Annato, to barwnik występujący w nasionach tropikalnej rośliny o nazwie „achiote” lub „drzewo szminkowe”, od nazwy jednego z jego zastosowań. Nasiona mają ceglasty kolor i łagodny, pieprzowy, lekko słodkawy i gorzkawy zarazem smak. W sklepach dostępne są całe nasiona, jak i zmielone na proszek. Nasiona są bardzo twarde i naprawdę niełatwo je utrzeć lub zmielić, dlatego jeśli potrzebujecie proszku, to lepiej kupić gotowy. Annato w zmielonej formie używa się jako przyprawy w mieszance z innymi przyprawami. Całych nasion zaś potrzebujemy często w kuchni jako barwnika. Nasycamy nim olej i kiedy się zabarwi, dodajemy do potrawy (Kurczak duszony w wodzie kokosowej ze świeżym zielonym pieprzem). Można też zabarwiać w ten sposób wodę. Nasiona po takim procesie wyrzucamy.
Skomentuj