Kozieradka jest powszechnie używana na całym świecie. W smaku słodko-gorzka, nieco zbliżona do smaku selera. Jest to przyprawa bardzo często spotykana w przepisach kuchni indyjskiej i całego regionu południowej Azji. Jest składnikiem wielu mieszanek przypraw oraz herbat ziołowych.
Jak wiele przypraw, najlepiej smakuje, po lekkim podprażeniu na patelni, aby zaczęła wypuszczać aromatyczne olejki. Nie należy jednak nigdy zbyt długo prażyć przypraw, gdyż stają się gorzkie. Kozieradka ma mocny smak i zazwyczaj dodaje się jej tylko odrobinę do potraw, gdyż może całkowicie zdominować smak i zapach.
Oprócz zastosowań kuchennych, kozieradka jest też często używana do celów medycznych. Poleca się ją np. osobom cierpiącym na wrzody żołądka, pomaga obniżać poziom cholesterolu oraz poziom cukru we krwi. W Indiach kozieradka uznawana jest za afrodyzjak. Nadmierne spożywanie powoduje potliwość o bardzo charakterystycznym zapachu.
Oprócz najczęściej używanych jako przyprawa nasion, jada się również młode liście oraz kiełki.
Kozieradki jest przyprawą, której użyliśmy do wielu potraw, m.in.: Kokosowe curry z okrą i oberżyną, Zupa marchewkowo-imbirowa z kolendrą, Grillowana makrela i pikantny dal, Malezyjskie curry z kurczakiem i mango czy Chutney z ananasem i rodzynkami.
Skomentuj