Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki
Strona główna » Nietypowe składniki » Warzywa » Korzeń lotosu

Korzeń lotosu

korzeń lotosu
Lotos jest byliną, od wieków wysoko cenioną rośliną w krajach dalekiego wschodu, głównie w Chinach i Japonii. Praktycznie każda część lotosu znajduje zastosowanie w kuchni: korzeń, łodygi i nasiona.

Lotos hodowany jest w specjalnie przystosowanych stawach. Chociaż można go wyhodować z nasion, komercyjnie sadzi się kawałki korzenia, by przyspieszyć proces wzrostu, a co za tym idzie – zbiory. W pełni ukształtowane, nowe korzenie pojawiają się w tym samym czasie, kiedy duże, pływające na wodzie liście, ok. pół roku po zasadzeniu. Jadalne korzenie wzrastają w bagiennym, podwodnym środowisku. Są one bulwami przechowującymi energię w postaci skrobi. Kształtują się w połączone ze sobą, podobne do kiełbasy, „pętka” (segmenty). Takich segmentów bywa w jednym korzeniu 3-5 sztuk (łączna długość: 60-120 cm). Każdy segment wygląda jak białoszara tuba o średnicy 6-10 cm. Wewnątrz znajduje się biały, chrupki i słodkawy miąższ, podobny w smaku i konsystencji do kasztanów wodnych. W przekroju widoczne są symetrycznie rozłożone kanały powietrzne, przechodzące wzdłuż całego korzenia.

Korzeń lotosu zaliczany jest do warzyw korzeniowych. Zawiera wiele substancji odżywczych: błonnik, witamina C i B, minerały (miedź, żelazo, cynk, magnez, mangan).

Aby przyrządzić korzeń lotosu, należy zacząć od rozerwania od siebie poszczególnych sekcji, dokładnego ich umycia i odcięcia końcówek. Następnie trzeba obrać je z grubej, niejadalnej i twardej skóry. Biały miąższ kroi się później na żądane kształty i wielkości. Pokrojony korzeń dobrze jest natrzeć octem lub cytryną, by nie powstawały przebarwienia.

Młody, czysty i miękki korzeń może być w surowej formie dodawany do sałatek. Starsze korzenie są gorzkie i najpierw trzeba je ugotować. W Japonii robi się z korzeni lotosu tempurę. Popularne są również tam przekąski z lotosowych chipsów. W Indiach dodaje się korzenie do curry, gulaszy i potraw stir-fry. Chińczycy również dodają je do stir-fry oraz zup (np. rosół wołowy z korzeniem lotosu).

W sklepach azjatyckich można czasem dostać świeże korzenie ale zazwyczaj sprzedaje się ususzone bądź puszkowane.
Korzeń lotosu

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie