Adżwan jest przyprawą szczególnie popularną w kuchni indyjskiej. Jest to roślina z rodziny selerowatych, tak jak koperek, kminek czy kmin rzymski i wiele innych. Adżwan jest dość często mylony z wyglądu z lubczykiem, z którym nie ma nic wspólnego. Nasiona adżwanu są w smaku najbardziej podobne do mieszanki tymianku i kminu rzymskiego, choć z bardziej intensywnym , lekko gorzkawym smakiem. Aby smak adżwanu był najpełniejszy należy go zawsze podprażyć lekko przed użyciem. Nie powinno się go jednak dodawać zbyt dużo do potrawy, gdyż mogą całkowicie zdominować smak.
W kuchni indyjskiej adżwan używany jest do doprawiania sałatek, sosów, potraw curry oraz chutney’ów. Pasuje idealnie do potraw wegetariańskich, wzmacniając ich smak. Dodaje się go również do chlebków paratha czy innego pieczywa.
Przyprawa jest bardzo pomocna przy problemach z niestrawnością. Z tego powodu dodaje się jej często do potraw fasolami itp., by złagodzić ich ciężkostrawność. Zawarty w adżwanie tymol poprawia oddech i jest stosowany do produkcji pasty do zębów. Niektórzy wciągają odrobinę adżwanu do nosa aby złagodzić objawy przeziębienia i bólów głowy. W Indiach dzieciom dodaje się adżwanu do mleko, co poprawia im apetyt i łagodzi kolki.
Jeśli chcecie użyć adżwanu to polecamy np.: Chlebki kukurydziane Makki Ki Roti albo Szaszłyki tikka z serka paneer.
Skomentuj