Pomimo panującego przekonania, że suszone papryczki chili są czymś gorszym od świeżych, absolutnie jest to nieprawda. Obie formy papryczek przeznaczone są w kuchni azjatyckiej do innych celów i zazwyczaj nie da się jednych zastąpić drugimi. Czasami tylko, jeśli nie mamy wyjścia, można użyć świeżych papryczek w miejsce suszonych np. w niektórych sałatkach albo sosach. Nigdy natomiast nie można wykonać past curry (tam gdzie trzeba wykorzystać czerwone papryczki), ze świeżych papryczek. Do tego celu używamy zawsze suszonych papryczek, podobnie jak do nam prik pao. Suszone papryczki chili często trzeba namoczyć przed użyciem w gorącej wodzie. Po kilkunastu min. papryczki odcedzić i w zależności od potrzeb użyć całych lub posiekać. Wodę po namoczeniu można wykorzystać do potraw.
Rodzajów papryczek jest dużo, ale dla uproszczenia wystarczy przyjąć, że potrzebujemy dwóch rodzajów: krótkich i długich. Długie czerwone suszone papryczki chili służą do wykonania past curry (np. Czerwona pasta curry, Pasta panang curry).
Skomentuj