Makarony ryżowe

Makarony ryżowe są płaskie lub okrągłe w przekroju. Najczęściej można je kupić w suchej formie, a w dobrych sklepach azjatyckich również jako świeże lub mrożone. Nic nie przebije jednak świeżo przygotowanego, swojskiego płaskiego makaronu. Jest on mięciutki, lekko sprężysty i zdrowy. Jeśli dobrze się przemyśli i przygotuje stanowisko pracy, robienie domowego makaronu ryżowego idzie gładko i jest bardzo proste. Przeczytajcie nasz przepis. Można je potem pociąć na dowolnej szerokości wstążki. Robiliśmy już takie o szerokości 4 cm ale i o 3mm.

Płaskie makarony ryżowe używane są do potraw stir-fry (szersze) i zup, np. pho (węższe). Na półkach sklepowych spotkamy suche makarony ryżowe o różnych szerokościach wstążek, oznaczonych rozmiarami: S, M, L, XL. Należy je przygotowywać zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale zawsze najlepiej zacząć od namoczenia ich na kilkanaście minut do pół godziny w zimnej wodzie, a jak nieco rozmiękną, ugotować je do żądanej miękkości (w niesolonej wodzie). Jeśli makaron ma się jeszcze później gotować lub smażyć, trzeba podgotować go nieco krócej. Po ugotowaniu, makaron odcedzamy i przelewamy zimną wodą.

Spośród „okrągłych” makaronów ryżowych na szczególną uwagę zasługuje tajski khanom jiin (każdy kraj południowo – wschodniej Azji ma też jego odpowiednik). Wytwarzany jest z fermentowanego ciasta ryżowego i ma bardzo specyficzny smak. Tajowie nie jedzą żadnego innego makaronu do potraw curry (np. Rybne curry z dzikiego imbiru) i jest on uznawany za jedyny „rdzenny” tajski makaron. Jeśli ktoś ma ochotę poeksperymentować i ugotować swojski makaron khanom jiin, to u nas można znaleźć przepis. Ciasto najpierw się gotuje podobnie jak ciasto na ptysie, a potem pozostawia do fermentacji na kilka dni. Następnie przepycha się ciasto przez praskę z dziurkami (w domowych warunkach może to być praska do ziemniaków) prosto do gotującej się wody. Jeśli gotujecie tajskie curry z makaronem, to albo zróbcie taki makaron samemu, albo szukajcie w sklepach azjatyckich specjalnie makaronu o takiej nazwie (pisownia może być nieco inna, np. kanom jeen lub temu podobne).

Najcieńsze makarony ryżowe nazywane są vermicelli i najczęściej służą do przygotowywania sajgonek (np. Sajgonki z grillowanymi krewetkami i zielonym mango).