Liście pandanu, to długie, zielone liście rośliny Pandanus amaryllifolius, występującej powszechnie w Azji ale rosnącej również np. w Australii. W kuchni azjatyckiej używa się ich m.in. do zawijania mięs (Grillowany kurczak w liściach pandanu), ryb czy owoców morza, aby zachować naturalne soki tych składników. Pasty z liści pandanu używa się do uzyskania charakterystycznego koloru deserów (Ciasto pandanowe) i napojów. Liście mają orzechowy posmak i są często używane w kuchni tajskiej, filipińskiej, malezyjskiej, wietnamskiej, czy indyjskiej. Wkłada się je do zup, ryżu lub innych potraw podczas gotowania (Golonka duszona z przyprawą pięciu smaków). Pandan często określa się mianem azjatyckiego odpowiednika wanilii.
Świeże liście pandanu można dostać w sklepach orientalnych. Sprzedaje się również wyciągi z soków oraz gotowe pasty z liści pandanu. Bardzo łatwo przygotować też samemu sok i pastę pandanową.
Skomentuj