę
- 4 szklanki octu ryżowego
- 1¼ szklanki cukru
- 1½ łyżeczki pasty chili sambal oelek
- ½ szklanki oleju z prażonego sezamu
- 1 łyżka ziaren pieprzu syczuańskiego
- ¼ szklanki całych suszonych papryczek chili
WYKONANIE
Wymieszać w misce pokrojone ogórki i 1 łyżeczkę soli. Przełożyć całość na durszlak i zostawić go w zlewie lub nad miską na 2 godziny.
Przepłukać ogórki pod bieżącą wodą, dobrze odsączyć. Przenieść do dużej miski, dodać imbir i świeże papryczki chili. Wymieszać.
W osobnej misce połączyć ocet ryżowy, cukier, sambal oelek i resztę soli. Mieszać do rozpuszczenia soli i cukru.
Na małej patelni rozgrzać olej sezamowy na średnim ogniu. Wrzucić pieprz syczuański i smażyć 10 sekund. Dodać suszone papryczki chili i smażyć kolejne 10 sekund (papryczki powinny stać się nieco ciemniejsze)
Wylać na ogórki zawartość patelni. Dodać zalewę octową i dobrze wymieszać. Odstawić do ostygnięcia, po czym przykryć i wstawić do lodówki. Po 2 godzinach ogórki są już gotowe do jedzenia. Można je przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.
Skomentuj