Mimoza wodna (Neptunia oleracea) jest małym krzewem z ozdobnymi, piórkowatymi liśćmi i żółtymi kwiatkami. Jest rośliną wodną, w wielu krajach uważaną za chwast, natomiast w Tajlandii i Kambodży powszechnie hodowaną. Mimozę uprawia się podobnie do ryżu. Korzenie mimozy traktowane są jako lekarstwo w medycynie tradycyjnej. Mimoza wodna jest źródłem witaminy A, witaminy B1, B2, B3, witaminy C, żelaza, wapnia. Ma właściwości antyseptyczne oraz przeczyszczające.
W kuchni używa się najbardziej miękkich części rośliny, czyli liści i młodych gałązek. Mimozę wodną powinno się gotować na średnim ogniu, nie dłużej niż 2-3 minuty, gdyż później staje się gumiasta. Je się ją na surowo, maczając w sosie chili, bądź gotuje. Dodaje się ją do zup, curry, sałatek i smaży z mięsem. Popularnym daniem z mimozą jest smażona mimoza wodna z kurczakiem.
Skomentuj