Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki
Strona główna » Nietypowe składniki » Zioła i przyprawy » Gorczyca

Gorczyca

Gorczyca
Gorczyca jest przyprawą używaną od bardzo dawna. Pojawiała się na chińskich stołach tysiące lat temu a Rzymianie używali jej do piklowania.

Najczęściej spotykane są dwa rodzaje nasion gorczycy: żółta i brązowa. Nasiona tej jaśniejszej są nieco większe ale znacznie delikatniejsze w smaku. Gorczyca jest głównym składnikiem musztardy. W Ameryce najczęściej do robienia musztardy używa się żółtej gorczycy, w Europie czy Azji często stosuje się mieszankę obu rodzajów a niekiedy tylko mocniejszą brązową odmianę. Niekiedy spotykana jest jeszcze trzecia odmiana czarnej gorczycy, szczególnie popularnej w krajach azjatyckich, jeszcze mocniejszej w smaku, niż brązowa.
Najczęściej nasiona gorczycy sprzedaje się w całości. Po roztarciu i zmieszaniu z wodą uzyskujemy ostrą i mocną pastę. Bardzo łatwo jest więc samemu zrobić sobie swoją własną musztardę lub sos musztardowy od podstaw.

Nasiona gorczycy od zawsze, oprócz swoich zastosowań kulinarnych, cenione były za właściwości zdrowotne. Gorczyca jest szczególnie bogata w witaminy z grupy B, szereg antyoksydantów, w tym witaminy A,C,E czy K. Nasiona gorczycy mają również pozytywny wpływ na zdrowie dzięki zawartym w niej minerałom, takim jak wapno, mangan, miedź, żelazo, cynk i selen. W medycynie tradycyjnej nasiona gorczycy stosowane są na ból mięśni i reumatyzm. W Indiach wierzy się, że olej gorczycowy stymuluje wzrost włosów. Olej gorczycowy jest popularnym składnikiem wielu kosmetyków.

Jedzone w niezbyt dużych ilościach nasiona gorczycy nie mają negatywnego wpływu na zdrowie. Nadmierne spożywanie może powodować podrażnienia żołądka.

Nasiona gorczycy, oprócz swojego powszechnego użycia do produkcji musztardy, są szczególnie popularnym składnikiem kuchni indyjskiej, pakistańskiej a także niemieckiej. Przez pewien czas uważano, że olej gorczycowy, niezwykle popularny składnik kuchni indyjskiej czy pakistańskiej, jest niezdrowy dla człowieka, lecz od później udowodniono, że w zawiera wiele cennych składników, ma pozytywny wpływ na pracę serca i w rzeczywistości może być jednym ze zdrowszych tłuszczy. Zawiera minimalne niekorzystnych tłuszczy nasyconych, za to dużą ilość np. tłuszczy typu omega-3.

Użyliśmy nasion gorczycy do wielu przepisów, szczególnie tych z kuchni indyjskiej, np.: Okra z kwaśnym mlekiem, Mango chutney, czy Kokosowe curry z okrą i oberżyną. Oprócz tego mamy kilka przepisów kuchni malezyjskiej, jak np.: przepyszna i chrupiąca makrela z przepisu Smażona makrela z sosem ostro-kwaśnym, czy piekielnie ostre Diabelskie curry. Przygotowywaliśmy też z nasion gorczycy własny sos do chińskiego Kurczaka w sosie gorczycowym.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie