Małe, czerwonobrązowe ziarenka pieprzu syczuańskiego (pieprzu chińskiego), to jagody drzewa o nazwie żółtodrzew pieprzowy. W rzeczywistości nie mają nic wspólnego z pieprzem.
Pieprz syczuański ma pikantny smak, choć nie tak mocny jak pikantność pieprzu czarnego, o lekko cytrusowej nocie i zapach, który wielu kojarzy z zapachem lawendy. Jedzony w wiekszej ilości powoduje delikatne drętwienie języka i ust. Właśnie to charakterystyczne odczucie sprawia, że pieprz syczuański jest tak popularny. Dość często przed dodaniem pieprzu syczuańskiego do potrawy, nasiona podgrzewa się by uwolnić i wzmocnić aromat.
Ziarna pieprzu syczuańskiego są składnikiem chińskiej przyprawy pięciu smaków i japońskiej przyprawy siedmiu smaków.
Pieprz syczuański dodawany jest do różnego rodzaju potraw, pikli czy zup. My użyliśmy go m.in. w następujących potrawach: Ogórki piklowane w occie ryżowym z pieprzem syczuańskim, chili, i imbirem, Chiński hamburger – Rou Jia Mo, Duszony aromatyczny boczek w glazurze, Zupa z młodej kury i czerwonych daktyli.
Skomentuj